Hola a todos,

Quisiera conocer la receta basica de las tortillas mexicanas y su preparación.




MokaMatu






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PATO ESTOFADO

Ingredientes:

2 Patos
Aceite (en cantidad necesaria)
1/2 Taza de agua caliente
1 Taza de jugo de Naranja
1/2 Taza de ralladura de Naranja
2 Cucharadas de Harina
1 Vaso de vino blanco

Preparación:

Cortar los patos en cuartos, condimentarlos con sal y pimienta. Pasarlos
luego por harina. Dorarlos rápidamente en una cacerola con el aceite
necesario.
Añadir media taza de agua caliente, agregando más agua a medida que esta se
evapore. Dejar hervir lentamente durante una hora y media. Luego agregar el
jugo y la ralladura de naranja, así como dos tazas más de agua caliente.
Dejar a fuego lento media hora más hasta que se compruebe que los patos
esten
tiernos. Retirar los patos, hacer la salsa con un poco de harina, añadir el
vino y revolver lentamente hasta que se espese debidamente.


Monica

PAVITA AL CHAMPAGNE CON CREMA DE ROQUEFORT

Ingredientes:
1 PAVITA 5Kg APROX.
1 BOTELLA DE CHAPAGNE SECO
SAL, PIMIENTA, AJI MOLIDO, ESTRAGON
CREMA DE LECHE
ROQUEFORT

Preparado:
Vertir el contenido de la botella de champagne en un recipiente,
agregar los condimentos sin pasarse de la ralla, dejar que se hidraten
en el champagne, luego filtrar el contenido, para que solo pase el
liquido, una vez hecho esto, tomar una jeringa lo mas grande posible,
y cargar de a poco el liquido, e ir inyectandolo sobre todo el cuerpo
de la pavita, agregar mas en los lados carnosos, como las pechugas.
el resto del liquido condimentado se rocia sobre la pavita.  dejar
maserar en heladera dentro de una bolsa plastica pero sin cerrar, el
maserado dura tres o cuatro dias, luego cocinar en horno a fuego
lento, el tiempo de coccion es relativamente poco ya que esta cosida
por el alcohol y los condimentos.  durante la coccion ira despidiendo
liquido que iremos rociando sobre la pavita.  el resto del liquido se
mezcla con crema de leche y roquefort hasta que espese como para
servir cada porcion bañada con esta crema.

MUY IMPORTANTE, El secreto de este preparado es que la pavita no debe
haber sido congelada antes de la preparacion, ya que de esta forma no
absorberia la maseracion !!!!!!  una exquisitez, lo garantizo

Monica

Carlos encontré esto no se si te servirá

Manera de desecar los hongos:
Los más famosos son las Morillas y las Pancitas.
Las Morillas se limpia muy bien de la tierra, se pone al sol sobre papel estraza
o servilletas a quitarle totalmente lo mojado, no los encime, cúbralos con una
gasa para protección de los insectos. Después ya medio secos se ensartan por el
tronco, en un hilo grueso, en forma de collar.
Se dejan en esta forma, colgados a estar totalmente secos. Después se puede
envasar, o envolver en bolsas de gasa para que el aire las siga protegiendo y
ayudando.
Las Pancitas se limpia perfectamente bien, desechar toda la tierra, no lo moje,
suprima las partes rotas, o malas. En la parte interior del hongo tiene una
parte esponjosa y verde, remueva con cuidado para no romper el hongo. Rebánelos
en pedacitos de 1/2 centímetro. Se ponen al sol, capa por capa, colocadas sobre
una tabla con servilletas de papel para que absorban la humedad y tapados con
una gasa para protegerlos del polvo e insectos, deles
vuelta cada tres o cuatro horas para disecarlos y esterilizarlos bien.
Guárdelos el las noches.
En ambos casos se necesitaran de cinco a seis días para que estén perfectamente
secos. Se ponen también en bolsas de gasa dentro de la despensa.
Vale la pena deshidratar varios kilos ya que menguan muchísimo.
Para volver a hidratarlos, sumérjalos en agua fría por dos horas.
Existe diferentes formas de preparar los hongos a saber: en aceite, en
vinagreta, en escabeche, hay múltiples recetas ya que son apreciados y buscados
en todas las partes del mundo, pero las recetas que mas me gustan, son a la
mexicana, con las diferentes variedades de chiles, epazote, ajos, cebollas y
carne de cerdo, o pollo.
Entre tantas y tantas recetas yo he preparado "Los hongos preferidos de mi
casa", platillo que invente en uno de esos días de antojo, de deseo, que
queremos algo muy especial
carlos macias <carlitosm59@...> wrote:



me gustaria saber si alguien sabe como se hacen los hongos secos??



gracias



carlos macias




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Estamos en la semana 25 del: 28-Jun-2004 al: 5-Jul-2004 Principal: volátiles
varios (pato, codorniz, oca, pajaritos, etc)


Recetas de la comunidad hispanohablante planetaria.
http://recetasCocina.tripod.com/
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La suerte es la habilidad de aprovechar las situaciones









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Pues segun la receta que tengas. LO que tienes que hacer antes es meterlos en
agua para que se hidraten y trabajarlos normalmente segun receta que tengas.
Desede Almeria. LOla

carlos macias <carlitosm59@...> wrote:



Hacer un Amigo es una Gracia
   Tener un amigo es un Don
   Conservar un Amigo es una Virtud
   Ser un Amigo es un Honor
Desde Almeria. LOla










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  [input]   [input]   [input]

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--- Pato a la naranja ---

En la cocina clásica francesa se tenía gran cuidado de no emplear para este
plato más que patos muy jóvenes, por lo que en Francia no se hablaba de
"canard"
sino de "Caneton a l`orange"

