Hola Normi.
Tienes toda la razón, dice mi amiga Susana que los
chicharos y las arvejas son la misma cosa.
Un feliz año
nancy
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Hola Roberto.
El bijol es un condimento para colorear el arroz y que
te quede amarillo, es un polvo de color anaranjado.
Feliz año
nancy
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Ensalada de frutas con salmón ahumado
Nº de personas: 4 Ración por persona (gr.) 227
Ingredientes Cantidad en gramos
Melón 300 Cortado en daditos
Mandarina 200 En gajos
Manzanas tipo Golden 150 Lavada, sin pelar y cortada en daditos
Salmón ahumado 100 Cortado en juliana
Aceite de oliva 30
Soja fresca 100 Cortada en trozos de unos 3 cm.
Vinagre 30
Elaboración:
Poner todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar con el aceite y
el vinagre.
Mezclar todo muy bien y servir.
En:
http://www.nutricionyrecetas.com/nutricion/libro1/ensalada_de_frutas_con_salm.ht\
m
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Crema de mariscos.
Ingredientes:(Para cuatro raciones).
150 gr. de gambas.
200 gr. de almejas.
400 gr. de mejillones.
200 gr. de rape.
150 gr. de puré de patata.
Aceite.
¼ de nata líquida.
Perejil.
Sal.
Preparación:
Cocer en una cazuela las gambas y el rape en un litro de agua durante
12 minutos. Colar el caldo y reservarlo.
Pelar las gambas y quitar la espina del rape y trincharlo.
Abrir al vapor los mejillones y las almejas con un poco de agua,
retirara las conchas y guardar el caldo.
Prepara el puré de patatas con el caldo de pescado y el caldo de los
mejillones y almejas.
Añade la nata líquida.
Sazonar con sal y añadir los trozos de rape y pasarlo por la batidora.
Sirve la crema caliente con las gambas los mejillones y las almejas y
decora con perejil picado.
En:
http://www.terra.es/personal7/anarecetacocina/receta_de_crema_de_mariscos.htm
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Ensalada de pollo y piña.
Ingredientes (para cuatro raciones):
3 rodajas de piña.
¼ de pollo asado o hervido.
5 hojas de lechuga.
2 cucharada de aceite.
1 cucharadita de vinagre.
Pimienta.
Sal.
Preparación:
Quitar los huesos y piel del pollo y cortarlo a trozos medianos.
Escurrir la piña y cortarla a trozos.
Enjuagar las hojas de lechuga y cortar en trozos pequeños.
Mezclar en un cuenco el pollo, la piña y la lechuga.
Aliñar al servir con el aceite y vinagre. Salpimentar.
También se puede acompañar con unas cucharadas de salsa rosa.
En:
http://www.terra.es/personal7/anarecetacocina/receta_de_ensalada_de_pollo_y_pina\
.htm
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Para hacer una sencilla, nutritiva y apetitosa "Crema de Judías blancas"
(frijoles grandes).
Una libra o 450 grs. de frijoles blancos (judías o patolas)
8 tazas de agua
Una taza de chorizo picado
Una taza de jamón picado
1.1/2 tazas de cebolla picada
Una taza de pimiento morrón picado
Una cucharada de ajo molido
Dos cucharadas de sal
1/4 de taza de puré de tomate rojo
1/4 taza de aceite de oliva
Media cucharadita de pimienta negra
Manera de hacerse:
Se ablandan los frijoles o judías, remojándolos en agua por todo un día.
Se mezclan todos los ingredientes con las 8 tazas de agua indicadas, y se
cocinan por dos horas a buen fuego. Se suaviza la sopa dándole una pasada en la
licuadora y se sirve bien caliente, para comerse con rebanadas de pan o algún
tipo de galletas saladas
[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]
Como en este nuevo año 2003 debe imperar el AMOR, la buena Voluntad y la feliz
convivencia entre todos, les paso la sugerencia del mejor Menú recomendado, que
deberemos de fomentar día con día... ¡Ojalá y lo pongamos todos en práctica..!
Ensalada de 'detalles' de afecto, para todo el prójimo.
Sopa de letras, con el propósito de escribir más seguido a las amistades. O
bien,
Sopa de zanahoria, para ver con buenos ojos a los demás.
Caldo de atención, especial a desamparados y enfermos.
Desde luego acompañado de:
Pan abundante, para compartir con el hambriento siempre. (Recuerda que las
penas con pan son menos y si lleva mantequilla, mejor que mejor).
Vino de la alegría, convidando a tristes y desanimados.
Como una seleccion de buenos postres, se recomienda:
Perita en dulce (para ser mejor persona).
Queso de tuna mexicano (para tapar), si, para tapar los defectos de los demás.
Yogurt de guayaba para repetir... ¡repetir gestos de perdón entre tdo mundo!
Naranja dulce, limón partido... ('dame un abrazo que yo te pido'), ¿recuerdan
esa ronda infantil..?
Besitos y abrazos de verdad, no solo de chocolate de la conocida marca.
No olvides... 'Donde come uno, comen dos' y para eso, ¡échale más agüita a los
frijoles!
Cuidados especiales:
No le pongas demasiada 'crema a tus tacos', te verás pedante.
Cuida tu coleterol, evitando mucho camarón, que adormece la conciencia.
Recuerda: 'Camarón que se duerme, se lo lleva la corriente o amanece en un
coctel".
Evitar el 'pan de muertos' si son muertos de envidia. Diles, ¡que con su pan se
lo coman!
Bájale al condimento de tus desquites... y ¡abstente de comer prójimo..! (evita
murmuraciones, chismes y calumnias...)
No consumir las altas grasas del egoísmo, ni tomar vinagre que te agria o
acentúa el mal genio.
Laver muy bien a diario tu corazón, para evitar la cólera... y el cólera.
No tomar mucho picante, para no enojarte y proferir maldiciones que pueden
herir.
Moderar el consumo de helado, para que no congele tus afectos.
Comparte tu vida y tus alegrías, recuerda que vives en comunidad.
Debes tener a la mano siempre...
Un buen abrelatas; que abra los corazones endurecidos.
Un cuchillo afilado; para cortar vicios y malas compañias.
Un buen destapador; que destape y libere lo atorado en las relaciones amistosas
o familiares.
Un colador; que purifique intenciones, pero pase por alto las ofensas.
"¡Bien haya lo bien nacido!, que ni trabajo da criarlo..."
Hasta la próxima vez... Alfonso G. Araujo..
[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]
queridos amigos.
por casualidad encontré esto por internet.
Necesito datos para ahumar. Si la pieza debe estar cruda o previamente cocinada,
salada, etc. Y si se puede hacer en el horno de la cocina. etc.
Gracias.fvmengucci@...
[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]
De la FAQ del grupo de recetas
1) Los mensajes que son publicados en este grupo
son todos relacionados con el tema de las
recetas de cocina, de la comida, de los alimentos y de
todo lo que se refiera de cerca o de lejos a estos
tres elementos.
Lo que no se acepta son los off-topics que no tienen nada
que ver como la publicidad, las eternas alertas de virus
o mensajes personales fuera de contexto.
2) La promoción de las diferencias culturales, ya sea
los nombres, las tradiciones, las reseñas históricas,
los diferentes modos de preparación son aceptadas.
Lo que no es aceptado es servirse de
esas diferencias para promover la discordia entre los
diferentes grupos étnicos y nacionales que forman este grupo.
