Convenciones y reglas de la lista de cocina recetas

1) - Esta es una lista de correo pública, independiente y moderada : Pública por
que esta abierta a todo el mundo. Por supuesto, es también gratuita.
Independiente, ya que no toma ningún partido a priori.

2) - Es moderada ya que esta lista solo publica mensajes que tiene que ver con
la cocina,
recetas, preguntas con respecto a la comida, a la culinaria y a los términos de
cada país.
los mensajes que tratan de otro tema no serán aceptados y considerados
off-topic.

3) - Del idioma - Esta lista es en Castellano.
El Castellano es la lengua usada por los españoles, por los americanos
hispanoparlantes asi como millones
de adeptos de la lengua de Cervantes en el mundo.
Todo mensaje que venga en otro idioma sera suseptible de ser interceptado y
reenviado a su autor para que sea
traducido.

4) - De los vocablos regionales
Hay vocablos para nombrar los alimentos que son diferentes en cada pais, si Ud
no sabe de que alimento se trata, se
le ruega empezar por buscar en un diccionario, o consultar el diccionario de
este grupo y si no lo encuentra, simplemente
debe preguntarlo a la lista, ej: Que es "Guatitas"?

5) Del respeto y de la buena educación – No es bienvenido el insulto a una
persona directa o indirectamente a menos
que sea en broma y se indique explícitamente (p.ej. mediante el uso de smileys
:-) Las obras de
una persona pueden ser criticadas sin ningún impedimento, pero deben adjuntarse
los razonamientos pertinentes.

6) No son publicados los agradecimientos, felicitaciones y promesas de enviar
recetas.
En este grupo se pueden mandar agradecimientos y felicitaciones siempre que
estén acompañados
de otras preguntas, de otros comentarios o de nuevas recetas, los mensajes que
solamente
contienen frase como "gracias", "saludos", "que buena la receta" no serán
publicadas y se les
aconseja a los interesados de mandar sus agradecimientos por privado a las
personas
correspondientes.
Tampoco las promesas de enviar recetas no serán publicadas, solo las rectetas
que mande
esta persona lo serán cuando eso suceda.
Estas medidas son necesarias para evitar de aumentar inutilemente el tráfico en
la lista.

7) De la libertad de opinión - Existe total libertad de opinión en la lista con
los únicos limites
del respeto a las personas a su origen étnico, a su país de origen, a sus obras,
a las
instituciones...

8) De la publicidad- La publicidad está prohibida, salvo si son sitios de cocina
y que
prealablemente el webmaster del sitio haya incluido un vínculo a este
sitio . Los "spamers", los anuncios al granel provenientes de servidores
automáticos
serán filtrados. El sistema de la lista nos es ofrecido gratuitamente a la
condición de incluir un aviso al final de cada mensaje.

9) PRIVACIDAD – No es aconsejable el uso y difusión de información
personal sobre los miembros de la lista sin su expreso consentimiento.
Las direcciones, teléfonos, numero de cuentas etc. deben circular por
via privada.
El publicar los emilios (direcciones electrónicas) o usarlas con otros
fines está absolutamente prohibido, en este caso la expulsión del miembro
es instantánea.


10) Del formato de las recetas
El formato de las recetas es el siguiente:
a- En el campo "subject"o título: <Titulo de la receta>  :: <Pais>
b- Se repite lo anterior en el encabezamiento de la receta
c- Receta en si
d- Origen de la receta (documento URL original o libro de recetas)
e- Titular que manda la receta

De esa manera la receta se puede encontrar rápidamente en el archivo y además
una vez copiada en otro documento se puede leer bien.
Esto no es una LEY, es solo una buena regla de presentación, las
recetas que vengan en otro formato serán aceptadas igual, pero se
aconseja fuertemente de seguir esta convención.

11) De la redacción de mensajes en general
FIRMAS - Las firmas a los mensajes deben sersiempre inferiores a 5 líneas y debe
contener
información de interés para el lector (nombre, dirección, e-milio...).
TÍTULO - Debe ponerse especial cuidado en la elección del titulo
del mensaje , ya que es a partir del mismo que los lectores decidirán si les
interesa el tema o no. Es
importante que especifique el tema tratado en el mensaje.
MAYÚSCULAS - El uso de mayúsculas se reserva en los e-milios
para RESALTAR o chillar algo. Su uso indiscriminado se desaconseja.