INGREDIENTES

·         1 pato

·         sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil

·         2 naranjas

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         2 manzanas

·         1 vaso de vino blanco seco

·         mandarinas

·         20gr de almidón (opcional)

·         el zumo de 1 naranja

PREPARACIÓN:
El pato, preparado y lavado, se sala, se espolvorea con pimienta y tomillo,
se cubre con aceite de oliva (untar) y se rellena con rodajas de manzana y
naranja,
el laurel y el perejil picado. Se dora a fuego durante 10 minutos y luego se
asa a fuego moderado durante 60 a 90 minutos, rociando con vino blanco y
regularmente
con su propio jugo. Este jugo del asado se aclara con algo de vino blanco y
se liga con almidón (opcional), añadiendo el sumo de naranja, ralladuras (en
hebra) de naranja,  y si se desea, un poco de jugo de carne concentrado (o
consomé).
El pato se sirve en una fuente, adornado con gajos de mandarina y recubierto
con parte de la salsa, mientras el resto de ésta se presenta en una salsera
aparte.
Un vino recomendado para este plato podría ser un blanco fermentado en
barrica (aunque no soy muy partidario de este sistema, parece que salen
algunos bastante
buenos), o Múrice, un tinto de crianza Rioja del 94 de bodegas Ijalba de
Logroño. También puede tomarse un cava BRUT NATURE de Bodegas Bilbaínas de
Haro,
o un champán francés si la economía lo permite.

Monica

Pato a la naranja perfumado al jengibre

Para 2 personas

Ingredientes

·  1 filete de pato

·  1 naranja en cuartos

·  10 centilitros de fondo de pato

·  la cáscara de una naranja y 10 gramos de jengibre en juliana, escalfados
y ligeramente caramelizados

Preparación

Asar el pato unos 6 ó 7 minutos

·  Reducir el fondo a un tercio

·  Montar bien con la mantequilla

·  Agregar la cáscara de naranja y el jengibre

·  Servir el pato rebanado y decorar con tres cuartos de naranja rebanada a
un lado y con el jengibre y las cáscaras de naranja por encima

Monica

PERDICES AL HORNO

Ingredientes:

4 Perdices
200 gr. de Crema de leche
1/2 Vaso de Jerez
1/2 Vaso de jugo de Limon
Sal, pimienta , nuez moscada y laurel
2 Manzanas

Preparación:

Acomodar las perdices en una fuente de horno, condimentar con el jugo del
limón, el jerez, sal, pimienta y nuez moscada. Dejarlas toda la noche en la
heladera.
Cocinar a horno fuerte durante 15 minutos para que se doren. Lavar las
manzanas sin pelar, cortar por la mitad, extraer las semillas y acomodar
alrededor
de las perdices, poner las tres hojas de laurel y volcar encima la crema de
leche. Volver al horno a temperatura regular hasta que esten cocidas. Servir
caliente.

Monica

PAVO ASADO A LA SIDRA CON SALSA DE MANZANA
Ingredientes :
Pavo: 1 pavo de 8 k (17 lb), a temperatura de ambiente 1/3 de taza de
mantequilla, a temperatura de ambiente 1 taza de sidra (se puede usar vino
de manzana) ¼ de taza de Calvados o brandy de manzana ¼ de taza de salsa de
soya o sillao 2 cucharadas de vinagre de sidra (se puede reemplazar por
vinagre de vino blanco) 2 cucharadita de salvia seca, finamente picada ¾ de
cucharadita de canela en polvo 10 manzanas, peladas, sin corazón ni semillas
(2 cortadas en 4 y el resto en 8) 1 cebolla, cortada en rodajas 6 ramitas de
tomillo fresco 8 hojas de salvia Salsa: 2 tazas de caldo de pollo, bajo de
sal ¼ de taza de sidra de manzana o vino de manzana 2 cucharadas maicena
(fécula) Sal Pimienta
Preparacion:
Pavo: Macerar el pavo en agua con sal 12 horas antes, una vez descongelado,
en la refrigeradora. Retirar del agua y secar bien por dentro y por fuera.
Sazonar la cavidad con sal y pimienta. Separar.
Mezclar la sidra o vino de manzana con el Calvados, salsa de soya, vinagre y
salvia picada en una olla pequeña. Agregar ½ cucharadita de canela en polvo
y llevar a hervir. Dejar hervir 3 a 4 minutos y retirar del fuego. Separar.
Mezclar las 2 manzanas cortadas en 4 con la cebolla, tomillo, hojas de
salvia y la canela restante en un recipiente grande.
Introducir la mezcla de las manzanas dentro de la cavidad del pavo.
Acomodar las alas debajo del pavo y amarrar las piernas. Colocar el pavo en
la asadera y untarlo con mantequilla. Verter encima la mitad de la
preparación de la sidra y sazonar por encima con sal y pimienta.
Llevar el pavo al horno precalentado a 325°F (160°C) y hornear por 30
minutos. Verter el resto de la preparación de la sidra y hornear, bañando
frecuentemente con los jugos de cocción 2 horas más. Agregar 1 taza o más de
agua a los jugos de cocción para evitar que se sequen. Agregar las manzanas
cortadas en 8 y colocarlas alrededor del pavo. Cubrir la parte superior del
pavo con aluminio para evitar que se dore muy rápido. Continuar bañando con
los jugos hasta que el pavo esté cocido y dorado y las manzanas suaves.
El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz)
de peso.
Retirar el pavo del horno y trasladarlo a una fuente. Retirar el aluminio y
dejar reposar de 20 a 30 minutos. Retirar el relleno de la cavidad y
descartar.
Salsa: Trasladar las manzanas con una espumadera, escurriendo, de la asadera
a un recipiente.
Medir los jugos de cocción y retirar la grasa de la superficie.
Agregar caldo de pollo hasta completar 4 tazas y verterlo en una olla.
Llevar a hervir por 5 minutos, agregar las manzanas que se reservaron y
hervir 2 minutos más. Diluir la maicena en la sidra y agregarla a la salsa,
moviendo hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta.
Servir el pavo con la salsa de manzanas.
10 -12 personas

