Bizcocho de zanahoria y naranja
de: Aliuska - Madrid, España

Este bizcocho es el que venden en los herbolarios, y una vez haciendo
pruebas en la cocina di más o menos con la receta, aunque tiene un
toque personal. La dificultad es baja y se tarda en preparar poco
tiempo sin contar la cocción.
He de decir que los ingredientes los suelo echar a ojo dependiendo si
quiero una consistencia firme o esponjosa... dejaros llevar por la
intuición ;)

Ingredientes:

200 g de harina integral
1 cucharadita de levadura en polvo o si no os gusta el bicarbonato
hacer la levadura a mano, luego os pongo cómo.
2 cucharaditas de canela en polvo
5 cucharadas soperas de margarina vegetal
5 cucharas soperas de sirope de arce
6 cucharas soperas de azúcar moreno
200 gr de zanahoria rallada
50 gr de nueces troceadas
50 gramos de pasas
la ralladura de una naranja
mermelada de naranja con piel de naranja

Preparación:

Mezclamos en un cuenco grande la harina con la levadura y la canela.
Por otra parte derretimos en un cazo la margarina con el sirope de
arce y el azúcar, hasta que se haga todo uno. Llevar esta mezcla al
cuenco donde tenemos la harina y los demás ingredientes.
Añadimos al cuenco la zanahoria rallada, las nueces picadas, las
pasas y la ralladura de una naranja y lo mezclamos todo muy bien.
Tiene que quedar una masa esponjosa y rica en olor.
Mi toque especial es poner cucharaditas muy pequeñas (la punta de una
cucharilla de postre) de mermelada de naranja con cáscara por toda la
masa, como decorándola y una vez puesta en la bandeja de hornear por
encima hacerle dibujitos o decorar con imaginación con la mermelada
(sin pasarse o endulzaremos demasiado).
Llevamos la mezcla a un cuenco alargado e introducimos durante 65
minutos a 180 ºC. (ir mirando y controlando si se termina de hacer la
masa)
Dejar enfriar y cubrir con un paño para que no se ponga duro.... Es
realmente delicioso :)

Levadura hecha en casa: mezclar en un vaso un dedo de harina y agua
hasta que veamos que se hace un pure ligero. Lo tenemos un día entero
un poco destapado a temperatura ambiente (que no haga mucho calor,
unos 25 ºC). Al día siguiente añadimos un poquitín más de harina y
mezclamos bien hasta que sale una mezcla más espesa. Cuando ésta se
esponje y huela a ácido ya tenemos nuestra levadura casera. :D