Otras convenciones

¿Que es una lista de correo? -

Una lista de correo es un sistema que permite agrupar en una sola dirección de
emilios, un grupo de gente.

Las listas de correo también son conocidas como listas de distribución (porque
los mensajes son distribuidos a los miembros que se
han inscrito en un listado). Es muy parecida a un tablón de anuncios.
El que va a ojear el tablón puede ver los títulos de todos los mensajes y
proceder a leer los que le interesan.
Posteriormente responde públicamente en el mismo tablón a los mensajes que
desee. O privadamente a aquellos que sean de interés solo
para el autor del mensaje original. Por supuesto que uno puede iniciar una
conversación, lo que en
la lista se llama debate, plantear una duda, compartir una idea&#8230;


Modos de Inscripción

Emilios

Cada mensaje es revisado y mandado posteriormente a todos los miembros de la
lista.
Para las persona que quieren estar bien informadas y al tanto de todo lo que
pasa.

Digest

Especialmente diseñado para aquel que no tiene
tiempo, o tiene una cuenta en línea. Solo
envía un mensaje al día con la compilación de
todos los mensajes enviados a la lista

Ver los mensajes en línea solamante(online)

Una vez a la semana, el sistema te manda un mensaje para avistarte
cuantos mensajes tienes en la lista y te manda el
vínculo para que te puedas conectar en línea
y puedas navegar y consultar los mensajes
que te interesan.

Normas generales- La subscripción a la lista (y
la permanencia en ella)es una aceptación
implícita de las normas de la misma.

- El moderador (o moderadores) son los
encargados de sancionar las infracciones de las
normas.

COMERCIO &#8211; El
comercio se permite,
pero no es el objetivo
fundamental de la lista.


Expulsión de un miembro- Se expulsará un
miembro de la lista después de una voto que
será compilado en el espacio de una semana. La expulsión de un
miembro debe ser justificada y argumentada.

COMO UTILIZAR LA LISTA

Aunque tengas experiencia en el
funcionamiento de listas de correo, es
recomendable que eches un vistazo a esta
información, siempre hay algo nuevo que aprender.

CONSEJOS PARA
NOVATOS

Una vez suscrito, permanece unos días "a
la escucha" para saber de que se está hablando
actualmente. No tengas ningún reparo en
presentarte o en proponer tus dudas. Si
no se desease tu participación la lista de
correo sería privada.

Los mensajes que recibas desde la lista de
correo irán precedidos por la etiqueta en el
campo de titulo. Esto es muy útil  para poder
desviar estos mensajes a una carpeta específica,
creando un "Filtro" mediante la opción
"Asistente para Bandeja de Entrada" de tu
programa de correo.

No pasa nada si no respondes al correo
todos los días. Una de las ventajas de las cartas
(también los emails) es que puedes leerlas y
contestarlas cuando quieras. También debes
ser paciente a la hora de esperar respuesta. Es
normal esperar 24 horas e incluso varios días
según las circunstancias.


ENVÍO de MENSAJES

Para enviar mensajes a la lista (a todos los
miembros), debes mandarlos a la dirección
de la lista o utiliza al opción "responder a
todos" de tu programa de correo si respondes a
un mensaje anterior.
Si tu mensaje es personal o crees que no tiene
interés para el resto de miembros, debes
responderle en privado y solo a él (a su dirección

particular de email).

RESPUESTA - Al responder a un mensaje
de la lista debe limitarse la repetición de todo el
mensaje anterior. Se recomienda hacer un
resumen de menos de 5 líneas del mensaje al que
se responde y borrar la firma de aquel al que
respondemos. Si no fuera así, la longitud de
los mensajes aumentaría excesivamente.
Un mensaje debe aportar
más de lo que recibe, es decir, no es de ninguna
utilidad un mensaje que se limite a "estoy
totalmente de acuerdo" sin aportar nada más.

TAMAÑO - Debes pensar en los demás a la
hora de escribir tu mensaje, si mantienes tus
mensajes breves y concisos facilitarás a los
demás miembros la lectura de los mensajes.
Y recuerda que siempre puedes ampliar la
información en siguientes mensajes.

ARCHIVOS ADJUNTOS - No
debes enviar ficheros adjuntos a la lista.

Si son recetas, es importante poder
ponerlas SEPARADAS en mensajes en formato
TEXTO y enviadas de esa manera a la lista, no
hay que olvidar que muchos coleccionan las
recetas.