Monica

Pavo Relleno con Manzanas
(Receta para 2 personas)

Ingredientes para el adobo:

1 pavo de 6 a 7 Kg.
2 a 3 limones
1/4 taza de aceite
3 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de salsa inglesa
2 hojas de laurel
2 ramitas de mejorana
4 ramitas de tomillo
1 cda. de pimienta negra
4 cda. de sal
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza de coñac

Ingredientes para el consomé:

7 tazas de agua
el pescuezo, las patas, la molleja y el hígado del pavo o el caparazón de un
pollo
1/2 ajoporros
1/2 cebolla
1/2 hoja de laurel
1 rama de celeri con hojas
3 granos de pimienta negra

Ingredientes para el relleno:

125 gr. de almendras
1/2 Kg. de ciruelas pasas sin semillas
15 gr. de mantequilla
1 1/2 taza de cebolla
8 a 10 dientes de ajo
1 1/3 taza de cebollín
1/2 kg. de carne de cochino
250 gr. de hígados de pollo
1 cdita. de pimienta negra
3 a 4 cda. de sal
1 cdita. de salsa inglesa
3 ramitas de tomillo
2 cdas. de coñac
3/4 taza de vino dulce moscatel
1/4 taza de perejil picadito
1 1/2 a 2 tazas del consomé
4 tazas de manzanas amarillas o verdes
1/2 taza de pan seco molido

Ingredientes para la salsa:

2 tazas de consomé
1 taza de vino dulce
1 cdita. de harina tostada o Maicena
1/4 de cdita. de pimienta negra
sal al gusto

Preparación:

Preparación para el adobo:
El día anterior a la preparación, se limpia el pavo, se frota con el limón,
se lava y se deja escurrir bien.

Se prepara un adobo triturando juntos en la licuadora por algunos segundos
el aceite, el vinagre, la salsa inglesa, el laurel, la mejorana, el tomillo,
la pimienta y la sal. Luego se le mezcla el vino y el coñac.

Se pone el pavo en una bandeja grande, o pavera, y se frota interior y
exteriormente con el adobo. Se cubre con papel de aluminio y se deja en la
nevera
varias horas (o hasta el día siguiente) hasta el momento de hornearlo,
bañándolo de vez en cuando con el adobo.

Preparación para el consomé:
Se prepara un consomé que se usará en la preparación del relleno y de la

salsa, para ello se ponen en una olla con agua, el pescuezo, las patas, la
molleja y el hígado del pavo, el ajoporro, la cebolla, el laurel, el celeri
y
los granos de pimienta negra.

Se pone a fuego mediano, se hierve tapado por 3/4 a 1 hora o hasta reducir a
cuatro tazas.

Se cuela y se pone aparte. Si no se tienen los menudos de pollo o pavo, se
puede usar consomé de pollo o de carne.

Preparación para el relleno:
Se le quita la piel a las almendras hirviéndolas en agua, se secan y se
pican en un procesador o trituradora. Se ponen aparte.

En una olla se ponen las ciruelas pasas sin semillas, cortadas en cuartos,
con agua que las cubra. Se hierven y se cocinan por dos o tres minutos o
hasta
ablandar. Se retiran del fuego. Se escurren y se ponen aparte.

En un caldero se pone la mantequilla a calentar, se le agrega la cebolla
picadita y el ajo machacado y se sofríen durante 5 minutos, hasta que se
vean marchitas.
Se agrega el cebollín picadito y se cocina unos siete minutos más.

Se agrega el cochino, sin grasa, molido grueso, los hígados de pollo limpios
y picaditos, la pimienta, la sal, la salsa inglesa, el tomillo, el coñac, el
vino, el perejil y el consomé que se preparó anteriormente.

Se cocina unos 20 minutos o hasta secar un poco. Se pone a fuego suave, se
agregan las almendras, las ciruelas pasas y las manzanas peladas en trocitos
y se cocina por diez minutos. Se agrega el pan molido, se revuelve y se
cocina 5 minutos más. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar.

Preparación para el pavo:
Se precalienta el horno a 450 ºF. Se limpia el pavo del adobo. Se rellena,
por ambos extremos, la cavidad del pavo con el relleno ya preparado y frío.
Debe
quedar flojo, no muy lleno, se cose, se le amarran las patas y las alas y se
pone con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear o en una
pavera.

Se baña el pavo con el adobo, se cubre con papel de aluminio o se tapa la
pavera. Se mete en el horno y se hornea por 1 1/2 hora, unos 14 minutos por
kilo,
o hasta ablandar, bañándolo de vez en cuando con la salsa y que al
introducirle una aguja no salga sangre o líquido rojizo, sino transparente.

Se baja la temperatura del horno a 400 ºF, se descubre el pavo y se hornea
por 1 hora más, unos 8 a 9 minutos por kilo o hasta dorar, bañándolo con la
salsa
de vez en cuando.

Se apaga el horno y se deja el pavo adentro hasta enfriar. En total unos 22
o 23 minutos por kilo.

Preparación para la salsa:
Se saca el pavo de la bandeja, se le elimina el exceso de grasa a la salsa.

