Budín de pistacho
Por Dolli Irigoyen






Azúcar rubia 180 g
Yemas 5
Ralladura de naranja 2 cucharaditas
Ralladura de limón 2 cucharaditas
Aceite de oliva 90 cc
Harina 150 g
Sal 1/4 de cucharadita
Pistachos picados 100 g
Claras 7
Agua de azahar 1 cucharadita
.
Precaliente el horno a 180ºC. Bata las yemas a blanco
junto con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezcle
el aceite de oliva, la ralladura de limón y la de
naranja e incorpore en las yemas. Luego adicione la
harina tamizada con la sal y los pistachos. Bata las
claras y el azúcar restante en punto de nieve o hasta
formar picos. Incorpórelas en tres veces con
movimientos envolventes para que la preparación no se
baje. Coloque con cuidado en moldes de 22 cm forrados
con papel manteca enmantecado. Lleve al horno durante
20 minutos. Baje el fuego a 150ºC y continúe la
cocción por 20 minutos más. Apague. Cubra la
superficie del budín con papel manteca y deje reposar
en el interior del horno durante aproximadamente 10
minutos. La preparación bajará un poco su volumen
(parecerá un soufflé). Retire y deje enfriar. Desmolde
y humedezca con agua de azahar. Para servir,
espolvoree con azúcar impalpable y decore con
pistachos fileteados.
.<< Comienzo de la notaAzúcar rubia 180 g
Yemas 5
Ralladura de naranja 2 cucharaditas
Ralladura de limón 2 cucharaditas
Aceite de oliva 90 cc
Harina 150 g
Sal 1/4 de cucharadita
Pistachos picados 100 g
Claras 7
Agua de azahar 1 cucharadita
.
Precaliente el horno a 180ºC. Bata las yemas a blanco
junto con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezcle
el aceite de oliva, la ralladura de limón y la de
naranja e incorpore en las yemas. Luego adicione la
harina tamizada con la sal y los pistachos. Bata las
claras y el azúcar restante en punto de nieve o hasta
formar picos. Incorpórelas en tres veces con
movimientos envolventes para que la preparación no se
baje. Coloque con cuidado en moldes de 22 cm forrados
con papel manteca enmantecado. Lleve al horno durante
20 minutos. Baje el fuego a 150ºC y continúe la
cocción por 20 minutos más. Apague. Cubra la
superficie del budín con papel manteca y deje reposar
en el interior del horno durante aproximadamente 10
minutos. La preparación bajará un poco su volumen
(parecerá un soufflé). Retire y deje enfriar. Desmolde
y humedezca con agua de azahar. Para servir,
espolvoree con azúcar impalpable y decore con
pistachos fileteados.
.Azúcar rubia 180 g
Yemas 5
Ralladura de naranja 2 cucharaditas
Ralladura de limón 2 cucharaditas
Aceite de oliva 90 cc
Harina 150 g
Sal 1/4 de cucharadita
Pistachos picados 100 g
Claras 7
Agua de azahar 1 cucharadita
.
Precaliente el horno a 180ºC. Bata las yemas a blanco
junto con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezcle
el aceite de oliva, la ralladura de limón y la de
naranja e incorpore en las yemas. Luego adicione la
harina tamizada con la sal y los pistachos. Bata las
claras y el azúcar restante en punto de nieve o hasta
formar picos. Incorpórelas en tres veces con
movimientos envolventes para que la preparación no se
baje. Coloque con cuidado en moldes de 22 cm forrados
con papel manteca enmantecado. Lleve al horno durante
20 minutos. Baje el fuego a 150ºC y continúe la
cocción por 20 minutos más. Apague. Cubra la
superficie del budín con papel manteca y deje reposar
en el interior del horno durante aproximadamente 10
minutos. La preparación bajará un poco su volumen
(parecerá un soufflé). Retire y deje enfriar. Desmolde
y humedezca con agua de azahar. Para servir,
espolvoree con azúcar impalpable y decore con
pistachos fileteados.
.Azúcar rubia 180 g
Yemas 5
Ralladura de naranja 2 cucharaditas
Ralladura de limón 2 cucharaditas
Aceite de oliva 90 cc
Harina 150 g
Sal 1/4 de cucharadita
Pistachos picados 100 g
Claras 7
Agua de azahar 1 cucharadita
.
Precaliente el horno a 180ºC. Bata las yemas a blanco
junto con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezcle
el aceite de oliva, la ralladura de limón y la de
naranja e incorpore en las yemas. Luego adicione la
harina tamizada con la sal y los pistachos. Bata las
claras y el azúcar restante en punto de nieve o hasta
formar picos. Incorpórelas en tres veces con
movimientos envolventes para que la preparación no se
baje. Coloque con cuidado en moldes de 22 cm forrados
con papel manteca enmantecado. Lleve al horno durante
20 minutos. Baje el fuego a 150ºC y continúe la
cocción por 20 minutos más. Apague. Cubra la
superficie del budín con papel manteca y deje reposar
en el interior del horno durante aproximadamente 10
minutos. La preparación bajará un poco su volumen
(parecerá un soufflé). Retire y deje enfriar. Desmolde
y humedezca con agua de azahar. Para servir,
espolvoree con azúcar impalpable y decore con
pistachos fileteados.
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