Si el fichero es de interés para todos los miembros,
se "colgará" en la página web para que todos
puedan acceder a él. Contacta a los responsables.
LENGUAJE ESCRITO

- El lenguaje escrito no es como el oral, nos
obliga a ser muy preciso en lo que decimos para
evitar malentendidos debidos a la falta de
gestos, el tono de voz...

Muchas gracias Virginia, creo que ahora puedo deducir la cantidad de
Mazapan.
Saludos,
Manuel.


-----Original Message-----
From: Virginia Diel [mailto:sa_my2001@...]
Sent: Lunes, 31 de Enero de 2005 01:06 p.m.
To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Subject: [AlemaniaS] para Manuel Stollen con mazapan otro




Hola Manuel
¿ para cuando quieres preparar el Stollen de mazapan?. yo le he escrito a
Osvaldo Gross pero no se cuando contestaré.
Te envio otra receta para que mientras tanto si te hace falta lo prepares
Receta de STOLLEN - Recetas de cocina
Ingredientes:

    400 gr. Harina,
    40 gr. Levadura,
    1/8 litro de Leche,
    200 gr. de Mantequilla,
    100 gr. Azúcar,
    1 huevo,
    Sal,
    100 gr. mazapán,
    250 gr. uvas pasas,
    50 gr. sidra confitada,
    50 gr. naranja confitada,
    4 cl. ron negro,
    100 gr. almendra molida,
    50 gr. manteca,
    50 gr. de azúcar polvo.

Método: Se mezcla la harina, la levadura, la leche, y una pizca de azúcar y
se deja crecer. Se agrega luego mantequilla, resto del azúcar, huevo y
mazapán y la sal a la masa anterior, se amasa muy bien hasta su punto y se
deja crecer. Es momento de agrega la fruta que se moja con ron. Ahora si se
disponga en molde la masa, o se arma de forma tradición alemana. Si no
conoce consultar , temp. horno: 180 grados, ver piso , tiempo de terminar,
son 75 minutos. al finalizar este proceso, cuando todavía es caliente se
unta el bollo con mantequilla derretida y se polvorea con polvo de azúcar.


Receta de STOLLEN - Recetas de cocina
Ingredientes:

    400 gr. Harina,
    40 gr. Levadura,
    1/8 litro de Leche,
    200 gr. de Mantequilla,
    100 gr. Azúcar,
    1 huevo,
    Sal,
    100 gr. mazapán,
    250 gr. uvas pasas,
    50 gr. sidra confitada,
    50 gr. naranja confitada,
    4 cl. ron negro,
    100 gr. almendra molida,
    50 gr. manteca,
    50 gr. de azúcar polvo.

Método: Se mezcla la harina, la levadura, la leche, y una pizca de azúcar y
se deja crecer. Se agrega luego mantequilla, resto del azúcar, huevo y
mazapán y la sal a la masa anterior, se amasa muy bien hasta su punto y se
deja crecer. Es momento de agrega la fruta que se moja con ron. Ahora si se
disponga en molde la masa, o se arma de forma tradición alemana. Si no
conoce consultar , temp. horno: 180 grados, ver piso , tiempo de terminar,
son 75 minutos. al finalizar este proceso, cuando todavía es caliente se
unta el bollo con mantequilla derretida y se polvorea con polvo de azúcar.


Receta de STOLLEN - Recetas de cocina
Ingredientes:

    400 gr. Harina,
    40 gr. Levadura,
    1/8 litro de Leche,
    200 gr. de Mantequilla,
    100 gr. Azúcar,
    1 huevo,
    Sal,
    100 gr. mazapán,
    250 gr. uvas pasas,
    50 gr. sidra confitada,
    50 gr. naranja confitada,
    4 cl. ron negro,
    100 gr. almendra molida,
    50 gr. manteca,
    50 gr. de azúcar polvo.

Método: Se mezcla la harina, la levadura, la leche, y una pizca de azúcar y
se deja crecer. Se agrega luego mantequilla, resto del azúcar, huevo y
mazapán y la sal a la masa anterior, se amasa muy bien hasta su punto y se
deja crecer. Es momento de agrega la fruta que se moja con ron. Ahora si se
disponga en molde la masa, o se arma de forma tradición alemana. Si no
conoce consultar , temp. horno: 180 grados, ver piso , tiempo de terminar,
son 75 minutos. al finalizar este proceso, cuando todavía es caliente se
unta el bollo con mantequilla derretida y se polvorea con polvo de azúcar.