Se agrega el consomé a la bandeja, se pone ésta sobre la hornilla a fuego
mediano y con una cuchara de madera se raspan bien el fondo y paredes de la
bandeja
para despegar las partículas adheridas. Se cocina por unos 10 a 15 minutos.

Se cuela la salsa a una olla a través de un colador de alambre, apretando
los sólidos contra las paredes del colador con una cuchara de madera. Se le
agregan
el vino y la harina disuelta en un poquito de la misma salsa fría si se
quiere más espesa y se corrigen si es necesario la sal y la pimienta.

Se hierve de nuevo mientras se revuelve y se sirve caliente. Es conveniente
esperar a que el pavo se enfríe para cortarlo con más facilidad.

Monica

pavita, 2 kilos



mantequilla, 2 cucharadas




cereza, 300 gramos



chalota, 2 unidades




brandy, 1/2 taza



tomillo,  al gusto




orégano,  al gusto



hinojo,  al gusto




laurel, 1 hoja



sal,  al gusto




pimienta blanca molida,  al gusto



caldo de ave, 1 taza

Lavar las cerezas, escurrirlas muy bien y deshuesarlas. Lavar la pavita
bien por dentro y por fuera, secarla y salpimentarla. Pelar las chalotas
y picarlas menudas. Lavar las hierbas y formar un ramillete con ellas.
Introducir en el interior de la pavita las chalotas, las cerezas y el
ramillete de hierbas. Cerrar y sujetar con un palillo de madera.

Untar la pavita con la mantequilla por todos los lados y colocarla en
una fuente refractaria o una bandeja de horno. Calentar el horno y asar
la pavita a 180º durante una hora. Regar con el brandy y el caldo y
continuar cocinando hasta que esté en su punto. Cortar la pechuga en
filetes y trinchar el resto. Servirla acompañada con las cerezas y con
la salsa pasada por un chino

ile



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pechuga de pavo, 500 gramos



huevo, 1 unidad




diente de ajo, 1 unidad



cebolla pequeña, 1 unidad




cebollino, 1 cucharada



pimiento rojo, 1 unidad




pimienta negra molida,  al gusto



sal,  al gusto




aceite de oliva, 3 cucharadas


Limpiar la carne de pieles y huesos, lavarla y secarla con papel de
cocina; picarla y mezclarla con el huevo batido, el diente de ajo
picado, la cebolla rallada, el cebollino picado, sal y pimienta. Taparla
y dejar macerar 1 hora en el frigorífico. Formar bolitas y ensartarlas
en brochetas, alternandolas con trozos de pimiento rojo.

Untarlas con aceite y colocarlas en una bandeja, bajo el grill
encendido, durante 4-5 minutos; darles la vuelta y hacer otros 3-4
minutos, hasta que estén doradas. Servir calientes acompañadas de
ensalada al gusto

ile


[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]

pechuga de pavo, 600 gramos



huevo duro, 2 unidades




pan, 2 rebanadas



diente de ajo, 2 unidades




bacon, 75 gramos



albahaca fresca, 1 cucharada




huevo, 1 unidad



pimienta molida,  al gusto




sal,  al gusto



aceite de oliva, 2 cucharadas




nuez moscada,  al gusto



jerez, 2 cucharadas




caldo de ave, 1 taza


Lavar la pechuga de pavo y secarla con papel de cocina. Cortar 4 filetes
grandes, colocarlos entre plástico de cocina y estirarlos con el
rodillo, dejándolos finos. Picar el resto de la carne y mezclarla con el
huevo ligeramente batido, los ajos picados, el bacon picadito, la miga
de pan sin corteza, el vino y la albahaca, sal, pimienta y nuez moscada;
trabajarlo hasta que quede bien amalgamado.

Colocar los filetes en la superficie de trabajo y repartir la farsa
preparada y los huevos cocidos en trocitos. Enrollar los filetes,
atarlos con cuerda y salpimentarlos. Calentar el aceite en una cacerola
y dorar los rollitos por todos lados, añadir el caldo, tapar y cocer a
fuego suave unos 30 minutos o hasta que esté bien cocido. Servir frio,
cortado en lonchas y acompañado de ensalada

ile


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cocina cajun

2 patos, 60 gr de mantequilla, 1 cebolla troceada,1 pimiento verde
troceado, 3 tallos de apio troceados, 5 dientes de ajo finamente
picados, 3 hojas de laurel, ½ cucharadita de tomillo seco, 1 cucharada
grande de pimentón dulce, 1 kilo de tomates maduros, pelados y
troceados, 2 cucharadas grandes de salsa picante louisiana, 1 cucharada
grande de salsa de Worcestershire, sal, un ramo de cebolletas picados, 2
tazas de arroz

     Pelar los patos, quitar la carne y cortar en trozos medio grandes.
Guardar los huesos para preparar caldo.

     Calentar la mantequilla en una cacerola. Añadir las verduras y el
ajo y cocinar sobre fuego medio unos 5 minutos, removiéndolo frecuentemente.

     Añadir los trozos de pato, el laurel y tomillo. Cocinar sobre fuego
medio unos 10 minutos, removiéndolo. Añadir el pimentón, incorporarlo
bien, después los tomates, caldo de pato, salsa picante, Worcestershire
y sal a saborear. Elevar el calor para que hierva, reducir el calor,
cubrir y cocinar a fuego lento hasta quedarse tierno el pato, unos 30
minutos.

