Biscuit de higos
http://www.camaracaceres.es/caceres/capital/cocina/recetas2/receta6.html
Ingredientes para 6 personas:
1 l de nata fresca, 500 gr de higos pasos, 1 copa de buen coñá, 12 yemas de
huevo, 300 gr de azúcar, 2 dl de agua, 1 dl de miel,

MigasPreparación:
Poner a macerar los higos sin el rabito con el brandy el día anterior, mover
de vez en cuando. Hecho esto poner el azúcar a cocer con el agua hasta darle
punto debra, mezclar con la yema de huevo, batir bien y montar al calor del
fuego o al baño maría esta composición azúcar-huevo hasta conseguir una
crema. Hecho esto poner este batido sobre un recipiente con hielo picado,
seguir batiendo hasta que enfríe la composición, incorporar una vez frío el
higo previamente pasado por la picadora de carne, mezclar todo y añadirle la
nata montada como si fuera un turrón, verter en recipiente cuadrado tipo
púding y meter en el congelador, ésto se puede tener hecho 3 días antes de
su consumo, presentar en la mesa en el plato o bien cortado en rectángulos o
moldeado con forma de helado, salpicado con un poco de miel y n detalle de
almendra.


Postre natural del restaurante el Figón del chef Eustaquio Blanco.




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