Simplemente quiero comentar que tanto estas recetas como todas las que nos
pasa Samuel A. Walach, me parecen ¡de "primera"..!

"¡ Cualquier sarape es 'jorongo', abriéndole bocamanga..." (Dicho muy
mexicanote)
Atentamente; Alfonso Gómez Araujo.


----- Original Message -----
From: "Samuel A. Walach"
Recetas
FILETE EN SALSA NEGRA CORCUERA.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
600 gramos de filete de res bien limpio, 1 taza de vinagre de vino, 2 hojas
de laurel, 1 cebolla grande en rodajas, sal y pimienta al gusto, aceite de
maíz para freír.
Para la salsa: 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 2 tazas de
puré de jitomate (ya sea fresco o de lata), 3 hojas de laurel, unas rodajas
de cebolla con la que se marinó la carne, ½ taza del vinagre donde se maceró
la carne, sal, pimienta, y caldo de pollo en polvo al gusto, 8 rebanadas de
pan de caja cortadas en círculo, aceite para freír, 1½ tazas de espinacas
cocidas, picadas finamente y mezcladas con 3 cucharadas de mantequilla, sal
y pimienta al gusto, 8 cucharadas de buena crema espesa.
Preparación: Poner a macerar el filete en el vinagre con las yerbas de
olor, la cebolla y sal y pimienta a gusto durante aproximadamente dos horas.
Sacar, escurrir muy bien y dorar en aceite muy caliente, muy bien dorada por
todos lados hasta que quede muy oscura, sacar y dejar reposar sobre una
tabla mientras se hace la salsa; después cortar rebanadas como de dos
centímetros de grueso, colocar sobre los círculos de pan de caja fritos
sobre los cuales se habrá puesto un poco de espinacas; bañar con la salsa y
poner una cucharada de crema espesa sobre cada uno.
La salsa: Poner a dorar la harina en el aceite hasta que quede negra pero
sin quemarse, añadir el jitomate y se mueve con un batidor de alambre para
que no se hagan grumos, añadir las hojas de laurel, la cebolla y el vinagre
de la marinada, sazonar con pimienta, sal y el caldo de pollo, poniendo
sobre el fuego hasta que hierva unos dos minutos y se cuela antes de servir.
Servir en un platón de porcelana redondo acompañados de una buena ensalada
verde.


CAMARONES EN SALSA DE FLOR DE CALABAZA. Para 8 peronas.
Ingredientes: 1 kilo de camarones bien limpios, pelados y cortados en
mariposa,
2 barritas de mantequilla de 100 grs. c/u.
Para la salsa: 1 barrita de mantequilla, ½ cebolla mediana picada finamente,
1 cucharada de aceite de ajo, 1 kilogramo de flor de calabaza, 6 chiles
poblanos asados, pelados, despepitados y cortados en tiritas finas, 1 litro
de salsa blanca ligera.
Para la salsa blanca: 1½ barritas de mantequilla, 4 cucharadas de harina, 4
tazas de leche, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Salar los camarones y saltear durante tres minutos en la mantequilla
mezclada con el aceite de ajo; mantener calientes, hacer la salsa y añaden
los camarones dejando cocer por dos minutos más a fuego muy lento; y servir
inmediatamente.
Para la salsa: limpiar la flor de calabaza muy bien quitándole los tallos y
los pistilos y se pica toscamente. En la mantequilla poner a acitronar la
cebolla, añadir las rajas de poblano y la flor de calabaza, sofreír todo
durante tres minutos y añadir la salsa blanca. Sazonar y dejar hervir tres
minutos más.
Presentación: Servir en un platón de porcelana o plateado hondo, adornado
en el centro con un ramito de flores de calabaza. Pudiendo acompañar con
arroz blanco.