     Añadir las cebolletas, y volver a hervir. Probar el sal. Probar que
hay unas 4 tazas de caldo todavía, si no, añadir mas caldo o agua.
Añadir el arroz (mejor si es el tipo largo) y cocinarlo cubierto, sobre
fuego muy lento, revolviéndolo a veces, unos 30 minutos o hasta quedarse
hecho el arroz

6 porciones

ile




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Limpiar bien el pato y lavarlo; adobarlo con sal y pimienta.
Mezclar muy bien los ingredientes del relleno con una cuchara.
Rellenar el pato y coser; atar las patas.
Cocer en agua con sal, cardamomo a fuego lento.
Sacar del caldo, dejar enfriar; meter en el horno.
Servir caliente
1 pato mediano
Sal, pimienta y 2 granos de cardamomo

Para el relleno:
1 cucharada grande de pan árabe mojado y escurrido.
1 cebolla grande rallada
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de comino molido
Sal, pimienta, nuez moscada, y zumo de 1 limón

ile



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Para arreglar una mayonesa cortada se puede mezclar 1 cucharada de agua
fría o de vinagre de vino con un poco de mayonesa e ir añadiendo poco a
poco el resto. Si se hace a máquina, se puede añadir una yema de huevo
sobre la mayonesa cortada y poner la máquina en funcionamiento hasta que
se vuelva a emulsionar.

Preparar primero la salsa, cortando en dados pequeños 1 kiwi y 2 rodajas
de limón. Fundir en una cazuela 50 gramos de azúcar con 2 cucharadas de
agua, hasta obtener un caramelo rubio. Añadir 35 cc de vinagre y mezclar.

Cocer unos minutos y añadir el kiwi y el limón. Sumar 250 cc de un fondo
concentrado de carne y 1 cucharada sopera de pimienta machacada. Cocer
concentrando durante 20 minutos y filtrar. En una sartén de fondo
grueso, asar 4 turnedós de avestruz untados en aceite, dejando la carne
roja. Servir con la salsa

ile


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Pato
Sal
Pimienta
Aceite o manteca de cerdo
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Ajo
Tomillo
Laurel
1 Tomate maduro



El pato pelado y limpio se sazona con sal y pimienta y se pone al horno
de su cocina eléctrica con un poco de aceite o manteca de cerdo.

Cuando está dorado se añade cebolla, zanahoria, puerro, ajo, tomillo,
laurel y un tomate maduro; todo ello cortado en trozos.

Cuando las verduras se doren, se flambea con un vaso de coñac, se añade
jugo y se deja cocer.

A media cocción se saca el pato y se pasa por un colador fino las salsa.
En una cazuela ponemos el pato, la salsa y los melocotones; ½ hora de
cocción a fuego lento sobre la placa de su cocina eléctrica y ya está
listo para servir.

ile

4 escalopes de pavo de unos 150 gr. cada uno
30 cl. de caldo de ave
10 cl. de nata
60 gr. de almendras fileteadas
2 cucharadas soperas de almendra en polvo
30 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de concentrado de tomate
sal
pimienta
Se enciende el horno a 200º para que se vaya calentando. En una cazuela
que sea apta para el horno, se pone a fundir la mantequilla y se sofríen
los escalopes de pavo, durante 2 o 3 minutos por cada lado. Se sacan con
una espumadera y se reservan.

Sobre esa misma mantequilla se echa la harina en lluvia y se sofríe
durante un par de minutos, hasta que empiece a dorarse. Se le añade
entonces el caldo de ave, poco a poco, batiendo bien con la varilla,
como si se tratara de una bechamel, hasta que la salsa espese. Se añaden
entonces el concentrado de tomate y la almendra en polvo. Se sazona el
conjunto con sal y pimienta y se mezcla todo bien. Se colocan los
escalopes de nuevo en la cazuela y se pone la tapadera. En unos 10
minutos estará listo el plato.
Se pone al fuego una sartén antiadherente y se tuestan las almendras
fileteadas (que tomen justo un poco de color). Una vez terminada la
cocción, se colocan los escalopes en una fuente caliente. Se añade la
nata a la salsa, batiendo bien, y se napan los escalopes con ella. Se
reparten las almendras fileteadas por encima, y se sirve

ile

Hasta hace una década, eran pocos los que podían presumir en nuestro
país de haber comido carne de avestruz. Sólamente los aficionados al
turismo por tierras africanas volvían de sus safaris contando
experiencias en restaurantes como el Carnivore, de Nairobi, donde, junto
con carne de cebra, antílope y cocodrilo, les habían servido sabrosos
bistecs a la brasa de este ave descomunal. Desde entonces, las cosas han
cambiado mucho. Hoy se puede encontrar avestruz –o su primo lejano, el
emú– en los supermercados y en muchos restaurantes de moda.

Este pájaro extraño ha demostrado tener una gran facilidad de adaptación
a nuestro clima y han proliferado las granjas de avestruces en sitios
tan lejanos entre sí como Valladolid, Sevilla, Puertollano y La Línea.
Sus necesidades de espacio y alimentación se parecen a las de las
ovejas, aunque son mucho más territoriales y toleran mal los ruidos y
las intromisiones.

Del avestruz se aprovecha todo: las carnes, las plumas, la piel –tiene
un alto precio en la industria de la marroquinería– y los enormes
huevos, que se llegan a pagar a ciento cincuenta euros la pieza.

Aunque un avestruz puede vivir hasta cuarenta años y alcanzar los 200
kilos de peso, a los dos años, mide ya unos dos metros y pesa sus buenos
cien kilos. Es el momento óptimo para el sacrificio, que suministra unas
carnes rojas, más parecidas a las de vacuno, que a las de las aves, con
unos aromas africanos muy personales.

