| 19/01/2006 |
| Identificación genética de especies marinas en productos de consumo |
| FUENTE | Tecnoalimentaria ( Noticia publicada el 19/01/2006 ) |
| La biotecnología tiene diversas aplicaciones, siendo una de ellas la detección de fraudes en los productos alimentarios. Ésta es una cuestión que preocupa a los
consumidores y por la cual están apostando las empresas. Un equipo de científicos de la Universidad de Santiago de Compostela ha elaborado una metodología para reconocer especies marinas. Es un proyecto en el que llevan trabajando más de diez años y que les permite identificar a través de la genética a las especies marinas de mayor interés comercial. Es muy habitual encontrar en la etiqueta de un producto una especie marina que no se corresponde con la que en realidad lleva ese alimento. Para evitar fraudes y garantizar el origen ha de llevarse a cabo un análisis de ADN. Concretamente, este nuevo método se basa en la comparación de secuencias de ADN para confirmar la autenticidad del alimento. Además de identificar la especie, también indica en qué porcentaje se encuentra. Se comenzó aplicando esta metodología a los atunes en conserva pero, dado que a menudo las especies de pescado son intercambiadas y mal etiquetadas, se ha extendido este método al resto de especies de interés comercial, tales como la merluza, sardina, anchoa, bacalao, salmón, caviar, anguila, moluscos bivalvos y cefalópodos |
Víctor Aramayo
ABR Group
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