Hola. La discusión ha producido mi curiosidad, buscando he encontrado ésto.

Teriyaki Japonés
Señora Susie que se especializa en cocinar oriental para nosotros ha puesto
junta la información siguiente sobre Teriyaki japonés.


¿Cuál es Teriyaki ?
Los platos de Teriyaki se encuentran en muchos diverso tipo de cuisine hoy en
día, incluso en platos mejicanos y occidentales. ¿Entonces, cuál es teriyaki? Es
una manera de cocinar japonés. La palabra, teriyaki es una combinación de dos
palabras japonesas "teri" y "yaki." Teri significa que el lustre y el yaki
significa la parrilla o que asa. Para hacer un plato del teriyaki, los
ingredientes se asan, se asan o se asan a la parilla después de ser adobado
adentro o rociada por la salsa del teriyaki. Es la salsa del teriyaki que trae
la mirada brillante (teri) a los ingredientes. Éste es el teriyaki verdadero,
aunque cualquier plato cocinado con la salsa del teriyaki se parece ser llamado
teriyaki hoy en día, si los ingredientes son japoneses o no.
Es mi creencia que un buen teriyaki tiene que haber destrozado el jengibre y
cebollas tajadas en él. Pero puesto que ésta es la única clase de teriyaki que
yo he comido, admito que puede ser que sea en polarización negativa. Mi marido
es el fabricante del teriyaki en la familia, así que es mi placer apenas
comerlo. Teriyaki debe ser esmaltado cuando se acaba y mis inmersiones del
marido la carne en el adobo muchas veces mientras que está asando a la parilla.
Cuando hacemos teriyaki, lo adobamos por por lo menos 24 horas.
Hacemos generalmente mucho más que necesitamos porque es así que bueno
alcanzar en el refigerator y tomar hacia fuera otro pedazo y gozar de él
mientras dura. Hacemos generalmente la carne de vaca y pollo en la misma época,
de acomodar mejor a nuestras huéspedes. Las recetas ofrecidas en el cubo - Reino
Unido es guías justas, así que si usted desea cambiar cualesquiera de las
recetas, va a continuación y lo hace. ¡Pero sugiero que usted anote los cambios
en alguna parte, así que usted puede reconstruirlo cuando usted desea a!
Teriyaki y Mirin (vino dulce japonés el cocinar)
El ingrediente dominante en salsa del teriyaki es mirin. Mirin agrega lustre a
los ingredientes cuando se cocina y agrega el aroma agradable. Puesto que es
eficaz en enmascarar el olor de pescados, usar el mirin para los platos de los
mariscos del teriyaki es una buena idea. El dulzor del mirin es diferente de el
del azúcar. Es un condimento perfecto para agregar un dulzor suave a cocinar
japonés.
El uso del mirin se dice para haber comenzado sobre hace 400 años. Aunque fue
utilizado para beber en el principio, se ha utilizado para solamente cocinar
desde que fue hecho para ser más grueso y más dulce. El arroz del mochigome, el
komekoji (levadura del arroz), y el shochu cocidos al vapor (licor japonés) se
mezclan y se fermentan para hacer mirin.
Mirin es oro claro y ligero en color y se vende generalmente en una botella.
Hay dos tipos de mirin: mirin del hon y mirin del shin. La diferencia es la
cantidad de alcohol. El mirin de Hon contiene el alcohol del casi 14%. El mirin
de Hon estaba disponible solamente en los minoristas del alcohol hasta diciembre
de 1997, pero ahora se vende en los supermercados también. El mirin de Shin
tiene alcohol menos del de 1% pero tiene el mismo sabor que mirin del hon, así
que se utiliza comúnmente para cocinar.
Fabricación De la Salsa De Teriyaki
Usted puede comprar salsa del teriyaki en una botella en el almacén de la
tienda de comestibles, pero la salsa auténtica del teriyaki es muy fácil de
hacer. Para hacer la salsa del sukiyaki, usted necesita la salsa de soja, el
mirin, y el azúcar. (si usted no tiene mirin, usted puede substituirlo con
motivo y el azúcar.) La salsa de Teriyaki se puede utilizar para esmaltar y
adobar las carnes y los vehículos.
Salsa No 1 De Teriyaki
Usando los vinos japoneses del motivo y del mirin (disponibles en la mayoría
de los mercados del asiático), esta receta de la salsa del teriyaki es simple y
dulce. Uso como una salsa o adobo para el pollo, los pescados o la otra carne.
Ingredientes
salsa de soja oscura de 1/4 taza
vino del motivo de 1/4 taza
2 cucharas de sopa del vino del mirin
azúcar blanca de 1 cuchara de sopa
vino del motivo de 1/4 taza

Método
Combine la salsa de soja, el motivo, el mirin y el azúcar en un calor medio
excesivo del cazo pequeño y revuelva hasta que se disuelve el azúcar.
Puede ser utilizado inmediatamente o ser refrescado y ser refrigerado.

Salsa No 2 De Teriyaki
Utilice esto como adobo o para rociar. Intente utilizar el azúcar marrón, si
es posible, en vez del azúcar blanca; la melaza agrega una ciertas textura y
calidad. Si usted desea agregar una cierta "mordedura adicional" a la salsa,
aumente la medida del jengibre rallado.
Ingredientes
salsa de soja de 1 taza
motivo de 1 taza
taza Mirin del 1/2
azúcar marrón de 1/4 taza
2 Tbs. Jengibre fresco, rallado
Método
Combine todos los ingredientes en un cazo. El calor en estufa hasta el azúcar
marrón se disuelve y todos los ingredientes se mezclan a fondo.

Salsa No 3 De Teriyaki
Ingredientes
salsa de soja de la taza del 1/2
aceite oscuro del sésamo de 2 cucharillas
2 naranjas, juiced
2 cucharas de sopa de la miel
2 cucharas de sopa del jengibre, pelado y picadito
scallion de la taza del 1/2, tajado
ajo de 2 cucharillas, picadito
2 semillas de sésamo de las cucharillas, tostadas
Método
Combine todos los ingredientes en un tazón de fuente grande. Refrigere para
una hora. Puede también ser utilizado como gran adobo para el pollo, el camarón
o la carne de vaca.



http://translate.google.com/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.hub-uk.com/cookin\
g/tipsteriyaki.htm&prev=/search%3Fq%3DTeriyaki%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DG

Tambíen en esta web dice lo mismo


http://translate.google.com/translate?hl=es&sl=en&u=http://japanesefood.about.co\
m/library/weekly/aa080500a.htm&prev=/search%3Fq%3DTeriyaki%26start%3D10%26hl%3De\
s%26lr%3D%26sa%3DN

http://216.239.39.104/translate_c?hl=es&sl=en&u=http://web.foodnetwork.com/food/\
web/encyclopedia/termdetail/0,7770,559,00.html&prev=/search%3Fq%3DTeriyaki%26sta\
rt%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DN


Parece que las dos teneis razón.

Saludos Mª Angeles


Cosas bien hechas con una sonrisa.

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