La carne de avestruz es casi proteína pura. Tiene un porcentaje mínimo
de grasa, que suele ser inferior al 2%, y se recomienda para dietas
bajas en colesterol. Aunque se comen otras partes del ave, los cortes de
primera proceden del muslo y el contramuslo, que llega a pesar unos 10
kilos.
Con estos músculos de la pierna se preparan filetes, solomillos,
turnedós y bistecs, que, aunque sea por curiosidad, son dignos de probarse

ile

1 pato
1/2 kg. de higos
coñac y ron para macerar
aceite.
azúcar
apio
zanahoria
puerro

Macerar los higos cortados por la mitad en coñac y ron a partes iguales.

Cortar el pato a cuartos. Las patas, cuello y espinazo se ponen en una
bandeja con la zanahoria, el apio y el puerro cortado y se cuece al
horno hasta que se dore y luego se cubre con agua y se prepara un fondo
que debe pasarse por el chino.

Se untan de aceite los cuartos de¡ pato y se asan. Se escurre y se
reserva caliente en una cazuela. Desengrasar con el coñac y el ron de
macerar los higos. Preparar un caramelo y añadirle el jugo de
desengrasar y un cucharón del fondo de cocción. En este caldo se
calientan los higos unos minutos. Escurrirlos y ponerlos en una bandeja
resistente al horno junto con el pato y rociarlo con el caído. Dejar
unos minutos hasta que esté caliente y servir

ile

perdices
mantequilla
tocino
leche
cebolla
limon
sal

una vez que se limpian las perdices se las unta de manteca, se
espolvorean de sal y se riegan con zumo de limon por dentro.
se cubren con lonchas finas de tocino y se atan con un hilo.

se rehogan en aceite abundante y calient con cebolla picada.
se cubren con leche y se dejan cocer hasta que esten tiernas

ile

canelón, 12 unidades



pavo (cocinado), 250 gramos




trufa, 10 gramos



piñón, 30 gramos




cebolla grande, 1 unidad



vino pedro ximénez, 4 cucharadas




yema de huevo, 2 unidades



mantequilla, 2 cucharadas




harina, 2 cucharadas



leche, 2 tazas




sal,  al gusto



pimienta blanca molida,  al gusto




aceite de oliva, 2 cucharadas

Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con sal y 1 cucharada de
aceite, el tiempo que indique el fabricante. Escurrirlos, enfriar y
reservar la pasta (cocer alguna lámina más por si se rompe alguna).


Rehogar la cebolla picada en una sartén con el aceite hasta que esté
transparente. Añadir la carne de pavo, limpia de pieles y huesos y
picada. Remover con una cuchara de madera y añadir los piñones, el vino
y la trufa picada. Mantener al fuego 5 minutos y apartar. Dejar templar
y rellenar los canelones. Colocarlos en una bandeja de horno.



Hacer una bechamel clarita con la mantequilla, la harina y la leche.
Cuando esté, añadir las yemas, mezclar bien y cubrir los canelones;
llevar al horno precalentado a 200º C, unos minutos, hasta que se vea
dorada la superficie. Servir al momento

ile



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2 capones jóvenes
½ botella de borgoña
100 gr. de mantequilla
2 huevos cocidos

Al matar los capones se recoge la sangre y los higaditos. Una vez
pelados los capones, se flamean al fuego y se cortan en trozos. En una
cacerola con aceite sobre la placa de su cocina eléctrica, se da una
vuelta a las cebollas. Los trozos de pollo se sazonan con sal y
pimienta, pasándolos por harina y se fríen ligeramente en una sartén con
aceite, se ponen en una cacerola y se añade una copa de coñac y la media
botella de borgoña.

Se deja cocer despacio y cuando los capones estén cocidos se colocan en
una fuente. Se escalfan los higaditos y la sangre en agua fría y se
escurren; se machacan en un mortero con dos yemas de huevos duro, y se
añade mantequilla hasta formar una pasta.

Esta pasta se añade a la salsa de cocer el pollo sin dejar de moverla
con una batidora. Se pasa todo por un colador fino sobre los capones
colocados en la fuente.

Pondremos de guarnición patatas cocidas redondas

ile

*   1 tórtola
     * 1/4 de cebolla tierna
     * 25 gr. de puerro
     * 1 zanahoria mediana
     * 50 gr de uva moscatel castaña
     * 1 loncha de panceta de navarra por comensal
     * Dátiles secos
     * 1 gr. de foie

Elaboración:

Límpiar la tórtola y cocinarla a la plancha ligeramente, retirarla y
flambearla con el moscatel.

Para la salsa rehogaremos las verduras picadas junto con la carcasa de
la tórtola, flambeamos y añadimos jugo de uva moscatel.

Acontinuación añadimos un fondo de ave o agua y dejamos reducir, pasamos
por un colador y le damos el punto de sal y pimienta.

Para la guarnición: rellenamos una loncha de panceta con dátiles
marinados en oporto o moscatel. Añadimos el foie Meter en el horno
aproximadamente 3 minutos.

También podemos guarnecer con patatas risoladas, pasas y cebollitas
glaseadas

ile


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Ingredientes
4 palomas
4 vasos de vino blanco
2 vasos de vinagre
1 vaso de aceite
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
Sal

Limpias las palomas se ponen a cocer junto con todos los ingredientes,
tapada la cazuela, el tiempo suficiente para que las palomas queden
tiernas. Se sacan y se reservan.

Se cubren las palomas con la salsa una vez pasada por el chino, dándoles
un último hervor


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Convenciones y reglas de la lista de cocina recetas

1) - Esta es una lista de correo pública, independiente y moderada : Pública por
que esta abierta a todo el mundo. Por supuesto, es también gratuita.
Independiente, ya que no toma ningún partido a priori.

2) - Es moderada ya que esta lista solo publica mensajes que tiene que ver con
la cocina,
recetas, preguntas con respecto a la comida, a la culinaria y a los términos de
cada país.
los mensajes que tratan de otro tema no serán aceptados y considerados
off-topic.