Los epitetos "mas rico", "mejor", "mas gusto" deben ser
moderados y dejados al criterio de cada uno de los participantes
, ya que...
"en cosas de gusto, no hay nada escrito".
3) Los mensajes que solo contienen agradecimientos sin información
pertinente o suplementaria no son publicados y deben mandarse
personalmente
4) Este grupo es moderado y es exclusivamente para recetas de cocina,
para el resto de las comunicaciones existe el grupo
de cocina-club@yahoogroups.com, para pertenecer,
envía un mensaje en blanco a:
cocina-club-subscribe@yahoogroups.com
Atte
Los moderadores
Rosco de Reyes
http://www.valvanera.com/cocina/rosco.htm
Es uno de los postres más antiguos de Navidad, tiene un origen pagano y fue
Felipe V quien trajo a España esta tradición del rosco desde Francia, como
culminación de las fiestas navideñas, desprovisto de todo simbolismo y cubierto
de frutas escarchadas con alguna sorpresa escondida en su interior.
Ingredientes
- 500 gr de harina
- 1/4 leche
- 75 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- Un trozo de piel de limón
- 15 gr. de levadura
- 1 huevo
- Frutas escarchadas
- Azúcar glassé
Forma de proceder
- Ponemos a hervir la leche con el trozo de piel de limón y reservamos.
- Mezclamos la harina con la mantequilla, el azúcar, la levadura y la leche.
- Se trabaja hasta realizar una masa compacta y la dejamos reposar, tapándola
con un paño durante un par de horas.
- Estiramos la masa dándole forma de rosco y al mismo tiempo se le da unas
pinceladas con el huevo.
- Colocamos las frutas escarchadas y lo introducimos en el horno durante 40
minutos a fuego suave.
- Posteriormente lo abrimos por la mitad, lo dejamos enfriar y lo rellenamos de
nata montada y espolvoreamos la parte de arriba con azúcar glassé.
Saludos
Fermín Ezquerro
www.valvanera.com
La Rioja en Internet
[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]
Cerdo con piña
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INGREDIENTES
Costillar de cerdo cortado sin
llegar a partirlo 1,5 kilos
Zanahorias 250 gramos
Cebollas 2
Vino oloroso 2 vasos
Piña 1 lata
Zumo de limón 1.5 limones
Se pone en una bandeja de horno las zanahorias picadas, las cebollas
cortadas en láminas y el vino oloroso.
Se pone la carne encima y se mete entre raja y raja una rodaja de piña.
Se salpimienta y se añade un poco de zumo de piña y el zumo de medio
limón.
Se mete al horno unos 40 minutos.
Se cambia la carne a una cazuela de barro y se deja en el horno apagado
para que se conserve caliente.
A la salsa se le añade otro vaso de vino y se pone al fuego para que
reduzca y se sirve a parte en salsera.
En: http://www.porcicultura.com/recetas/receta13.htm
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Costilla de Cerdo con Piña
Ingredientes: Para 5 raciones
Costillas de cerdo 1.950 kg
Sal 15 g
Pimienta molida 0.5 g
Aceite vegetal 50 l
Mantequilla 50 g
Rodajas de piña en conserva 290 g
Procedimiento:
Cortar y perfilar las costillas y aplastarlas con una maceta, utilizando
un paño, sazonarlas con sal y pimienta. Untar las costillas con el
aceite, colocándolas en la parrilla o plancha, cocinarlas 4 minutos por
cada lado.
Servir en fuente o plato de asado, con rodajas de piña en conserva o
glaseada en el horno y la mantequilla por encima.
Buen Provecho ..!!
En: http://www.esicm.cu/cocina/carnes2.htm
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Uno de los platillos más populares y de gusto general. En México igual las
llamamos 'milanesas', e igual se consumen de res, ternera, cerdo, pechuga
de pollo, pavo etc. (De pescado no las llamamos asi, sino 'pescado
empanizado' o simplemente rebosado si no llevan pan rallado o galletas
molidas.
Lo que me parece curioso, es que el nombre de 'milanesas', no proviene de
Milán (Italia), como tampoco las 'hamburguesas' tienen su origen en Hamburgo
(Alemania), ni las 'enchiladas suizas' son provenientes de ese país, Suiza,
en donde ni se conocen.
No siempre los nombres que parecen gentilicios fueron puestos por provenir
de dicho lugar, sino por otras causas variadas. Por ejemplo, lo de las
'enchiladas suizas' debe ser por el queso que llevan y es un platillo
definitivamente norteamericano, parece ser del Estado de California. No se
si alguien quiera sacarme de la duda.
"Meses de Enero y Febrero, se suelta el desviejadero"
Mis más atentos saludos. Alfonso G. Araujo.
----- Original Message -----
Pues las milanesas de chaja que he comido siempre me parecieron super ricas
no olvides que pastan como las aves de caza , no se les da los desagradables
alimentos balanceados, a lo sumo, maiz, espero volver a probarlas algun dia.
Lo interesante era cuan GRANDES eran esas milanesas ja ja ja perdon,
milanesas. En Argentina llamamos asi a unos bifes bien finitos de carne
pasados por huevo batido condimentado con sal pimienta, perejil, y a veces
ajo y luego empanados con pan rallado o avena y fritas,
o mas saludables en el horno, prueben, son una forma deliciosa de comer
carnes
Saludos. Normi la colo.
pues las milanesas de chaja que he comido siempre me parecieron super ricas
no olvides que pastan como las aves de caza , no se les da los desagradables
alimentos balanceados, a lo sumo , maiz
espero volver a probarlas algun dia
lo interesante era cuan GRANDES eran esas milanesas
ja ja ja
perdon,
milanesas
en argentina llamamos asi a unos bifes bien finitos de carne
pasados por huevo batido condimentado con sal pimienta, perejil, y a veces
ajo
y luego empanados con pan rallado o avena y fritas,
o mas saludables en el horno
prueben, son una forma deliciosa de comer carnes
saludos
normi
la colo
----- Original Message -----
From: Almeja delRio <almejadelrio2@...>
To: <cocina-recetas@yahoogroups.com>
Sent: Friday, January 03, 2003 10:42 AM
Subject: Re: recetas# Becada , perdices y chajaes
Bueno, perdices y codornices.
El faisan es un poco mas grande y mas caro,
pero puedes intentarlo.
Para cada plumífero existe una o varias recetas.
El ñandu es (way too big) muy grande...y segun
he escuchado decir, que igualmente como la avestruz,
su carne no es tan apetisante...
Serán malas lenguas?
Las aves menudas son efectivamente mas sabrosas.
A pesar de que el pavo relleno de arroz salvaje que
nos hicimos para la cena del año nuevo estuvo genial !!!
Una verdadera receta de los amerindios de america del norte.
Atte
Eddie
britania wrote:
> muchas gracias
> y eso de las becadas en usa
> me recuerda a una muyyyy famosa
> ja ja ja
> perdices, mmm faisan, codornices, podrian ser tambien?
> estara bueno probarlas
> intentare con las que conozco
> por aqui tenemos unas avecillas un poquitito mas grandes ,
> de las cuales solo se usa la carne de las patas(muslos) son
> los chajaes, en el campo " chajaces"
> que tal??
