El cafe de la vida
Un grupo de ex estudiantes, ya muy establecidos en sus
carreras, se reunió para visitar a su viejo profesor de la
universidad.
Una vez en casa del maestro, la conversación se concentró
en quejas sobre el estrés en el trabajo y la vida.
Al ofrecerles café a sus visitas, el profesor fue a la cocina
y regresó con un termo de café y una variedad de tazas de:
porcelana, plástico, vidrio, cristal, algunas comunes,
algunas caras, algunas exquisitas, y les pidió que se
sirvieran el café caliente.
Cuando todos los estudiantes tenían su taza en mano,
el profesor dijo: "Si se han fijado, todas las tazas bonitas
y caras han sido tomadas, dejando atrás las comunes y
baratas.
Aunque es normal que quieran sólo lo mejor para ustedes,
ése es el origen de sus problemas y estrés.
Lo que en realidad querían era café, no la taza, pero
conscientemente tomaron las mejores tazas y las estuvieron
comparando con las tazas de los demas.
"Fíjense bien -prosiguió-:
La Vida es el café, pero sus trabajos, el dinero y su posición
social son las tazas.
Las tazas son sólo herramientas para sostener y contener
Vida, pero la calidad de la Vida no cambia.
A veces -concluyó-, al concentrarnos sólo en la taza,
dejamos de disfrutar el café que hay en ella.
Por lo tanto, no dejes que la taza te guíe... mejor goza el café".
* ¿ Quien no ha tomado café?.

Generalidades
El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de
granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae conocida
como cafeto).
A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que
un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial
es consumidora de té). Su popularidad se debe basicamente a su efecto
vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la
cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafeína actua en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el
sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.

El aporte energético del café es de 2 kcal por taza (tamaño típico), 1 mg. de
sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y
36 mg de potasio (K) estando constituida la bebida por un 98% de agua.

En muchos casos debido a que sus dosis controladas no son de efecto maligno, se
lo ha suministrado para tratar migrañas y recuperación de intoxicación por
barbituricos.
Contenido de café en alimentos y bebidas
Alimento Unidad Contenido de cafeína (mg. por unidad)
Café instantaneo preparado 180 ml (taza) 60 a 70
Café colado 180 ml (taza) 97 a 125
Café descafeinado (decaf) 180 ml (taza) 2 a 4
Té en saquitos 180 ml (taza) 15 a 75
Té negro 180 ml (taza) 40 a 60
Mate 180 ml (taza) 10 a 60
Cacao 180 ml (taza) 10 a 17
Barra de chocolate Barra 60 a 70
Coca Cola ©* 360 ml (lata) 65
Pepsi Cola ©* 360 ml (lata) 45
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Las Mejores Recetas de Cafe

Batido de Café

Para 8 personas
Ingredientes :
1 litro de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo

Preparación :
Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.
Dejar enfriar e introducir en la nevera.
En la batidora verter la leche, muy fria, el licor de naranja y cuatro cubitos
de hielo.
Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café
soluble.


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Café Americano

Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas soperas de café molido
3/4 de litro de agua

Preparación :
Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y,
generalmente, sin endulzar
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Café Calipso

Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharaditas de melaza
4 copas de Bacardí


Preparación :
Preparar un café fuerte para 4 personas.
Poner una cucharadita de melaza en cada tacita y una copita de Bacardí.
Verter el café muy caliente.
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Café Canelado

Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas de café molido
Una pizca de canela en polvo
2 ramitas de canela

Preparación :
Preparar un café exprés.
Añadir en caliente una pizca de canela.
Servir con media ramita de canela en cada taza.
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Café "Champs Elysées"

Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas de café molido
4 cucharadas de Parfait Amour
8 cucharadas de nata montada
4 cucharaditas de jarabe de grosella
4 cucharaditas de azúcar

Preparación :
Preparar un café exprés medio largo.
Repartirlo en 4 tazas.
Colocar, repartida, la nata montada.
Verter el licor por encima.
Verter el jarabe de grosella.
Espolvorear con el azúcar.

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Café Flambeado

Para 6 personas
Ingredientes :
1/4 de litro de aguardiente de caña
1/4 de litro de ron negro
1/4 de litro de coñac
1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)
25 a 30 terrones de azúcar
1 bastoncillo de canela
la piel de medio limón

Preparación:
En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar.
Verter la caña, el ron y el coñac.
Introducir la canela y la piel del limón.
Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez minutos,
removiendo suavemente con una cuchara.
Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café ya
preparado, remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de café.

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Café "Du Matín"

Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas de café molido
3/4 de litro de leche completa
azúcar


Preparación :
Preparar un café largo.
Repartir en 4 bols o tazas grandes.
Hervir la leche hasta que saque espuma.
Verter la leche por encima del café, procurando que caiga espuma en cada taza o
bol.
Endulzar a voluntad.