Virginia Diel <sa_my2001@...> wrote:


Stollen con mazapan y ciruelas  Osvaldo Gross

Ingredientes

Para 3 unidades de 600 g cada una

MASA

40 g levadura fresca

180 cc leche

1 cucharadita de miel

½ cucharadita de sal fina

100 g azúcar

1 cucharadita de cardamomo molido

2 huevos

650 g harina

280 g manteca

200 g pasas de uva sin semillas

30 cc rhum o coñac

RELLENO

G mazapán o pasta de almendras

200 g ciruelas pasas descarozadas



Procedimiento

Remojar las pasas en el rhum. Disolver la levadura con la leche tibia, la
miel y una cucharada de harina. Dejar que espume. Tamizar el resto de la
harina con la sal, las especias y el azúcar y formar una corona. En el hueco
colocar los huevos, la espuma de levadura y la mitad de la manteca. Unir la
masa e incorporarle el resto de la manteca.

Trabajar la masa sobando por 10 minutos. Tapar con un film. Dejar levar al
doble.

Desgasificar la masa. Agregarle las pasas escurridas. Dividir la masa en
tres bollitos iguales.

Dejar levar por 30 minutos. Estirar con palote en forma ovalada 40 por 15 cm
aprox.

Pintar la masa con huevo y colocar en el centro un rollito de mazapán y una
hilera de ciruelas pasas. Cerrar el stollen con la forma de una empanada,
pero el labio superior debe quedar ligeramente desplazado hacia atrás.

Colocar en una placa de horno enmantecada.

Dejar levar 30 minutos más .

Hornear a 170º C por 30 a 35 minutos.

Si se quiere un stollen mas húmedo se puede pincelar con manteca antes de
entrar al horno y al salir del mismo.

Al retirar del horno, aú tibio, se puede glasear con una mezcla de 200 g de
azúcar impalpable y 40 cc de rhum.



NOTA: Si se desea utilizar levadura instantánea, colocar la mitad de la
cantidad que dice la receta.

El Stollen tiene forma de pañal del Niño Jesús
La masa se puede realizar en procesadora con gancho amasador

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Semana 02      ** del:      24-Enero      ** al:       30-Enero
Alemania del Oeste (Holstein, Baja-Saxonia, Westfalia, Hesse)

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semana 3 ** del: 31-Enero ** al:  06-febrero  Alemania del Sur (Baviera,
Bosque Negro, Saarland, Rhin-Palatinate).


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Empieza la semana de Alemania del sur

03 ** del: 31-Enero ** al:  06-febrero  Alemania del Sur
(Baviera, Bosque Negro, Saarland, Rhin-Palatinate).

Sigue el festival de la cerveza y del chucrut

porfavor es el cumpleanos de mi hijito cumple 5 anitos y nose si me
puden dar  ideas de bocaditos y tortas para ninos talves algo
novedoso quisiera sorprenderlo agradesco anticipadamente su ayuda

querido Gini:
Que alegria saber de ti, hace mucho que no recibia ningun mail tuyo, !!! un
beso de bienvenida (talvez asi te animas mas a escribirnos) Danae Guatemala