> solo que se comen en el campo aun no llego su comercio a la ciudad
> y recien ahora se comenzaron a comercializar los ñandues o "ñanduces"
> apenas tenga alguna receta se las paso
> buenas tardes
> normi
>
>
> ----- Original Message -----
> From: Almeja del Río <almejadelrio2@...>
> To: <cocina-recetas@yahoogroups.com>
> Sent: Thursday, January 02, 2003 3:32 PM
> Subject: Re: recetas# Becada ???
>
>
> Una becada es una niña que le va bien en los
> estudios y es mandada a un colegio de EEUU...
> :-)
> Bromas
>
> Una becada es una gallinacea salvaje de la
> familia de los Escolopácidos.
> Es lo que se llama Becacine en francés.
> Generalmente es un producto de la caza, pero
> hay quienes las cultivan y está disponible en ciertos
> supermercados o almacenes especializados en este
> tipo de carnes.
>
> Es muy deliciosa, mucho mejor que un pollo.
> Tanbién se puede hacer la receta con perdices u otro
> pájaro de ese tamaño.
>
> Mas información en:
> http://www.naturalezaycaza.com/fichaanimal.php?animal=444
> http://www.geocities.com/Baja/Outback/3515/
>
>
>
>
>
> britania wrote:
>
> > hola almeja de rio
> > que son las becadas?
> > saludos
> > normi
> > ----- Original Message -----
> > From: Almeja del Río <almejadelrio2@...>
> > To: AACocina <cocina-recetas@yahoogroups.com>
> > Sent: Sunday, December 29, 2002 12:10 PM
> > Subject: recetas# Becada asada
> >
> >
> > Becada asada
> >
> > Ingredientes para 4 personas
> >
> >
> > 4 Becadas
> > 1 copa de Cognac
> > 1 Cebolla
> > Aceite
> > Tomillo
> > Para la guarnición
> >
> >
> > Manzana caramelizada
> > Tosta de higaditos e intestinos
> > Puré de patata
> >
> >
> >
> > Preparación
> > Se limpian con cuidado las becadas para no romper la piel. Se
> rehogan
> > en
> > una sartén con un poco de aceite después de salpimentarlos. Se
> hornea
> > a
> > fuego fuerte durante 5 minutos y se dejan reposar.
> >
> > Salsa
> > A la sartén se le añade la cebolla en juliana, aprovechando el
> aceite
> > de
> > rehogar. Después se le añade el Cognac y se flambea. Después, el
> > tomillo
> > junto a una cuchara de harina y un poco de caldo. Se deja reducir, y
>
> > se
> > cuela.
> >
> >
> >
> > Final y presentación
> > Se salsean por encima el puré de patatas y la becada.
> >
> >
> > En: http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali2935.htm
> >
> >
> > --
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Tepic, Nay.; México.
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La gastronomía mexicana, amenazada
Está propuesta para ser Patrimonio de la Humanidad
Judith Amador Tello
Los transgénicos, la comida rápida y el trabajo de la mujer fuera
de su casa ponen en riesgo la tradicional y famosa mundialmente cocina de
nuestro país
Propuesta para ingresar a la lista del Patrimonio Mundial de la
UNESCO, la gastronomía mexicana se ve diariamente embestida por la
transculturización y la llamada fast food.
Pero mayor amenaza que las hamburguesas, las sopas instantáneas o
los alimentos envasados, es la insuficiencia alimentaria y los productos
transgénicos.
"No quiero imaginar el día en que no tengamos más que una variedad
de maíz y sea importada, cuando ya no tengamos más que tomates de California o
de Arizona, cuando tengamos que traer los camarones de otras costas."
Gloria López Morales, coordinadora de Patrimonio Cultural y Turismo
del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta), dice alarmada lo
anterior al señalar que el problema agropecuario es "extremadamente preocupante"
para el futuro de la gastronomía mexicana.
En ello coincide Cristina Barros, quien participa en la elaboración
del expediente que se presentará en junio de 2003 ante la UNESCO.
Para la maestra en literatura moderna y contemporánea, coautora con
Marco Buenrostro del libro ¡Las once y sereno! Tipos mexicanos del siglo XX y de
la columna "Itacate" del periódico La Jornada, el maíz y la cocina tradicional
mexicana deben ser considerados cuestiones de seguridad nacional.
Hace un llamado a la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos
Naturales (Semarnat) para reforzar el cuidado de los ambientes ecológicos que
proporcionan los productos alimentarios:
"En la cocina mexicana hay una relación tan estrecha con la
naturaleza que es muy delicado ver cómo se está devastando nuestro patrimonio
ecológico de una manera muy rápida, esto va a afectar necesariamente la forma de
comer de muchísimas poblaciones de México."
Alimento del futuro
En entrevistas por separado, López Morales y Barros explican a
Proceso las razones por las que consideran a la cocina mexicana digna de entrar
a la lista del Patrimonio Mundial, entre ellas su diversidad, creatividad,
aportaciones al mundo y cualidad de ser uno de los elementos de la identidad
nacional, incluso más allá de las fronteras.
"Todos los mexicanos, desde el norte hasta el sur, nos unificamos en
torno de una triada, que es maíz, frijol y chile", señala Barros.
Añade que son también comunes a varias regiones los platillos de
fiesta como la barbacoa, la birria, el mole y los tamales, de los cuales existen
más de 400 variedades. Recuerda como una tradición, conservada por generaciones,
que los mexico-norteamericanos se reúnan a preparar los tamales para la fiesta
de Navidad.
La cocina mexicana tiene tal fuerza, subraya, que incluso los
estadunidenses han incorporado en sus comidas las salsas picantes que están
rebasando en ventas a la catsup, y las tortillas se venden "por millones" en
Estados Unidos.
Barros ve a la cocina mexicana como una alternativa para el futuro
de la humanidad, tan en riesgo por las sequías y hambrunas porque "se puede
lograr una buena alimentación sin depredar la naturaleza, con un sentido de
protección que los indios siempre han tenido, porque lo entienden como un regalo
de los dioses que a ellos les toca conservar".
Uno solo de los componentes de la dieta mexicana, el maíz, es tema
para que la especialista se explaye. Destaca que además de ser un cereal
"extraordinariamente completo", ofrece una gama infinita de posibilidades, tanto
como planta -que puede consumirse desde la raíz hasta las hojas- como cuando ha
sido procesado como harina y masa.
Y así como hubo en Europa una revolución tecnológica, Barros señala
que en México se dio en materia de botánica, porque se han logrado 42 razas de
maíz, entre ellas el pozolero o el palomero.
"El concepto de la milpa es, además, totalmente contrario al
monocultivo que ha estado devastando al mundo. Son aportaciones importantísimas
y cada mazorca da entre 200 y 300 granos, no hay un cereal que dé esa
proporción."
Pone énfasis en la calidad nutritiva de los alimentos, por ejemplo
la combinación del frijol con el maíz, la proteína del amaranto, las cualidades
de las verduras, las fibras del nopal que impiden el paso de los azúcares, por
lo tanto, es recomendable en el tratamiento de la diabetes, y las proteínas de
los insectos.
Según Barros, en la dieta de los astronautas se han incluido
insectos y amaranto como fuente importante de proteínas:
"Hay, pues, un reconocimiento de los científicos a la cocina
mexicana."
También lo hay, agrega, de culturas extranjeras, como la italiana y
mediterránea, que hicieron del jitomate un ingrediente principal en sus comidas;
o la hindú y la tailandesa, por el chile; y el cacao y la vainilla que se usan
en todo el mundo.
