PAVO ASADO A LA SIDRA CON SALSA DE MANZANA
Ingredientes :
Pavo: 1 pavo de 8 k (17 lb), a temperatura de ambiente 1/3 de taza de
mantequilla, a temperatura de ambiente 1 taza de sidra (se puede usar vino
de manzana) ¼ de taza de Calvados o brandy de manzana ¼ de taza de salsa de
soya o sillao 2 cucharadas de vinagre de sidra (se puede reemplazar por
vinagre de vino blanco) 2 cucharadita de salvia seca, finamente picada ¾ de
cucharadita de canela en polvo 10 manzanas, peladas, sin corazón ni semillas
(2 cortadas en 4 y el resto en 8) 1 cebolla, cortada en rodajas 6 ramitas de
tomillo fresco 8 hojas de salvia Salsa: 2 tazas de caldo de pollo, bajo de
sal ¼ de taza de sidra de manzana o vino de manzana 2 cucharadas maicena
(fécula) Sal Pimienta
Preparacion:
Pavo: Macerar el pavo en agua con sal 12 horas antes, una vez descongelado,
en la refrigeradora. Retirar del agua y secar bien por dentro y por fuera.
Sazonar la cavidad con sal y pimienta. Separar.
Mezclar la sidra o vino de manzana con el Calvados, salsa de soya, vinagre y
salvia picada en una olla pequeña. Agregar ½ cucharadita de canela en polvo
y llevar a hervir. Dejar hervir 3 a 4 minutos y retirar del fuego. Separar.
Mezclar las 2 manzanas cortadas en 4 con la cebolla, tomillo, hojas de
salvia y la canela restante en un recipiente grande.
Introducir la mezcla de las manzanas dentro de la cavidad del pavo.
Acomodar las alas debajo del pavo y amarrar las piernas. Colocar el pavo en
la asadera y untarlo con mantequilla. Verter encima la mitad de la
preparación de la sidra y sazonar por encima con sal y pimienta.
Llevar el pavo al horno precalentado a 325°F (160°C) y hornear por 30
minutos. Verter el resto de la preparación de la sidra y hornear, bañando
frecuentemente con los jugos de cocción 2 horas más. Agregar 1 taza o más de
agua a los jugos de cocción para evitar que se sequen. Agregar las manzanas
cortadas en 8 y colocarlas alrededor del pavo. Cubrir la parte superior del
pavo con aluminio para evitar que se dore muy rápido. Continuar bañando con
los jugos hasta que el pavo esté cocido y dorado y las manzanas suaves.
El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz)
de peso.
Retirar el pavo del horno y trasladarlo a una fuente. Retirar el aluminio y
dejar reposar de 20 a 30 minutos. Retirar el relleno de la cavidad y
descartar.
Salsa: Trasladar las manzanas con una espumadera, escurriendo, de la asadera
a un recipiente.
Medir los jugos de cocción y retirar la grasa de la superficie.
Agregar caldo de pollo hasta completar 4 tazas y verterlo en una olla.
Llevar a hervir por 5 minutos, agregar las manzanas que se reservaron y
hervir 2 minutos más. Diluir la maicena en la sidra y agregarla a la salsa,
moviendo hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta.
Servir el pavo con la salsa de manzanas.
10 -12 personas

Monica