>From: "JVGini" <jvgini@...>
>Reply-To: cocina-recetas@yahoogroups.com
>To: <cocina-recetas@yahoogroups.com>
>Subject: Re: [AlemaniaO] COLOMBIA: TORTA DE CHOCOLO...Pregunta para Mabel..
>Date: Sat, 29 Jan 2005 15:30:19 -0300
>
>
>Querida Mary Redondo: es como quieres que sea de acuerdo a tu estado de
>ánimo y en tu caso siempre será dulce.
>Un besote enorme para ti.
>Gracias por estar.
>Gini.
>
>   ----- Original Message -----
>   From: Mary Redondo
>   To: cocina-recetas@yahoogroups.com
>   Sent: Thursday, January 27, 2005 11:57 PM
>   Subject: Re: [AlemaniaO] COLOMBIA: TORTA DE CHOCOLO...Pregunta para
>Mabel..
>
>
>
>   esta torta es dulce o salada? porque veo que lleva azúcar y sal.
>                      Mary Redondo
>                       México
>
>   mabelme2004 <mabelme2004@...> wrote:
>
>
>   TORTA DE CHOCOLO
>   Antioquia
>
>
>
>
>
>   Primero las claras a punto de nieve y luego las yemas que se
>   incorporan con cuidado 1 taza de crema de leche 1 cucharada de sal
>   Se mezcla la masa de mazorca con el azúcar, la sal, el queso y se le
>   añaden los huevos poco a poco con movimientos envolventes (se bate
>   bien). Se vierte todo en un molde enmantequillado y se lleva al
>   horno precalentado a 350° por 30 minutos, hasta que pase la prueba
>   del cuchillo.
>
>
>
>   10 mazorcas tiernas desgranadas y molidas
>   4 cucharadas de azúcar
>   125 grs. De queso blanco rallado 8 huevos batidos
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>   Semana 02      ** del:      24-Enero      ** al:       30-Enero
>   Alemania del Oeste (Holstein, Baja-Saxonia, Westfalia, Hesse)
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Arenque en escabeche, los filetes  400 g
Azúcar 	 1 cda.
Aceite mezcla 	 4 cdas.
Vinagre blanco  1 cda.
Mayonesa 	 1 cda.
Mostaza tipo escanesa, dulce, de grano grueso  1 taza
Eneldo picado  1 atadito
Cebolla medians, picadas finamente  3
Limones en rodajas finas, para decorar  3
utensilios


Cuchillo (filoso), Tabla, Bol (grande), Bol (mediano), Cuchara, Fuente
(para presentar)

			 Corte el arenque en trozos y colóquelo en un bol grande.
			 A continuación, mezcle el azúcar, el aceite y el vinaqre en un bol.
Luego ponga la mayonesa, la mostaza, el eneldo y la cebolla con la
vinagreta y revuelva bien.
			 Coloque la preparación obtenida sobre el arenque y revuelva con
cuidado, para que no se desmenuce el arenque.
			 Disponga el arenque a la mostaza en una fuente, y alrededor acomode
las rodajas de limón.

	 Sugerencia
	 Puede acompañar con papas hervidas, frías.

--
ileana

Complejidad:     Fácil
Rendimiento:    8 porciones
Tiempo de preparación:    5 minutos
No requiere cocción.
Tiempo adicional:    2 horas
Cocina:    Alemana
Estación/Ocasión:    Cualquier Ocasión
Sabor:   Platos semi-agridulces
ingredientes
	 Perifolio picado (opcional)  1/2 cda.
Perejil picado  1/2 cda.
Salvia picada  1/2 cda.
Albahaca picada  1/2 cda.
Cebollín picado  1/2 cda.
Berro 	 2 y 1/2 cdas.
Huevos duros  5 yemas
Vinagre de manzana 	 1 taza
Azúcar 	 1 cdta.
Pimienta 	 1/2 cdta.
Sal
utensilios


Bol (pequeño), Cuchara, Tenedor, Cucharita de té

			 Coloque las hierbas en el bol, agregue las yemas de huevo y con el
tenedor desmenúcelas bien, mezclando con las hierbas. Luego, agregue
vinagre o jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Mezcle bien, para
ligar la preparación.
			 LLeve a refrigerar, por lo menos 2 h., antes de servir.

	 Sugerencia
	 Es ideal para acompañar fiambres, carnes y pescados. Las claras, de
huevo duro, se pueden aprovechar si se las pica y agregan durante la
preparación.

--
ileana

Hola saludos a todos los integrantes de este espacio, necesito unas
recetas para marinar pescado, pollo (aves) y carnes rojas.  espero
ke me puedan ayudar se los agradecere mucho gracias de antemano bye

3/4 taza mantequilla   1/2 taza azúcar
2 huevos  1 C. ron
1 c. extracto de vainilla  3 C. leche
1/2 c. canela  2 c. levadura química royal
2 y 1/4 tazas harina integral  1/4 taza almendras
1 C. naranja; piel rallada  1/4 taza pasas

PREPARACIÓN
Batir la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos, ron, vainilla y
leche. Mezclar la harina con la canela y el royal. Incorporar a la
masa, añadiendo las almendras, pasas y piel rallada de naranja. Poner
en moldes individuales y cocer a 190º entre 25 y 30'.

