* 1 tórtola
* 1/4 de cebolla tierna
* 25 gr. de puerro
* 1 zanahoria mediana
* 50 gr de uva moscatel castaña
* 1 loncha de panceta de navarra por comensal
* Dátiles secos
* 1 gr. de foie

Elaboración:

Límpiar la tórtola y cocinarla a la plancha ligeramente, retirarla y
flambearla con el moscatel.

Para la salsa rehogaremos las verduras picadas junto con la carcasa de
la tórtola, flambeamos y añadimos jugo de uva moscatel.

Acontinuación añadimos un fondo de ave o agua y dejamos reducir, pasamos
por un colador y le damos el punto de sal y pimienta.

Para la guarnición: rellenamos una loncha de panceta con dátiles
marinados en oporto o moscatel. Añadimos el foie Meter en el horno
aproximadamente 3 minutos.

También podemos guarnecer con patatas risoladas, pasas y cebollitas
glaseadas

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