3) - Del idioma - Esta lista es en Castellano.
El Castellano es la lengua usada por los españoles, por los americanos
hispanoparlantes asi como millones
de adeptos de la lengua de Cervantes en el mundo.
Todo mensaje que venga en otro idioma sera suseptible de ser interceptado y
reenviado a su autor para que sea
traducido.

4) - De los vocablos regionales
Hay vocablos para nombrar los alimentos que son diferentes en cada pais, si Ud
no sabe de que alimento se trata, se
le ruega empezar por buscar en un diccionario, o consultar el diccionario de
este grupo y si no lo encuentra, simplemente
debe preguntarlo a la lista, ej: Que es "Guatitas"?

5) Del respeto y de la buena educación – No es bienvenido el insulto a una
persona directa o indirectamente a menos
que sea en broma y se indique explícitamente (p.ej. mediante el uso de smileys
:-) Las obras de
una persona pueden ser criticadas sin ningún impedimento, pero deben adjuntarse
los razonamientos pertinentes.

6) No son publicados los agradecimientos, felicitaciones y promesas de enviar
recetas.
En este grupo se pueden mandar agradecimientos y felicitaciones siempre que
estén acompañados
de otras preguntas, de otros comentarios o de nuevas recetas, los mensajes que
solamente
contienen frase como "gracias", "saludos", "que buena la receta" no serán
publicadas y se les
aconseja a los interesados de mandar sus agradecimientos por privado a las
personas
correspondientes.
Tampoco las promesas de enviar recetas no serán publicadas, solo las rectetas
que mande
esta persona lo serán cuando eso suceda.
Estas medidas son necesarias para evitar de aumentar inutilemente el tráfico en
la lista.

7) De la libertad de opinión - Existe total libertad de opinión en la lista con
los únicos limites
del respeto a las personas a su origen étnico, a su país de origen, a sus obras,
a las
instituciones...

8) De la publicidad- La publicidad está prohibida, salvo si son sitios de cocina
y que
prealablemente el webmaster del sitio haya incluido un vínculo a este
sitio . Los "spamers", los anuncios al granel provenientes de servidores
automáticos
serán filtrados. El sistema de la lista nos es ofrecido gratuitamente a la
condición de incluir un aviso al final de cada mensaje.

9) PRIVACIDAD – No es aconsejable el uso y difusión de información
personal sobre los miembros de la lista sin su expreso consentimiento.
Las direcciones, teléfonos, numero de cuentas etc. deben circular por
via privada.
El publicar los emilios (direcciones electrónicas) o usarlas con otros
fines está absolutamente prohibido, en este caso la expulsión del miembro
es instantánea.


10) Del formato de las recetas
El formato de las recetas es el siguiente:
a- En el campo "subject"o título: <Titulo de la receta>  :: <Pais>
b- Se repite lo anterior en el encabezamiento de la receta
c- Receta en si
d- Origen de la receta (documento URL original o libro de recetas)
e- Titular que manda la receta

De esa manera la receta se puede encontrar rápidamente en el archivo y además
una vez copiada en otro documento se puede leer bien.
Esto no es una LEY, es solo una buena regla de presentación, las
recetas que vengan en otro formato serán aceptadas igual, pero se
aconseja fuertemente de seguir esta convención.

11) De la redacción de mensajes en general
FIRMAS - Las firmas a los mensajes deben sersiempre inferiores a 5 líneas y debe
contener
información de interés para el lector (nombre, dirección, e-milio...).
TÍTULO - Debe ponerse especial cuidado en la elección del titulo
del mensaje , ya que es a partir del mismo que los lectores decidirán si les
interesa el tema o no. Es
importante que especifique el tema tratado en el mensaje.
MAYÚSCULAS - El uso de mayúsculas se reserva en los e-milios
para RESALTAR o chillar algo. Su uso indiscriminado se desaconseja.





Otras convenciones

¿Que es una lista de correo? -

Una lista de correo es un sistema que permite agrupar en una sola dirección de
emilios, un grupo de gente.

Las listas de correo también son conocidas como listas de distribución (porque
los mensajes son distribuidos a los miembros que se
han inscrito en un listado). Es muy parecida a un tablón de anuncios.
El que va a ojear el tablón puede ver los títulos de todos los mensajes y
proceder a leer los que le interesan.
Posteriormente responde públicamente en el mismo tablón a los mensajes que
desee. O privadamente a aquellos que sean de interés solo
para el autor del mensaje original. Por supuesto que uno puede iniciar una
conversación, lo que en
la lista se llama debate, plantear una duda, compartir una idea&#8230;


Modos de Inscripción

Emilios

Cada mensaje es revisado y mandado posteriormente a todos los miembros de la
lista.
Para las persona que quieren estar bien informadas y al tanto de todo lo que
pasa.

Digest

Especialmente diseñado para aquel que no tiene
tiempo, o tiene una cuenta en línea. Solo
envía un mensaje al día con la compilación de
todos los mensajes enviados a la lista

Ver los mensajes en línea solamante(online)

Una vez a la semana, el sistema te manda un mensaje para avistarte
cuantos mensajes tienes en la lista y te manda el
vínculo para que te puedas conectar en línea
y puedas navegar y consultar los mensajes
que te interesan.

Normas generales- La subscripción a la lista (y
la permanencia en ella)es una aceptación
implícita de las normas de la misma.

- El moderador (o moderadores) son los
encargados de sancionar las infracciones de las
normas.

COMERCIO &#8211; El
comercio se permite,
pero no es el objetivo
fundamental de la lista.