--
ileana

Hola Manuel
¿ para cuando quieres preparar el Stollen de mazapan?. yo le he escrito a
Osvaldo Gross pero no se cuando contestaré.
Te envio otra receta para que mientras tanto si te hace falta lo prepares
Receta de STOLLEN - Recetas de cocina
Ingredientes:

    400 gr. Harina,
    40 gr. Levadura,
    1/8 litro de Leche,
    200 gr. de Mantequilla,
    100 gr. Azúcar,
    1 huevo,
    Sal,
    100 gr. mazapán,
    250 gr. uvas pasas,
    50 gr. sidra confitada,
    50 gr. naranja confitada,
    4 cl. ron negro,
    100 gr. almendra molida,
    50 gr. manteca,
    50 gr. de azúcar polvo.

Método: Se mezcla la harina, la levadura, la leche, y una pizca de azúcar y se
deja crecer. Se agrega luego mantequilla, resto del azúcar, huevo y mazapán y la
sal a la masa anterior, se amasa muy bien hasta su punto y se deja crecer. Es
momento de agrega la fruta que se moja con ron. Ahora si se disponga en molde la
masa, o se arma de forma tradición alemana. Si no conoce consultar , temp.
horno: 180 grados, ver piso , tiempo de terminar, son 75 minutos. al finalizar
este proceso, cuando todavía es caliente se unta el bollo con mantequilla
derretida y se polvorea con polvo de azúcar.


Receta de STOLLEN - Recetas de cocina
Ingredientes:

    400 gr. Harina,
    40 gr. Levadura,
    1/8 litro de Leche,
    200 gr. de Mantequilla,
    100 gr. Azúcar,
    1 huevo,
    Sal,
    100 gr. mazapán,
    250 gr. uvas pasas,
    50 gr. sidra confitada,
    50 gr. naranja confitada,
    4 cl. ron negro,
    100 gr. almendra molida,
    50 gr. manteca,
    50 gr. de azúcar polvo.

Método: Se mezcla la harina, la levadura, la leche, y una pizca de azúcar y se
deja crecer. Se agrega luego mantequilla, resto del azúcar, huevo y mazapán y la
sal a la masa anterior, se amasa muy bien hasta su punto y se deja crecer. Es
momento de agrega la fruta que se moja con ron. Ahora si se disponga en molde la
masa, o se arma de forma tradición alemana. Si no conoce consultar , temp.
horno: 180 grados, ver piso , tiempo de terminar, son 75 minutos. al finalizar
este proceso, cuando todavía es caliente se unta el bollo con mantequilla
derretida y se polvorea con polvo de azúcar.


Receta de STOLLEN - Recetas de cocina
Ingredientes:

    400 gr. Harina,
    40 gr. Levadura,
    1/8 litro de Leche,
    200 gr. de Mantequilla,
    100 gr. Azúcar,
    1 huevo,
    Sal,
    100 gr. mazapán,
    250 gr. uvas pasas,
    50 gr. sidra confitada,
    50 gr. naranja confitada,
    4 cl. ron negro,
    100 gr. almendra molida,
    50 gr. manteca,
    50 gr. de azúcar polvo.

Método: Se mezcla la harina, la levadura, la leche, y una pizca de azúcar y se
deja crecer. Se agrega luego mantequilla, resto del azúcar, huevo y mazapán y la
sal a la masa anterior, se amasa muy bien hasta su punto y se deja crecer. Es
momento de agrega la fruta que se moja con ron. Ahora si se disponga en molde la
masa, o se arma de forma tradición alemana. Si no conoce consultar , temp.
horno: 180 grados, ver piso , tiempo de terminar, son 75 minutos. al finalizar
este proceso, cuando todavía es caliente se unta el bollo con mantequilla
derretida y se polvorea con polvo de azúcar.




Virginia Diel <sa_my2001@...> wrote:


Stollen con mazapan y ciruelas  Osvaldo Gross

Ingredientes

Para 3 unidades de 600 g cada una

MASA

40 g levadura fresca

180 cc leche

1 cucharadita de miel

½ cucharadita de sal fina

100 g azúcar

1 cucharadita de cardamomo molido

2 huevos

650 g harina

280 g manteca

200 g pasas de uva sin semillas

30 cc rhum o coñac

RELLENO

G mazapán o pasta de almendras

200 g ciruelas pasas descarozadas



Procedimiento

Remojar las pasas en el rhum. Disolver la levadura con la leche tibia, la miel y
una cucharada de harina. Dejar que espume. Tamizar el resto de la harina con la
sal, las especias y el azúcar y formar una corona. En el hueco colocar los
huevos, la espuma de levadura y la mitad de la manteca. Unir la masa e
incorporarle el resto de la manteca.

