Pato a la Naranja

Pato limpio 1
Manteca 2 cdas.
Limón exprimido 1/2
Naranjas exprimidas 2
Tomillo fresco o seco 1 cdta.
Nuez moscada molida 1 cdta.
Laurel secas o frescas 3 hojas
Perejil picado 1 cda.
Cebolla grande, picada finamente 1
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto
Jamón crudo picadas finamente 4 fetas
Puré de tomates 1 cda.
Caldo de pollo 1 taza
Decoración:
Cáscara de naranja sin partes blancas, cortada en bastoncitos finos 1
Azúcar 2 cdas.
Naranjas en gajos, sin hollejo, ni semillas 2
Manteca 2 cdas.

Encienda el horno, para precalentar a temperatura máxima. Mientras
tanto, salpimente el pato y con 1/2 cucharada de manteca, unte la
asadera. Acomode el ave, con la pechuga hacia arriba. Si desea que no
se desforme ate las alas por detrás y las patas por adelante.
Adobe con la nuez moscada, el laurel, el perejil y los jugos, luego
lleve al horno y baje la temperatura a moderada. Se horneará en 1 h. o
1 h. ¼, retire cuando esté dorado y tierno.
Unos 15 min. antes de retirar el pato, en una ollita con el resto
de la manteca, a fuego medio/alto, dore la cebolla, unos 7 min.. Luego
agregue el jamón, el puré de tomates y el caldo y cocine a fuego
medio/bajo unos 7 min. más. Reserve.
Mientras tanto, en la otra ollita coloque la cáscara de naranja, el
azúcar y ½ cucharada de agua y cocine a fuego fuerte durante unos 10
min.. Retire, escurra y reserve.
Unos 5 min. antes de retirar el ave, lleve la fuente, dónde la va a
presentar a precalentar. Cuando el pato esté listo, retire del horno,
junto con la fuente precalentada y colóquelo en ésta. Deje la fuente
al lado de una hornalla prendida o en el horno si todavía está
caliente.
Cuele el jugo de cocción del ave sobre la salsa, agregue las
cascaritas de naranja y lleve a calentar a fuego lento unos 5 min.
Mientras tanto, en la otra ollita, a fuego fuerte dore los gajos de
naranja en la manteca.
Cuando la salsa esté caliente, viértala sobre el pato y alrededor
distribuya los gajos de naranja.

Sugerencia
Este plato es tan sustancioso que la guarnición debe ser liviana, por
ejemplo verduras cocidas al vapor o arroz blanco.
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ileana