He estado ojeando distintos modelos de hornos tanto antiguos como actuales y os voy a dar un pequeño resumen de las claves para hacer un horno mejorado según he podido sacar en claro.

La verdad, es que tipos y sistemas de hornos hay muchos y todos tienen sus pros y sus contras por ello es fundamental antes de empezar con el diseño analizar el tema.

En principio podemos distinguir dos puntos fundamentales a la hora de diseñar un horno:

-        Por un lado la combustión lo más completa posible del combustible utilizado

-        Por otro la transmisión útil más efectiva de la energía generada

En cuanto a la combustión, esta depende del combustible, pero en principio tenemos tres elementos que habremos de conseguir:

-        El combustible, que este en optimas condiciones (por ejemplo en la madera que este seca)

-        El oxígeno, una aportación estable y suficiente es fundamental.

-        El calor, si no conseguimos una temperatura suficiente la combustión puede ser parcial. (Los humos suelen ser aceites no quemados que al aumentar la temperatura de la combustión arden dándonos más energía)

Por ello en muchos diseños de hornos mejorados el habitáculo de combustión está altamente aislado y con una entrada de aire suficiente.

En cuanto a la combustión existe otro factor que es el régimen de combustión, es decir, la velocidad en que este combustible arde. Factor fundamental a la hora de hacer un tipo u otro de horno.

-        si se quema rápido la transmisión energética será rápida y por lo tanto el uso directo corto o se emplearán usos indirectos diferidos en el tiempo.

-        Si se quema lento la energía transferida será menor pero durante mayor tiempo.

Así pues, entramos en el siguiente concepto que gran parte de los hornos que estuve revisando no tenían muy en cuenta, y este es el uso específico a que se le deseaba dar.

En este punto es parte de un mismo problema la velocidad de combustión como el sistema de transmisión de calor adoptado. Las variables aquí son muy amplias y lo que haré será poner unos ejemplos dependiendo del uso.

Para cocinar (freir, calentar…) se necesita una fuente de calor intensa e inmediata durante periodos de tiempo variables, aunque en general pequeños. El problema que presentan es que con combustibles que necesitan una alta temperatura para funcionar adecuadamente, como la madera o el carbón, se desperdiciaría una gran cantidad de energía.

Para hornear, aquí se necesita una fuente de calor no tan intensa pero que dure durante mucho más tiempo. El problema que nos encontramos es que para una buena combustión necesitamos una alta temperatura.

Bien ¿qué hacer?.

Bueno las soluciones son innumerables pero centrándonos en la madera o el carbón curiosamente las soluciones mejores son las tradicionales, y es que nuestros abuelos si que sabían J

En el primer caso, la solución pasaba por crear una cocina (se llamaban así) que pudiese calentar con distintas intensidades a través de unos aros que se podían poner o quitar(como una regulación de llama en las cocinas de gas). Y como esta tenía que encenderse con bastante antelación para que cogiese la temperatura óptima y no merecía la pena estar apagando y encendiendo la combustión además se utilizaba como calefacción, calentador de agua y horno. El material empleado era el hierro fundido para poder transmitir bien el calor y evitar deformaciones.

Os mando también un esquema de utilización de una cocina de leña dentro del esquema de ACS (Agua Caliente Sanitaria).

Por cierto AFS significa (Agua Fría Sanitaria)

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En cuanto al horno nuestros abuelos también nos enseñaron muchísimo. El truco para conseguir una temperatura media durante largo tiempo era calentar una masa con gran  inercia térmica que luego cediera ese calor poco a poco al horno.

En cuanto a los hornos que he visto que se llaman hornos optimizados se basan en conseguir una combustión completa (con alta temperatura) y la transmisión optima de esa energía conseguida, con lo que estaríamos más en el primer caso por lo que todos esos sistemas adolecen del problema de no utilizar toda la energía generada, pues para ello habrían de combinar diferentes usos que permitieran utilizar esa energía en todo momento.

Bueno, espero os haya ayudado en algo, recibir un cordial saludo, y si queréis hacerme alguna pregunta estaré encantado de contestaros.

Nacho