"La cocina no se limita a los puros ingredientes, sino que hay toda
una visión muy plástica de lo que es la cocina, de la manera de preparar los
alimentos y de presentarlos a la mesa."
Barros habla de metates, molcajetes, molinillos, servilletas
deshiladas y bordadas, cazuelas, platones y demás utensilios, productos de la
creatividad artesanal que no son la cocina propiamente, pero sí parte
fundamental de ella.
López Morales menciona, por su parte, otros aspectos que se
desarrollan en torno del comer:
"El acto de comer, el acto cultural más sublime, es uno de los que
detonan una de las cadenas productivas más amplias que se puedan dar en las
economías de los países, desde la simple recolección del sector agrícola, la
agroindustria, las industrias de los alimentos y bebidas, transportistas,
comerciantes, mercados, tianguis, ultramarinos finos, comercio local, nacional e
internacional."
Menciona la creación de empleos que implica el consumo en
restaurantes y la industria editorial en torno de la gastronomía, "que es una de
las más pujantes en este momento", con libros, revistas, videos.
"He ahí uno de los mejores ejemplos de cómo lo cultural tiene la más
alta relevancia en términos de economía."
Defensa del maíz
Para el caso de sitios y monumentos declarados Patrimonio de la
Humanidad, la UNESCO pide planes de manejo y conservación. ¿Cómo serán en el
caso de la gastronomía? Responde López Morales que son tres los factores que
deben incluirse:
En primer lugar, el de la agricultura, tema en el cual no quiere
abundar porque "es un hoyo sin fondo"; sin embargo, expresa su preocupación ante
el problema de la insuficiencia alimentaria:
"Es un punto critiquísimo, cuando por la sequía ya no podamos contar
ni siquiera con las hierbas que comían los pueblos prehispánicos. ¡Ojo! Por ahí
hay que cuidar la cosa."
Sobre los otros dos factores, que son la preservación de las
tradiciones y la innovación, López Morales no se preocupa, porque considera que
los mexicanos tienen "a flor de piel" las primeras y mucha gente comienza a
sentirse orgullosa de los recetarios de sus antepasados.
En cuanto a la innovación, dice que hay ya muchos jóvenes que
quieren estudiar gastronomía y que están experimentando con nueva cocina
mexicana.
A su vez, Barros adelanta que propondrá un programa de defensa del
maíz "como alimento fundamental de los mexicanos y como factor para la vida y la
salud".
Planteará, así mismo, que tanto la Secretaría de Educación Pública
como el Instituto Nacional de la Nutrición (INN) realicen campañas en los
ámbitos federal y estatal, para así difundir las cualidades nutritivas de la
dieta tradicional.
El programa prevé que el Conaculta continúe con la publicación de
los recetarios indígenas, populares y antiguos, además del impulso a proyectos
turísticos que difundan las cocinas regionales.
Piensa en la posibilidad de incorporar un premio como el que otorga
la organización internacional Slow Food, que reconoce a los productores de
comida tradicional. Nacida en los años setenta para oponerse a que McDonald's
instalara una sucursal en la Piazza di Spagna de Roma, el organismo hizo un
reconocimiento a los productores de pescado blanco de Pátzcuaro, Michoacán, y a
los de vainilla orgánica.
Para Barros, la comida rápida no sólo está invadiendo al mundo, sino
que atenta contra la convivencia humana y la relación del hombre con la
naturaleza.
Y señala la responsabilidad que tienen los medios de comunicación
masiva, especialmente la televisión, "que ha prestigiado otro tipo de alimentos
que no tienen que ver con nuestra dieta tradicional y que, muchas veces, no
tienen ninguna riqueza alimenticia".
La publicidad desigual, esgrime, es junto con la destrucción de la
naturaleza uno de los embates que enfrenta la gastronomía mexicana. Lamenta que
los trabajadores sustituyan ahora la comida tradicional por una sopa instantánea
que no tiene "ni de chiste" las cualidades alimentarias.
O que los niños, que antes se destetaban con atole de maíz, tengan
en su mamila refresco y "con los dientes desechos" cuando los dientes de los
mexicanos eran fuertes, "bonitos, brillantes, ahora sí que como mazorcas".
"Comer bien implica tiempo, no tanto como se dice, pero sí tiempo, y
la tendencia en las grandes ciudades es a que la mujer viva de prisa y no tenga
tiempo de alimentar a su familia."
Aclara que hablar de la mujer en la cocina no es una cuestión
sexista. Recuerda que en las comunidades campesinas e indígenas las cocinas son
lugares sagrados y la mujer es la que alimenta, la que da la vida y sus energías
para que su familia viva.
"Es un privilegio, a mí no me parece un sacrificio, pero bueno,
algunas feministas lo verán así y lo respeto, no quiero entrar en esa discusión,
lo que sí es un hecho es que nos han puesto a trabajar para comprar y nos han
quitado tiempo. Y, sobre todo, calidad de vida, y eso se nota en la alimentación
de una manera impresionante, porque comemos ya cualquier cosa. Es penoso."
-¿El hecho de que la gastronomía se incorpore a la lista del
Patrimonio garantiza su preservación?
-Eso esperamos en la medida en que, primero, se establezcan los
compromisos y, luego, sepamos cumplirlos entre todos.
Agrega:
"En la medida en que la tierra misma está amenazada por la
depredación de la naturaleza, nos está obligando a una reflexión respecto de
cuál es la esencia del hombre y cuáles son los valores que hay que preservar.
Por un lado, se pierden elementos y, por el otro, hay más voces que defienden,
porque el inconsciente colectivo de la humanidad está diciendo 'no, esto no se
puede acabar'."
Una amenaza
-¿El maíz transgénico afecta a la gastronomía mexicana?
-Obviamente que sí, porque los indios mexicanos lograron 42 razas de
maíz para que pudieran crecer en los diferentes nichos ecológicos. Entonces, los
maicitos chiquitos de los raramuris les pueden parecer a estos revolucionarios
de los transgénicos una mazorquita pobre, pero esa mazorquita se da en las
sequías fuertes que a veces hay en la sierra de Chihuahua, y el maíz transgénico
que nos quieren vender no se da ahí.
Explica Barros que cuando los indios cosechan su maíz escogen las
mejores mazorcas, y de éstas los mejores granos que serán los que siembren al
año próximo en su propia milpa. En cambio, los transgénicos los obligarían a
comprar semillas de marca, "¡cuando son un invento nuestro, y es colectivo, no
es de nadie, es de todos!".
Advierte que el consumo de maíz transgénico hará desaparecer las
razas de maíz que lo mismo crecen en la selva, en la montaña o las zonas
semiáridas:
"Esos diferentes maíces nos permitieron comer y crear culturas
extraordinarias: la mexica, la maya, la olmeca, y así por el orden. Fue el gran
hallazgo y nos ha permitido a los mexicanos vivir hasta hoy con una dieta que a
los ojos occidentales parece pobre ('éstos nomás con sus tortillas, sus frijoles
y su chile'), sí, pero con eso tenemos todo, lo dicen los nutriólogos del INN."
Alerta:
"El asunto del maíz transgénico es de una extraordinaria gravedad,
algo tan delicado que todos deberíamos estar ahorita con la mirada puesta en
defender nuestras razas de maíz, y para que no exista maíz transgénico.
