·       • Tipo cocina: Mediterránea

Ingredientes

- 24 chipirones pequeños.
- 4 alcachofas
- 1 cebolla grande.
- Azúcar.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.
- Pimienta
- 1 limón.
- Perejil.

Elaboración

Limpiamos los chipirones  y separamos los tentáculos.
Cortamos la cebolla en una juliana muy fina y la ponemos a pochar en sartén a fuego bajo con aceite, sal y azúcar.
Vamos removiendo y a los 15 minutos añadimos dos dedos de un vaso de agua.
Necesitamos que la cebolla adquiera un tono marrón pero sin quemarse; de ahí el agua.
Dejamos hacerse otros 15 minutos. pasado este tiempo colamos y reservamos.

Mientras tanto, limpiamos bien las alcachofas dejando sólo los corazones, que cortaremos en láminas finas.
Las pondremos en una sartén amplia con un poco de aceite hasta que queden doradas por ambos lados y crujientes.
Las sacamos a una fuente encima de un papel absorbente.

En la misma sartén de las alcachofas y con ese mismo aceite, hacemos los chipirones, previamente salpimentados.
En cada plato dispondremos 6 chipirones, un montoncito de cebolla y unos tentáculos de chipirón.
Hecho esto, en la sartén donde hemos hecho las alcachofas y los chipirones pondremos un poco del aceite en el que se ha confitado la cebolla.
Removemos bien y salseamos ligeramente cada plato.