Coca de bacalao con brotes y frise al aceite cítrico de pistachos

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• Dificultad: Difícil

·       • Tiempo:  70

·       • Plato: Segundo plato

·       • Ingrediente: Pescados

·       • Tipo cocina: Mediterránea

·       • Valoración: 3.75/5

Ingredientes

- 400 gr. de lomo de bacalao desalado
- 3 dl. De aceite de oliva virgen extra

Para la masa de coca: se puede comprar hecha (tipo masa de pizza)
- 200 gr. de harina
- 110 gr. de agua mineral
- 50 gr. de aceite de oliva
- 5 gr. de levadura de panadería
- 4 gr. de sal

Para la escalibada:
- 2 Pimientos rojos
- ½ cabeza de ajo
- ½ berenjena
- 2 cebolletas
- 2 dl. de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- ½ Cebolla

Elaboración

Primero confeccionaremos la masa de coca o en su lugar compramos una masa de pizza en nuestro supermercado.

Para hacer la masa de coca: Formaremos un volcán con la harina, dentro de este añadiremos la levadura previamente disuelta en agua tibia y resto de elementos.
Trabajaremos la masa hasta que quede uniforme y no se pegue a la mesa.
Dejar reposar 40 minutos y acto seguido estirarla con la ayuda de un rodillo. Cortar rectángulos de 6x10 cm. Y cocer en el horno a 240º durante 10m. Reservar

Después confeccionamos la escalibada.
Ponemos todos los ingredientes en una placa de asar, los salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima de cada producto. Tapar con papel de aluminio y cocer en horno a 200 º, 1h y 40 minutos.
Pasado este tiempo pelar las verduras y cortarlas en juliana. Reservar el aceite de la cocción.

Seguidamente confeccionamos el aceite.
Es una vinagreta a base de mezclar el aceite de la escalibada, aceite de oliva, vinagre balsámico, el pistacho picado en brunoisse y la pulpa de naranja. Batir, dejando la mezcla desligada.

Por último introducimos el bacalao desalado con dos ajos machacados en abundante aceite de oliva . Confitar por espacio de 12 minutos aproximadamente a fuego muy moderado. Después escurrir los lomos confitados y con la ayuda de los dedos sacar las lascas de bacalao.

Con las pieles sobrantes confeccionaremos un crujiente.
Las meteremos entre dos láminas siliconadas y a su vez lo meteremos en el horno a 160º hasta que queden crujientes.

Acabado y presentación:

Ponemos en la base la masa de coca, sobre esta la escalibada en juliana y a su vez encima las lascas de bacalao confitado.
Entre las lascas de bacalao intercalamos unas hojas de escarola y de rúcula. Y por último aliñamos con nuestro aceite cítrico de pistacho la coca y el bouquet de germinados.