"Imagínese que de repente la creación de los indios mexicanos a
través de varios miles de años se convierta en un producto de una marca que lo
tiene para sí, que sólo lo va a dar, si quiere, al precio que quiera, cuando
quiera y atado a otra serie de dependencias económicas. Esto es desquiciar
completamente nuestra situación y es una amenaza, puede ser nuestro fin como
país independiente con una cultura propia; y, palabra de honor, que lo digo sin
ser alarmista sino, de verdad, realista."
Barros compara la pérdida de una gastronomía con la de una lengua:
"Todo aquello que sea diverso y tenga una calidad desde el punto de
vista de la creatividad humana enriquece a la humanidad entera, y si se pierde,
la empobrece. Es como dice el doctor Miguel León Portilla: cuando una lengua
muere, de alguna manera morimos un poco todos, porque hay un fragmento de
nuestro universo que ya no está."
Y comparte, para concluir, su idea de la vida:
"Yo me imagino que la vida gira alrededor de un fogón. Si ese fogón
se apaga, ya no hay nada que valga la pena."
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"Todos vienen a saber qué se sabe"
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Bueno, perdices y codornices.
El faisan es un poco mas grande y mas caro,
pero puedes intentarlo.
Para cada plumífero existe una o varias recetas.
El ñandu es (way too big) muy grande...y segun
he escuchado decir, que igualmente como la avestruz,
su carne no es tan apetisante...
Serán malas lenguas?
Las aves menudas son efectivamente mas sabrosas.
A pesar de que el pavo relleno de arroz salvaje que
nos hicimos para la cena del año nuevo estuvo genial !!!
Una verdadera receta de los amerindios de america del norte.
Atte
Eddie
britania wrote:
> muchas gracias
> y eso de las becadas en usa
> me recuerda a una muyyyy famosa
> ja ja ja
> perdices, mmm faisan, codornices, podrian ser tambien?
> estara bueno probarlas
> intentare con las que conozco
> por aqui tenemos unas avecillas un poquitito mas grandes ,
> de las cuales solo se usa la carne de las patas(muslos) son
> los chajaes, en el campo " chajaces"
> que tal??
> solo que se comen en el campo aun no llego su comercio a la ciudad
> y recien ahora se comenzaron a comercializar los ñandues o "ñanduces"
> apenas tenga alguna receta se las paso
> buenas tardes
> normi
>
>
> ----- Original Message -----
> From: Almeja del Río <almejadelrio2@...>
> To: <cocina-recetas@yahoogroups.com>
> Sent: Thursday, January 02, 2003 3:32 PM
> Subject: Re: recetas# Becada ???
>
>
> Una becada es una niña que le va bien en los
> estudios y es mandada a un colegio de EEUU...
> :-)
> Bromas
>
> Una becada es una gallinacea salvaje de la
> familia de los Escolopácidos.
> Es lo que se llama Becacine en francés.
> Generalmente es un producto de la caza, pero
> hay quienes las cultivan y está disponible en ciertos
> supermercados o almacenes especializados en este
> tipo de carnes.
>
> Es muy deliciosa, mucho mejor que un pollo.
> Tanbién se puede hacer la receta con perdices u otro
> pájaro de ese tamaño.
>
> Mas información en:
> http://www.naturalezaycaza.com/fichaanimal.php?animal=444
> http://www.geocities.com/Baja/Outback/3515/
>
>
>
>
>
> britania wrote:
>
> > hola almeja de rio
> > que son las becadas?
> > saludos
> > normi
> > ----- Original Message -----
> > From: Almeja del Río <almejadelrio2@...>
> > To: AACocina <cocina-recetas@yahoogroups.com>
> > Sent: Sunday, December 29, 2002 12:10 PM
> > Subject: recetas# Becada asada
> >
> >
> > Becada asada
> >
> > Ingredientes para 4 personas
> >
> >
> > 4 Becadas
> > 1 copa de Cognac
> > 1 Cebolla
> > Aceite
> > Tomillo
> > Para la guarnición
> >
> >
> > Manzana caramelizada
> > Tosta de higaditos e intestinos
> > Puré de patata
> >
> >
> >
> > Preparación
> > Se limpian con cuidado las becadas para no romper la piel. Se
> rehogan
> > en
> > una sartén con un poco de aceite después de salpimentarlos. Se
> hornea
> > a
> > fuego fuerte durante 5 minutos y se dejan reposar.
> >
> > Salsa
> > A la sartén se le añade la cebolla en juliana, aprovechando el
> aceite
> > de
> > rehogar. Después se le añade el Cognac y se flambea. Después, el
> > tomillo
> > junto a una cuchara de harina y un poco de caldo. Se deja reducir, y
>
> > se
> > cuela.
> >
> >
> >
> > Final y presentación
> > Se salsean por encima el puré de patatas y la becada.
> >
> >
> > En: http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali2935.htm
> >
> >
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muchas gracias
y eso de las becadas en usa
me recuerda a una muyyyy famosa
ja ja ja
perdices, mmm faisan, codornices, podrian ser tambien?
estara bueno probarlas
intentare con las que conozco
por aqui tenemos unas avecillas un poquitito mas grandes ,
de las cuales solo se usa la carne de las patas(muslos) son
los chajaes, en el campo " chajaces"
que tal??
solo que se comen en el campo aun no llego su comercio a la ciudad
y recien ahora se comenzaron a comercializar los ñandues o "ñanduces"
apenas tenga alguna receta se las paso
buenas tardes
normi
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From: Almeja del Río <almejadelrio2@...>
To: <cocina-recetas@yahoogroups.com>
Sent: Thursday, January 02, 2003 3:32 PM
Subject: Re: recetas# Becada ???
Una becada es una niña que le va bien en los
estudios y es mandada a un colegio de EEUU...
:-)
Bromas
Una becada es una gallinacea salvaje de la
familia de los Escolopácidos.
Es lo que se llama Becacine en francés.
Generalmente es un producto de la caza, pero
hay quienes las cultivan y está disponible en ciertos
supermercados o almacenes especializados en este
tipo de carnes.
Es muy deliciosa, mucho mejor que un pollo.
Tanbién se puede hacer la receta con perdices u otro
pájaro de ese tamaño.
Mas información en:
http://www.naturalezaycaza.com/fichaanimal.php?animal=444http://www.geocities.com/Baja/Outback/3515/
britania wrote:
> hola almeja de rio
> que son las becadas?
> saludos
> normi
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> From: Almeja del Río <almejadelrio2@...>
> To: AACocina <cocina-recetas@yahoogroups.com>
> Sent: Sunday, December 29, 2002 12:10 PM
> Subject: recetas# Becada asada
>
>
> Becada asada
>
> Ingredientes para 4 personas
>
>
> 4 Becadas
> 1 copa de Cognac
> 1 Cebolla
> Aceite
> Tomillo
> Para la guarnición
>
>
> Manzana caramelizada
> Tosta de higaditos e intestinos
> Puré de patata
>
>
>
> Preparación
> Se limpian con cuidado las becadas para no romper la piel. Se rehogan
> en
> una sartén con un poco de aceite después de salpimentarlos. Se hornea
> a
> fuego fuerte durante 5 minutos y se dejan reposar.
>
> Salsa
> A la sartén se le añade la cebolla en juliana, aprovechando el aceite
> de
> rehogar. Después se le añade el Cognac y se flambea. Después, el
> tomillo
> junto a una cuchara de harina y un poco de caldo. Se deja reducir, y
> se
> cuela.
>
>
>
> Final y presentación
> Se salsean por encima el puré de patatas y la becada.
