Las legumbres, fuente de proteínas, hidratos, fibra... forman parte de la "dieta
mediterránea", tan celebrada por nutrólogos como una de las mas sanas. La
"nuvelle cuisine" no tiene por que dejarlas de lado

Un cordial saludo

jacogo (Valladolid- España)

Alcachofas rellenas de alubias arrocinas con salsa holandesa y trufa



200 g de alubias arrocinas



12 alcachofas pequeñas



1 trufa fresca



150 de mantequilla



2 yemas de huevo



1 limón



sal



pimienta



Preparación:





Tras haberlas dejado en remojo, se cuecen las alubias arrocinas en agua con el
laurel y el ajo, aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas. Una vez
cocidas, se rectifican de sal, se escurren y reservan.



Se limpian las alcachofas hasta obtener los corazones. Se elimina el centro y se
cuecen en agua hirviendo con la mitad del limón exprimido y una cucharada de
harina hasta que estén tiernos, y se escurren.



Se prepara una salsa holandesa con la mantequilla y las yemas de huevo. Cuando
esté montada, se agregan unas gotas de zumo de limón, la trufa rallada y una
pizca de sal.



Se rellenan las alcachofas con alubias arrocinas y se cubren con la salsa
holandesa

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