Expulsión de un miembro- Se expulsará un
miembro de la lista después de una voto que
será compilado en el espacio de una semana. La expulsión de un
miembro debe ser justificada y argumentada.

COMO UTILIZAR LA LISTA

Aunque tengas experiencia en el
funcionamiento de listas de correo, es
recomendable que eches un vistazo a esta
información, siempre hay algo nuevo que aprender.

CONSEJOS PARA
NOVATOS

Una vez suscrito, permanece unos días "a
la escucha" para saber de que se está hablando
actualmente. No tengas ningún reparo en
presentarte o en proponer tus dudas. Si
no se desease tu participación la lista de
correo sería privada.

Los mensajes que recibas desde la lista de
correo irán precedidos por la etiqueta en el
campo de titulo. Esto es muy útil  para poder
desviar estos mensajes a una carpeta específica,
creando un "Filtro" mediante la opción
"Asistente para Bandeja de Entrada" de tu
programa de correo.

No pasa nada si no respondes al correo
todos los días. Una de las ventajas de las cartas
(también los emails) es que puedes leerlas y
contestarlas cuando quieras. También debes
ser paciente a la hora de esperar respuesta. Es
normal esperar 24 horas e incluso varios días
según las circunstancias.


ENVÍO de MENSAJES

Para enviar mensajes a la lista (a todos los
miembros), debes mandarlos a la dirección
de la lista o utiliza al opción "responder a
todos" de tu programa de correo si respondes a
un mensaje anterior.
Si tu mensaje es personal o crees que no tiene
interés para el resto de miembros, debes
responderle en privado y solo a él (a su dirección

particular de email).

RESPUESTA - Al responder a un mensaje
de la lista debe limitarse la repetición de todo el
mensaje anterior. Se recomienda hacer un
resumen de menos de 5 líneas del mensaje al que
se responde y borrar la firma de aquel al que
respondemos. Si no fuera así, la longitud de
los mensajes aumentaría excesivamente.
Un mensaje debe aportar
más de lo que recibe, es decir, no es de ninguna
utilidad un mensaje que se limite a "estoy
totalmente de acuerdo" sin aportar nada más.

TAMAÑO - Debes pensar en los demás a la
hora de escribir tu mensaje, si mantienes tus
mensajes breves y concisos facilitarás a los
demás miembros la lectura de los mensajes.
Y recuerda que siempre puedes ampliar la
información en siguientes mensajes.

ARCHIVOS ADJUNTOS - No
debes enviar ficheros adjuntos a la lista.

Si son recetas, es importante poder
ponerlas SEPARADAS en mensajes en formato
TEXTO y enviadas de esa manera a la lista, no
hay que olvidar que muchos coleccionan las
recetas.

Si el fichero es de interés para todos los miembros,
se "colgará" en la página web para que todos
puedan acceder a él. Contacta a los responsables.
LENGUAJE ESCRITO

- El lenguaje escrito no es como el oral, nos
obliga a ser muy preciso en lo que decimos para
evitar malentendidos debidos a la falta de
gestos, el tono de voz...

Carlos:
           Cuando estuvimos en Chubut (Patagonia - Argentina) ibamos a un pinar a
recolectar hongos.
Los lavamos y los poníamos al sol sobre una malla o red, la cual a su vez la
poníamos sobre una placa de metal al sol. Una vez que estaban secos, se los pela
(quitándoles la cáscara que se forma) y se los guarda en un frasco.
Todavía tenemos de esos hongos y son riquísimos.
Saludos
Vicky

carlos macias <carlitosm59@...> wrote:



me gustaria saber si alguien sabe como se hacen los hongos secos??



gracias



carlos macias




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mes.


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Estamos en la semana 25 del: 28-Jun-2004 al: 5-Jul-2004 Principal: volátiles
varios (pato, codorniz, oca, pajaritos, etc)


Recetas de la comunidad hispanohablante planetaria.
http://recetasCocina.tripod.com/
Para retirarse: cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com
Para entrar: cocina-recetas-subscribe@yahoogroups.com
Para otros mensajes: cocinaclub-subscribe@yahoogroups.com


Enlaces a Yahoo! Grupos


cocina-recetas-unsubscribe@yahoogroups.com

http://es.docs.yahoo.com/info/utos.html




Lo pasado ha huido, lo que esperas está ausente, pero el presente es tuyo
(Proverbio Árabe)
--->>(*) Vicky (*)<<---
visitá: www.deliciasporvicky.com.ar




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me gustaria saber si alguien sabe como se hacen los hongos secos??



gracias



carlos macias




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Ingredientes:
- 1 pato de 2 kg
- 1 cda. de aceite
- 3 cebollas
- 3 a 4 tomates
- 2 pimentones verdes
- 2 cdas de massa de tomate
- 1 frasco de champiñones
- sal y pimienta a gusto

Preparo
  Corte el pato en pedazos y haga lonchas de la carne del pato con un
cuchillo bien afilado. En una cazuele honda (de preferencia de barro)
coloque el aceite y valla haciendo camadas de carne de pato, rodajas
de tomates, rodajas de cebolla y rodajas de pimenton, alternando los
ingredientes y no olvidadndo de salpimentar cada camada, sobre la
ultima camada, coloque la massa de tomate´y los champiñones, riegue
todo con el caldo de los champiñones, tape la cazuela y cocine en
fuego lento, sacudiendo la cazuela de rato en rato para que no se
enganche el fondo (NO SE PUEDE MOVER LA CARNE CON CUCHARA O TENEDOR.
servir con arroz blanco.
Buen provecho.
Esta receta es una adaptación de la "moqueca de peixe", plato típico
del estado de Espirito Santo.