>
>
> En: http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali2935.htm
>
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Croquetas de berengenas al parmesano
para4personas
preparación 10 minutos cocido 6 minutos
ingredientes
:2 Berengenas grandes
:2 cucharadas grandes de parmesano rallado
:2 huevos
:4 cucharadas grandes de pan molido
:10 cl. de aceite de oliva
:2 ramitas de perejil
sal y pimienta del molino
1 Quebre los huevos en un plato hondo, agregar1 cucharada grande de
aceite de oliva,
salpimiente,
Bátalos al tenedor.
Mezcle el parmesano y el pan molido en un segundo plato hondo.
2 corte las berengenas no peladas en rebanadas,
harínelas ligeramente.
Páselos en los huevos batidos,
en seguida en la mezcla de parmesano yde pan molido,
entonces recomiese toda la operación.
3 haga dorar las berengenas 6 a 7 minutos en el resto de aceite de la
sartén,
dándolas vuelta a media cocción.
estílelas, decore de perejil,
Sirva en seguida.
DE
"ALAIN VALLEUR" <alain.valleur@ ifrance.com>
ABC Cuisine
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Hola Elisa:
Yo creo que controlas todo a la perfección, este tipo de torta de Año Nuevo o
Pan de Pascua como le llamamos en Chile, tiene la característica de ser bastante
contundente y compacto, además que lo puedes guardar durante varias semanas sin
que se descomponga. Es bueno para acompañar el café, un coñac, cola de mono (ver
receta) o un vino dulce.
Felicidades de nuevo año
Alfredo
Cola de mono
Ingredientes:
· 1 litro de leche entera.
· 2 dl de aguardiente.
· 2 dl de azúcar.
· ½ palo de vainilla.
· 1 trozo de canela entera.
· 4 clavos de olor.
· 3 cucharaditas colmadas de café instantáneo.
Preparación:
· Coloque a hervir la leche, con la vainilla, la canela y los clavos de
olor.
· Una vez hervida, retírela del fuego y cuélela.
· Agregue luego el café disuelto en muy poca agua caliente.
· Una vez fría, agréguele el aguardiente.
· Embotéllelo y tápelo bien para que no se evapore el alcohol.
Sírvase bien helado acompañando al pan de pascua (TORTA DE AÑO NUEVO).
[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]
Hola a todos, yo quiero primero que todo desearles un lindo 2003
lleno de bendiciones y despues quiero invitar a las mujeres que les
guste el diseño grafico porque hay un grupo nuevo SOLO PARA MUJERES,
aficionadas al diseño grafico que esperamos sea un rinconcito lindo
donde podamos compartir y aprender juntas. Nos encantara recibir
miembros nuevos! Las esperamos!
Claudina
http://groups.yahoo.com/group/Disenadoras
Una becada es una niña que le va bien en los
estudios y es mandada a un colegio de EEUU...
:-)
Bromas
Una becada es una gallinacea salvaje de la
familia de los Escolopácidos.
Es lo que se llama Becacine en francés.
Generalmente es un producto de la caza, pero
hay quienes las cultivan y está disponible en ciertos
supermercados o almacenes especializados en este
tipo de carnes.
Es muy deliciosa, mucho mejor que un pollo.
Tanbién se puede hacer la receta con perdices u otro
pájaro de ese tamaño.
Mas información en:
http://www.naturalezaycaza.com/fichaanimal.php?animal=444http://www.geocities.com/Baja/Outback/3515/
britania wrote:
> hola almeja de rio
> que son las becadas?
> saludos
> normi
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> From: Almeja del Río <almejadelrio2@...>
> To: AACocina <cocina-recetas@yahoogroups.com>
> Sent: Sunday, December 29, 2002 12:10 PM
> Subject: recetas# Becada asada
>
>
> Becada asada
>
> Ingredientes para 4 personas
>
>
> 4 Becadas
> 1 copa de Cognac
> 1 Cebolla
> Aceite
> Tomillo
> Para la guarnición
>
>
> Manzana caramelizada
> Tosta de higaditos e intestinos
> Puré de patata
>
>
>
> Preparación
> Se limpian con cuidado las becadas para no romper la piel. Se rehogan
> en
> una sartén con un poco de aceite después de salpimentarlos. Se hornea
> a
> fuego fuerte durante 5 minutos y se dejan reposar.
>
> Salsa
> A la sartén se le añade la cebolla en juliana, aprovechando el aceite
> de
> rehogar. Después se le añade el Cognac y se flambea. Después, el
> tomillo
> junto a una cuchara de harina y un poco de caldo. Se deja reducir, y
> se
> cuela.
>
>
>
> Final y presentación
> Se salsean por encima el puré de patatas y la becada.
>
>
> En: http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali2935.htm
>
>
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querria aportar algo a esta torta
es muy parecida a algunas de las 1000es de recetas de las galesas
y en esos casos le pondria algo mas de liquido
casi una taza cada 4 de harina, asi que serian casi casi unas 2 2 tazas y
media de
en estos casos, ron, o cognac,y de esa manera podria durar bastante la tarta
en cuestion
pero si no, pueden ser la mitad de ron y la mitad de leche
pero esto hara que sea mas humeda la preparacion y puede durar mas la
coccion
y en horno sumamente moderado
a vos alfonso, te ha salido linda esta torta?
saludos y buen año a todos
normi
----- Original Message -----
From: Alfonso Gómez Araujo <10021935@...>
To: Cocina Recetas Yahoo Groups <cocina-recetas@yahoogroups.com>
Sent: Tuesday, December 31, 2002 7:58 AM
Subject: recetas# TORTA DE AÑO NUEVO.
Torta o pastel de Año Nuevo.
Ingredientes: 1 kg. de harina; 2 cdas. polvo de hornear; 500 grs. de
margarina; 500 grs. de azúcar glass; 4 huevos; 250 grs. de nueces molidas;
250 grs. de fruta confitada; 125 grs. de almendras molidas, 250 grs. de
pasas; nuez moscada molida; canela molida; clavo de olor en polvo; 3 cdas.
de ron, coñac o aguardiente y 2 cdtas. de té de vinagre blanco.
Preparación: Cernir los frutos secos. Batir la mantequilla y el azúcar
hasta blanquear. Agregar los huevos uno a uno y mezclar. Añadir enseguida la
fruta, nueces, pasas, almendras y las especias, mezclando con las manos.
Añadir el vinagre y el licor. Engrasar con mantequilla dos moldes de 24
centímetros de diámetro, refractarios. No rebosar el molde (recordar que
la masa crecerá). Precalentar el horno a temperatura media. Hornear una hora
y media a fuego lento. Finalmente, desmoldar en caliente.
¡FELIZ AÑO 2003..!
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hola almeja de rio
que son las becadas?
saludos
normi
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From: Almeja del Río <almejadelrio2@...>
To: AACocina <cocina-recetas@yahoogroups.com>
Sent: Sunday, December 29, 2002 12:10 PM
Subject: recetas# Becada asada
Becada asada
Ingredientes para 4 personas
4 Becadas
1 copa de Cognac
1 Cebolla
Aceite
Tomillo
Para la guarnición
Manzana caramelizada
Tosta de higaditos e intestinos
Puré de patata
Preparación
Se limpian con cuidado las becadas para no romper la piel. Se rehogan en
una sartén con un poco de aceite después de salpimentarlos. Se hornea a
fuego fuerte durante 5 minutos y se dejan reposar.
