Manitas rellenas de morcilla con orejones

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·       • Dificultad: Chef

·       • Tiempo: 70

·       • Plato: Segundo plato

·       • Ingrediente: Carnes

·       • Tipo cocina: Mediterránea

·       • Valoración: 4.00/5

Ingredientes

- 8 manos de cerdo
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 nabos
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- Laurel
- Pimienta negra en grano
- Clavos
- Orégano
- Tomillo
- Cominos
- Orejones cocidos
- 500 gr. de morcilla de cebolla

Elaboración

Hervir las manos en agua abundante, y retirar este primer agua. Pochar en aceite y ajo las verduras y, por último los tomates. Añadir las manos, las especias y cubrir con agua. Dar un hervor, espumar y seguir cociendo a fuego muy lento durante 2 horas. Una vez cocidas deshuesar y, con ayuda de un film plástico, hacer una especie de rodillos disponiendo simétricamente las manos e introduciendo entre ellas la morcilla. Enfriar, cortar en rodajas de 3 cm de altura dorar en sartén, salsear con el jugo colado y reducido de la cocción, y acompañar con los orejones cocidos.