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Café "Château"

Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas de café molido
4 copitas de licor de cerezas
4 cucharaditas de crema Chantilly



Preparación:
Preparar un café fuerte para 4 tacitas.
Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente.
Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.

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Café Antillano

Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas de licor de caña
1 pizca de canela en polvo




Preparación :
Preparar un café exprés, corto.
En caliente, poner una pizca de canela.
Añadir el licor de caña.
Endulzar a voluntad.

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Café al Caramelo

Para 4 personas
Ingredientes :
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas soperas de caramelo liquído
4 cucharadas soperas de crema de leche



Preparación :
Preparar un café largo y verter el caramelo.
Verter en cuatro tazas,muy caliente.
Poner por encima la crema de leche.

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Café Capuccino

Para 8 personas
Ingredientes :
6 cucharadas soperas de café molido
1 litro de leche
canela en polvo, o bien piel de naranja rallada.
8 cucharadas de Chocolate rallado.


Preparación :
Preparar el café utilizando leche en vez de agua.
Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el
chocolate rallado.
Endulzar a voluntad.

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El Efecto
Mucha gente cree que el sabor y el aroma están en la cafeína pero no es así.
El café tiene un 12% de cafeína (menos que el té) y el sabor se lo dan los
azucares y aceites naturales de cada grano. Igualmente, el término exacto para
descafeinado debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar el 99% de ella.
Irónicamente a la creencia popular, el expreso tiene menos cafeína que el de
filtro, porque el agua pasa por los molinillos mas lentamente (de 15 a 22
segundos) que por el tradicional filtro.
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Sugerencias para disfrutar el café:

Preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados, si
hierve esperar a que se enfríe.
Si muele los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente 20 g. por
cada taza a servir.
Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su
superficie.
No hervir jamas el café.
Si tiene que calentarlo, hágalo a baño maría.
Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter
el agua caliente.
Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor
original.
Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una
segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer las sabrosas variantes de
frapuccinos y mokaccinos).
El compañero ideal: Chocolate amargo, realza el sabor.
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Variedades Comerciales
El café crece bien en las islas de Java y Sumatra, y en Arabia, India, África,
Antillas y América Central y del Sur, resultando esta última, con sus cultivos
de arábica, quien produce aproximadamente las dos terceras partes de todo el
café consumido en el mundo.
Es el producto básico de exportación para los países centroamericanos. Las
plantaciones de café ocupan altitudes comprendidas entre el nivel del mar y el
límite de las nieves perpetuas tropicales, que se encuentra a unos 1.800 m. Los
tipos canephora y libérica crecen mejor por debajo de los 900 m; las de tipo
arabica prefieren altitudes superiores.
El producto final es siempre el llamado café verde, que se selecciona a mano o
a máquina para eliminar las semillas defectuosas y la materia extraña, y se
clasifica en función del tamaño.
Las variedades se limitan a dos grandes alternativas comerciales:
Café soluble e Instantáneo
Para fabricar este importante producto de la industria cafetera, se prepara un
extracto mezclando con agua caliente el café tostado y molido de forma tosca.
Acto seguido se separa el agua del extracto. El producto se envasa al vacío en
frascos de vidrio o latas que cerradas al vacío conservarán intactas sus
cualidades de aroma y sabor por largos periodos de tiempo.
Existen tres tipos de cafés solubles:
(1) El secado o deshidratado,
(2) el extracto líquido y el
(3) concentrado congelado.
El mayormente consumo es el de la primera variedad: secado o deshidratado.
Donde según su fabricante o procesador le agrega azucar y otros compuestos para
resaltar alguna característica de su sabor.
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Café descafeinado
Su procesamiento fue ideado en Alemania por el comerciante de café Ludwig
Roselius cerca del 1900, y para retirarle gran parte de su cafeína. Su técnica
fue luego mejorada por los fabricantes de Estados Unidos de América. A pesar de
ser un proceso semi-secreto, consiste en la vaporización de los granos verdes y
luego enjuagarlos en solventes orgánicos clorados. El resultado del desarrollo
del café decaf hizo que la octava parte del café consumido por los
norteamericanos sea decafeinado.

El café descafeinado es consumido por personas cuyo organismo es sensibles a la
cafeína presente en el café normal, o por quienes lo beben en grandes
cantidades. El proceso por el cual se le extrae la cafeína al grano verde,
implica tratarlo con disolventes organoclorados. Una vez eliminada la cafeína,
se pasa a eliminar los disolventes y se trata al grano de la forma habitual. Es
decir, se tuesta como a los granos comunes, logrando sabores y aromas similares
al café normal.

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