Salsa
A la sartén se le añade la cebolla en juliana, aprovechando el aceite de
rehogar. Después se le añade el Cognac y se flambea. Después, el tomillo
junto a una cuchara de harina y un poco de caldo. Se deja reducir, y se
cuela.
Final y presentación
Se salsean por encima el puré de patatas y la becada.
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Todo sobre la empanada y gastronomia gallega
ROSCON DE REYES
Ingredientes:
(12 raciones)
- 500 grms harina de fuerza
- 200 cc leche tibia
- 100 grms margarina o mantequilla (mejor margarina pues sale mas tierno)
- 100 grms azucar
- 8 grms de sal (una cucharadilla)
- 30 grms levadura prensada de panaderia
- 1 huevo
- 10 grms de polvos reforzantes de panaderia (opcional)
- frutas confitadas
- anis
- una pequeña sorpresa (figurita, etc...)
Asi se hace:
Primero conviene asegurar la correcta fermentacion de la levadura haciendo una
masa previa con la misma. Para ello se mezcla en un tazon la levadura
desmenuzada con una pizca de azucar, un chorro de la leche tibia y algo de la
harina hasta formar una pasta espesota. Se espolvorea por encima bien la pasta
con harina y si la levadura ha fermentado correctamente al cabo de unos 15
minutos se vera que dicha pasta estara agrietada o reventada comprobando que ha
fermentado correctamente. Luego en un cuenco hondo mezclar el resto de la harina
con el reforzante y formar un volcan con un hoyo en el centro. Añadir en el
mismo la leche tibia restante, el huevo batido, la sal, el azucar, 3-4 cuharadas
soperas de anis dulce y la margarina o mantequilla blanda en trocitos. Ir
mezclando con una cuchara de palo y una vez todo bien mezclado añadirle la masa
previa del tazon y terminar de amasar ya sobre una mesa... amasando muy bien
hasta conseguir una masa seca, suave, elastica y no pegajosa (pudiendo añadir
algo mas de ha
Trucos y consejos
- El roscon opa mucho al levedar duplicando con mucho su volumen. Si te resulta
demasiado grande o el horno no tuviese capacidad suficiente, puedes una vez
hecha la masa utilizar sola la mitad y hacer uno pequeño.
- La harina de fuerza, levadura prensada y el reforzante nos lo pueden facilitar
en alguna amable panaderia o pasteleria.
- El reforzante no es indispensable, aunque si conveniente pues es lo que
ayudara a que la masa al levedar y cocerse se mantenga estable.
- La levadura prensada puede sustituirse por la del mismo tipo pero seca en
polvo deshidratada y que se vende en sobres en el mercado.
- Lo ideal es la harina de fuerza, pero en su defecto podemos hacer igualmente
el roscon con harina corriente.
- Las frutas confitadas y el pintado con huevo del roscon conviene hacerlo antes
de su fermentacion, pues si lo hacemos ya fermentado corremos el riesgo de que
al hacerlo se nos baje y desinfle.
- Al decorarlo con frutas confitadas tendremos en cuenta que luego el roscon una
vez fermentado tendra mas del doble de su volumen... y por esta razon no debemos
poner los trozos de fruta ni demasiado separados ni demsiado escasos, pues luego
al fermentar estas quedarian mucho mas separadas y puede quedarnos como de un
aspecto escaso de frutas.<
- Para orientarte sobre el amasado, levaduras y fermentacion puede ayudarte
visitar los articulos de la empanada la masa y las masas de empanada.
[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]
Con un cordial saludo de:
http://empanadagallega.fiestras.com
Todo sobre la empanada y gastronomia gallega
CALDEIRADA DE RAYA
EN ENERO LA RAYA SABE A CARNERO.
Estimados amigos. De nuevo aquí con vosotros ya entrados en el frio invierno
para hablaros en esta ocasión acerca de uno de los pescados mas sabrosos en la
cocina, y que esta en su justo punto de comida por esta epoca del año. Nos
referimos a la elegante, sosegada y muy sabrosa raya de nuestras costas gallegas
y españolas. El refran de "por Enero la raya sabe a carnero" ya hace mencion de
lo muy sustancioso y rico de su carne en esta epoca fria de invierno, ya sea de
la raya fresca pescada en el dia o de la congelada que podemos degustar todo el
año y que muchos productores tambien aprovechan de pescarla en estos primeros
meses del año. La raya, en cualquiera de sus generos oxidinchus, circularis,
etc... habita en los fondos arenosos o fangosos de las rias y nuestras costas a
profundidades que oscilan entre los 10 y 70 metros... aunque pudiendo alcanzar
en algunas especies los 400 metros de profundidad. Es pescada generalmente al
arrastre, aunque tambien se captura en menores cantidades cercana a la costa c
CALDEIRADA DE RAYA
Ingredientes:
- una raya troceada, SALSA DE AJADA, 1-2 cebollas, patatas
Asi se hace
Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal.
Mientras, aparte en una sarten preparar la salsa de ajada. Cuando casi esten las
patatas añadir los trozos de raya previamente salada y limpia de su piel gruesa,
y cocer tan solo unos momentos mas hasta que este en su punto. Retirar del
fuego, desechar casi toda el agua de la cocion dejando tan solo una poca que
bañe el fondo del cazo y añadir la salsa de ajada... meneando la olla para que
ligue la salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.
Trucos y consejos:
- Esta es una tipica de las mas tipicas recetas de la cocina gallega, una receta
sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea
blaco o azul y de una sola clase o combinación de varias. En Galicia los
marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual
manera pero cociendolo todo con agua de mar.
- SALSA DE AJADA: en una sarten con un buen chorro de aceite se doran
ligeramente 5-6 dientes de ajo medio machacados (sin la piel) y una hoja de
laurel. Cuando comienzen a dorarse los ajos se retira del fuego y en templado se
les añade en la sarten un chorro de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida
y una cucharadita de pimenton dulce molido... removiendo para que ligue la salsa
y vertiendola en la olla del pescado una vez este listo.
[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]
¡Bravo, Ana Clara, eres toda una poetiza..!
B-e-e-e B-e-e-e-e Be-e
"La belleza atrae... pero solo el talento retiene"
Hasta la próxima vez... Alfonso G. Araujo, y muy ¡Feliz Año..!
Como decía Pablo Freire:
" Si los seres humanos no hubieran llegado a ser capaces de optar, de
decdir, de romper, de proyectar, de rehacerse al rehacer el mundo; de soñar;
sino hubieran sido capaces de evaluar, de dedicarse hasta el sacrificio al sueño
por el cual luchan, de cantar y decantar el mundo, de admirar la belleza" :
entonces sería inutil augurar un nuevo año diferente , en el cual crezcan, la
paz verdadera, la equidad , la fraternidad , el respeto a la diversidad y al
planeta en que vivimos, la buena vida y hasta el buen gobierno.
QUE EL 2003 NOS ENCUENTRE , CONSTRUYENDO, SOÑANDO , SUFRIENDO Y DISFRUTANDO;
TRABAJANDO POR EL MUNDO MEJOR QUE TODOS NECESITAMOS Y QUEREMOS. PORQUE HOY
ES TIEMPO QUE PUEDE SER MAÑANA
ANA CLARA
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[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]
Hola, mi nombre es Elisa y soy de Sevilla. En primer lugar, desearos
un Feliz Año.
He hecho esta mañana la torta de Año Nuevo,(dividida por cuatro) y
aunque está muy rica de sabor me parece que queda demasiado compacta.
