Ensalada templada de judías y bacalao marinado

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Ingredientes :
500 gr. de judías verdes
250 gr. de bacalao fresco
2 cogollitos de Tudela (Cogollitos de lechuga)
10 aceitunas negras deshuesadas
2 limones
aceite de oliva
vinagre de jerez
mostaza
pimienta
sal

Receta :
Envolver el bacalao en papel transparente y dejarlo en el congelador, al menos
durante 10 minutos. Mientras se congela, quitar los hilos y las puntas de las
judías verdes, lavarlas y partirlas por la mitad a lo largo. Cocerlas en agua
salada hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Sacar el bacalao del congelador y cortarlo en láminas muy finas. Poner en un
recipiente y aliñar con el zumo de los 2 limones, sal, un ramillete de eneldo,
pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Dejar macerando mínimo 30
minutos.
Lavar los cogollos, eliminar las primeras hojas, y cortarlos en juliana muy
fina.
Preparar una salsa vinagreta con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita
de vinagre de Jerez y 1 cucharadita de mostaza. Batir y reservar.
Disponer los cogollos y las judías en una fuente de servir, añadir las láminas
de bacalao, y las aceitunas negras troceadas.
Mezclar el zumo de la marinada con la vinagreta y calentar unos instantes.
Verter sobre la ensalada y servir.


Consejos :
Esta ensalada puede estar preparada con tiempo a condición de templar un poquito
las judías verdes y calentar el aliño en el momento de servir.

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