La temperatura a la que hierve (a presión de 1 atmósfera) el metanol es de
64,6ºC y el etanol a 78,4ºC. bueno, esto si se calentasen esas sustancias
"puras"; como veis la diferencia no es demasiada, pero si suficiente para
distinguirles. Cuando se calienta una mezcla de sustancias que tienen
distintos puntos de ebullición, hierve a una temperatura intermedia (si
fuese una mezcla de etanol y agua puros, herviría a una temperatura
comprendida entre los 78,4 del etanol y los 100ºC del agua), mas próxima a
la temperatura a la que hierve el componente que esté en mayor proporción:
Si hay mucha agua y poco alcohol, mas próxima a los 100 y si hay mucho
alcohol y poca agua, mas próxima a los 78,4º; esto es por que está
"vaporizándose" una mezcla de los dos componentes). Si hay mas componentes,
la cosa se complica.

Pero si se destila un aguardiente a una temperatura menor que a la que
hierve el etanol puro (70º, por ejemplo), ES QUE ESTÁ DESTILANDO ALGO MAS
VOLÁTIL (o sea, que está saliendo en el vapor una mezcla que contiene
metanol).

Por supuesto, si se destila todo lo que da el orujo fermentado y se utiliza
una columna de "rectificación", puede obtenerse incluso el etanol absoluto
cuando la temperatura del destilado sea de 78,4ºC.


Lo del dolor de cabeza y el "mal cuerpo" que dejan las borracheras de "vinos
peleones", aparte de la "intoxicación etílica" puede ser debido al añadido
de alguna sustancia "conservante" para evitar que el vino, sobre todo si es
"flojo" se "avinagre", pues con 14 1ºC ya difícilmente sobrevive el
"micodermo acetii" que es el hongo que produce el avinagramiento del vino.



Me parece muy bien que festejéis batallitas pasadas. A propósito: Un Crucero
inglés se hundió entonces por que tenía un "mal-vino" en la bodega , je,
je...

Espero, en la misma línea, poder festejar el fin de la guerra en Irak

Saludos

jacogo (Valladolid-España)


----- Original Message -----
From: <alejandro.francke@...>
To: <cocina-recetas@yahoogroups.com>
Sent: Wednesday, April 02, 2003 2:10 PM
Subject: RE: recetas# licor de nueces verdes


Estimado Jacogo,
tardé en contestarte, porque hasta ayer no leí tu mensaje, debido al feriado
que tuvimos el Lunes, para "festejar" la guerra de Malvinas, (aunque la
fecha es hoy).

Siempre supe que había una falla en la destilación, pero no sabía que podía
ser tan fácilmente controlada con un termómetro.
¿podés decirme a que temperaturas hierven el etanol y el metanol?, debe
haber muy poca diferencia.
¿no se solucionaría esto con una doble destilación?.