Me dá la impresión de que hay algo que no controlo
Espero vuestros consejos y gracias de antemano.
Elisa]
¿Que es una lista de
correo? -
Una lista de correo es un sistema que permite
agrupar en una sola dirección de emilios, un
grupo de gente.
Las listas de correo también son conocidas
como listas de distribución (porque los
mensajes son distribuidos a los miembros que se
han inscrito en un listado). Es muy parecida
a un tablón de anuncios.
El que va a ojear el tablón puede ver los
títulos de todos los mensajes y proceder a
leer los que le interesan.
Posteriormente responde públicamente en el
mismo tablón a los mensajes que desee. O
privadamente a aquellos que sean de interés solo
para el autor del mensaje original. Por supuesto
que uno puede iniciar una conversación, lo que en
la lista se llama debate, plantear una duda,
compartir una idea…
Características de esta
lista
- Esta es una lista de correo pública,
independiente y moderada : Pública por
que esta abierta a todo el mundo. Por supuesto, es
también gratuita.
Independiente, ya que no toma ningún partido a
priori. Es moderada ya que esta lista solo publica
mensajes que tiene que ver con la cocina,
recetas, preguntas con respecto a la comida, a
la culinaria y a los términos de cada país,
etc..
Modos de Inscripción
Emilios
Cada mensaje es revisado y mandado
posteriormente a todos los miembros de la lista.
Para las persona que quieren estar bien informadas y al
tanto de todo lo que pasa.
Digest
Especialmente diseñado para aquel que no tiene
tiempo, o tiene una cuenta en línea. Solo
envía un mensaje al día con la compilación de
todos los mensajes enviados a la lista
Ver los mensajes en línea solamante(online)
Una vez a la semana, el
sistema te manda un
mensaje para avistarte
cuantos mensajes tienes
en la lista y te manda el
vínculo para que te
puedas conectar en línea
y puedas navegary
consultar los mensajes
que te interesan.
Normas generales- La subscripción a la lista (y
la permanencia en ella)es una aceptación
implícita de las normas de la misma.
- El moderador (o
moderadores) son los
encargados de sancionar
las infracciones de las
normas.
PUBLICIDAD - La
publicidad está
prohibida, salvo si son
sitios de cocina y que
prealablemente el
webmaster del sitio haya
incluido un vínculo a este
sitio . Los "spamers", los
anuncios al granel
provenientes de
servidores automáticos
serán filtrados. El sistema
de la lista nos es ofrecido
gratuitamente a la
condición de incluir un
aviso al final de cada
mensaje.
COMERCIO – El
comercio se permite,
pero no es el objetivo
fundamental de la lista.
PRIVACIDAD – No es
aconsejable el uso y difusión de información
personal sobre los miembros de la lista sin
su expreso consentimiento.
LIBERTAD DE OPINION - Existe total
libertad de opinión en la lista con los únicos limites
del respeto a las personas a su origen
étnico, a su país de origen, a sus obras, a las
instituciones...
RESPETO – No es bienvenido el insulto a
una persona directa o indirectamente a menos
que sea en broma y se indique explícitamente
(p.ej. mediante el uso de smileys :-) Las obras de
una persona pueden ser criticadas sin ningún
impedimento, pero deben adjuntarse los
razonamientos pertinentes.
Expulsión de un miembro- Se expulsará un
miembro de la lista después de una voto que
será compilado en el espacio de una semana. La expulsión de un
miembro debe ser justificada y argumentada.
COMO UTILIZAR LA LISTA
Aunque tengas experiencia en el
funcionamiento de listas de correo, es
recomendable que eches un vistazo a esta
información, siempre hay algo nuevo que aprender.
CONSEJOS PARA
NOVATOS
Una vez suscrito, permanece unos días "a
la escucha" para saber de que se está hablando
actualmente. No tengas ningún reparo en
presentarte o en proponer tus dudas. Si
no se desease tu participación la lista de
correo sería privada.
Los mensajes que recibas desde la lista de
correo irán precedidos por la etiqueta en el
campo de titulo. Esto es muy útil para poder
desviar estos mensajes a una carpeta específica,
creando un "Filtro" mediante la opción
"Asistente para Bandeja de Entrada" de tu
programa de correo.
No pasa nada si no respondes al correo
todos los días. Una de las ventajas de las cartas
(también los emails) es que puedes leerlas y
contestarlas cuando quieras. También debes
ser paciente a la hora de esperar respuesta. Es
normal esperar 24 horas e incluso varios días
según las circunstancias.
ENVÍO de MENSAJES
Para enviar mensajes a la lista (a todos los
miembros), debes mandarlos a la dirección
de la lista o utiliza al opción "responder a
todos" de tu programa de correo si respondes a
un mensaje anterior.
Si tu mensaje es personal o crees que no tiene
interés para el resto de miembros, debes
responderle en privado y solo a él (a su dirección
particular de email).
AGRADECIMIENTOS
Y FELICITACIONES
En este grupo se pueden mandar agradecimientos
y felicitaciones siempre que estén acompañados
de otras preguntas, de otros comentarios o de
nuevas recetas, los mensajes que solamente
contienen frase como "gracias", "que buena la
receta" no serán publicadas y se les
aconseja a los interesados de mandar
sus agradecimientos por privado a las personas
correspondientes.
REDACCIÓN de
MENSAJES
FIRMAS - Las firmas a
los mensajes deben ser
siempre inferiores a 5
líneas y debe contener
información de interés
para el lector (nombre,
dirección, e-milio...).
TÍTULO - Debe
ponerse especial cuidado
en la elección del titulo
del mensaje , ya que es a
partir del mismo que los
lectores decidirán si les
interesa el tema o no. Es
importante que
especifique el tema
tratado en el mensaje.
RESPUESTA - Al
responder a un mensaje
de la lista debe limitarse
la repetición de todo el
mensaje anterior. Se
recomienda hacer un
resumen de menos de 5
líneas del mensaje al que
se responde y borrar la
firma de aquel al que
respondemos. Si no
fuera así, la longitud de
los mensajes aumentaría
excesivamente.
MAYÚSCULAS - El
uso de mayúsculas se
reserva en los e-milios
para RESALTAR o
chillar algo. Su uso
indiscriminado se
desaconseja.
TAMAÑO - Debes pensar en los demás a la
hora de escribir tu mensaje, si mantienes tus
mensajes breves y concisos facilitarás a los
demás miembros la lectura de los mensajes.
Y recuerda que siempre puedes ampliar la
información en siguientes mensajes.
ARCHIVOS ADJUNTOS - No
debes enviar ficheros adjuntos a la lista.
Si son recetas, es importante poder
ponerlas SEPARADAS en mensajes en formato
TEXTO y enviadas de esa manera a la lista, no
hay que olvidar que muchos coleccionan las
recetas.
Si el fichero es de interés para todos los miembros,
se "colgará" en la página web para que todos
puedan acceder a él. Contacta a los responsables.
RESPUESTAS - Un mensaje debe aportar
más de lo que recibe, es decir, no es de ninguna
utilidad un mensaje que se limite a "estoy
totalmente de acuerdo" sin aportar nada más.
LENGUAJE ESCRITO
- El lenguaje escrito no es como el oral, nos
obliga a ser muy preciso en lo que decimos para
evitar malentendidos debidos a la falta de
gestos, el tono de voz...
Sin conexión 
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