Bacalao encebollado con almendras al estilo canario para Navidad

ESPECIAL NAVIDAD

Enviada paor jacogo - España

Receta original de Carlos Gamonal
El Drago, Tegueste (Tenerife) - España


Ingredientes para cuatro personas:

· 600 grs. de lomo de bacalao salado (desalar como de costumbre)

· 200 grs. de aceite de oliva

· Harina

· Almendras en polvo

· 1 kg. de cebolla blanca, cortada en juliana

· 500 grs. de pimiento rojo y verde, en juliana

· 5 dientes de ajo, en lascas

· 500 grs. de tomates maduros pelados

· 1 cc. de vinagre macho

· 1 vaso de vino blanco seco

· Sal y pimienta verde picona

· Laurel y tomillo

Elaboración:

Lo primero, escurrir el agua y secarlo bien con un trapo (el tiempo de desalado
varía según la cantidad de sal y el grosor del pescado). Las mejores partes son
las del lomo, que estén siempre gruesas, no amarillas sino blancas.

Calentamos el aceite en una cacerola de horno (si lo vamos a hacer al horno) o
en un caldero amplio con tapa. Pasamos el bacalao por polvo de harina y polvo de
almendras. Se fríe por ambas caras hasta dorar. Retirar. En el mismo aceite,
hacemos una fritura con la que añadiremos por orden: los ajos; al dorar, las
cebollas y las especies; al dorar, los pimientos; y más tarde, los tomates; y se
deja reducir. Pasados unos minutos, añadimos el vino y la cucharada de vinagre
tinto (que en Canarias llamamos macho).

Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio hasta que esté cocido.

El bacalao lo pasamos por el polvo de almendras, mezclado con harina, y lo
sofreímos por ambas partes. Después, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba
dentro del encebollado, calentamos a fuego vivo para que el bacalao se termine
de cocinar y decoramos con perejil picado.

La pimienta verde picona no se suele cocinar en el guiso. Se sirve de
acompañamiento al plato, para quien guste darle más fuerza.

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