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Índice



Presentación 7

Introducción 9

Objetivos generales de la guía 10

:Hábitos alimentarios: origen, evolución, posibilidades educativas. 13

Introducción 15

Objetivos específicos 15

Hábitos alimentarios. Origen 16

El alimento y sus dimensiones 19

Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios 19

Factores socioculturales que afectan al consumo de alimentos 20

La alimentación y sus paradojas 20

Los «fast food» y las “chucherías” 21

Aspectos que pueden ayudar a reforzar hábitos adecuados o a eliminar
los inadecuados 23

Tendencias futuras de los consumidores en materia de hábitos
alimentarios 23

Los programas de educación nutricional como formas de intervención en
la modificación de los hábitos alimentarios de la población 24

Bibliografía 24

Glosario de términos 24


:«Alimentación saludable». Nutrición y salud personal 25

Introducción. Alimentación y nutrición: relación dieta-salud 27

Objetivos específicos 27

Nutrición y crecimiento 28

Periodos de crecimiento en la infancia 30

Tablas de crecimiento 32

Problemas nutricionales de las sociedades desarrolladas 32

Enfermedades cardiovasculares 34

Neoplasias 34

Diabetes tipo 2 35

Obesidad 35

Trastornos del comportamiento alimentario 37

Anorexia nerviosa 37

Bulimia 38

Enfermedades esqueléticas 38

Enfermedad oral (caries) 38

Alergias alimentarias 39

Estudios de intervención en malformaciones congénitas 40

La dieta equilibrada. Recomendaciones nutricionales 40

Ingestas recomendadas 42

Necesidades energéticas 42

Proteinas 43

Carbohidratos 43

Lípidos 44

Concepto de dieta equilibrada 45

Los siete grupos de alimentos 45

La pirámide de la alimentación 47

La dieta mediterránea 47

El problema de la ingesta en exceso 48

Guías alimentarias 49

Bibliografía 50

Glosario de términos 51


:Diseño y planificación de dietas saludables 53

Introducción 55

Objetivos específicos 55

Contenidos 55

La dieta saludable 55

Criterios para establecer un plan de dietas 57

Los tamaños de las raciones 58

El plan de dietas y su expresión gastronómica 58

Los consumos de alimentos en las diferentes horas del día 61

Dietas mágicas o exóticas 66

Comparación de hábitos alimentarios de los españoles con lo que sería
dieta equilibrada 66

Bibliografía 68

Glosario de términos 69


:Conservación y preparación de alimentos 71

Introducción 73

Objetivos específicos 73

Contenidos 74

La cadena alimentaria: de la producción al consumo 74

Peligros que pueden afectar la seguridad del alimento 75

Origen más frecuente de las enfermedades transmitidas por los alimentos
76

Los alimentos y su presentación en el mercado 78

La conservación de alimentos 79

Los aditivos alimentarios 82

La preparación de alimentos 85

Bibliografia 87

Glosario de términos 87


:Educación y protección del consumidor 89

Introducción 91

Objetivos específicos 91

Educación del Consumidor 92

Protección del Consumidor 93

Calidad y control 95

Normas legislativas alimentarias 95

La compra de alimentos 97

Etiquetado 98

Publicidad 100

Bibliografía 102

Glosario de términos 102


:La Alimentación y el desarrollo emocional prevención de los trastornos de
la alimentación 105

Introducción 107

Objetivos específicos 107

La alimentación y el desarrollo emocional 108

La alimentación y las emociones 108

Prevención de los trastornos de la alimentación 109

Características evolutivas de la pubertad y la adolescencia. 109

¿Qué son la anorexia y bulimia nerviosas? 111

Anorexia nerviosa 111

Bulimia nerviosa 112

Semejanzas y diferencias entre anorexia y bulimia 112

Consecuencias de la anorexia y la bulimia 113

¿Quién puede desarrollar una anorexia o una bulimia? 115

a) Factores predisponentes 115

b) Factores precipitantes 116

c) Factores de mantenimiento 117

¿Cómo puede detectar el profesorado que está ante una alumna/o con
anorexia o bulimia? 117

¿Cómo prevenir estos trastornos? 119

¿Cómo ayudar a las familias? 119

¿Qué puede hacer el profesorado en la prevención? 119

Trabajo del profesorado en la prevención 120

Autoestima: Concepto y desarrollo 120

La imagen corporal 122

Los condicionantes socioculturales 122

Bibliografía 123

Glosario de términos 124

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