Trabajar la masa sobando por 10 minutos. Tapar con un film. Dejar levar al
doble.

Desgasificar la masa. Agregarle las pasas escurridas. Dividir la masa en tres
bollitos iguales.

Dejar levar por 30 minutos. Estirar con palote en forma ovalada 40 por 15 cm
aprox.

Pintar la masa con huevo y colocar en el centro un rollito de mazapán y una
hilera de ciruelas pasas. Cerrar el stollen con la forma de una empanada, pero
el labio superior debe quedar ligeramente desplazado hacia atrás.

Colocar en una placa de horno enmantecada.

Dejar levar 30 minutos más .

Hornear a 170º C por 30 a 35 minutos.

Si se quiere un stollen mas húmedo se puede pincelar con manteca antes de entrar
al horno y al salir del mismo.

Al retirar del horno, aú tibio, se puede glasear con una mezcla de 200 g de
azúcar impalpable y 40 cc de rhum.



NOTA: Si se desea utilizar levadura instantánea, colocar la mitad de la cantidad
que dice la receta.

El Stollen tiene forma de pañal del Niño Jesús
La masa se puede realizar en procesadora con gancho amasador

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Semana 02      ** del:      24-Enero      ** al:       30-Enero
Alemania del Oeste (Holstein, Baja-Saxonia, Westfalia, Hesse)

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Levaduras químicas; impulsores en lenguaje repostero
Se utiliza mucho el carbonato de amoniaco, que es la
más fuerte y más gas produce. También se utiliza el
bicarbonato sódico, que es más suave y también esponja
la pasta. Y el cremor tártaro, que también es un
impulsor muy suave. Pero casi todos los impulsores
están formados por una mezcla de estos tres productos,
haciéndolo más o menos fuerte a voluntad. Según que
cantidad pongas de cada uno de ellos, puede ser más un
impulsor suave o potente.

www.formex.es/recpana.htm - 14k -

Saludos Mª Angeles

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Cosas bien hechas con una sonrisa.



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Complejidad:     Muy fácil
Rendimiento:    4 porciones
Tiempo de preparación:    25 minutos
Tiempo de cocción:   6 minutos aprox.
Cocina:    Alemana
Estación/Ocasión:    Cualquier Ocasión
Sabor:   Platos semi-dulces
ingredientes
	 Huevos a temperatura ambiente  3
Sal 	 1 pizca
Azúcar 	 2 cdas.
Queso crema 	 125 g
Harina de trigo 0000, cernida junto con el polvo de hornear  4 cdas.
Polvo de hornear 	 1 cdta.
Cáscara de limón rallada  1 cda.
Manteca para la sartén  1 cda.
utensilios


Bol (medianos) (2), Batidora, Espátula, Sartén (mediana
antiadherente), Cucharón, Plato playo

			 Casque los huevos, separando las claras de las yemas, echándolas en
boles diferentes. Añada sal a las claras y bata hasta lograr punto
nieve. Entonces, suavemente añada el azúcar y continúe batiendo hasta
lograr un punto nieve firme.
			 Luego, a las yemas, añada el queso, mezclando bien, agregue la
harina con el polvo de hornear y la ralladura y siga mezclando hasta
tener una preparación homogénea.
			 En ese momento, añada, a la preparación anterior, las claras a
punto nieve, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para
que la preparación no se baje.
			 En la sartén, a fuego medio/alto, caliente la cuarta parte de la
manteca, mueva el recipiente, desde el mango para untar bien, con la
grasa, el fondo.
			 Luego, con el cucharón, vierta la cuarta parte de la mezcla en la
sartén, esparciéndola bien y deje cocer unos 3 min. o hasta que la
base esté dorada. Enseguida, de vuelta el panqueque para que se dore
del otro lado, retire, coloque en el plato cerca de la hornalla
encendida, tape con el paño, para que se mantenga caliente.
			 Luego, proceda igual con el resto de la pasta para hacer los otros
3 panqueques.

	 Sugerencia
	 Sirva con Compota de Manzanas, Salsa al Champagne, Salsa de frutilla,
Salsa de Grosellas.

--
ileana

Remolacha pequeñas, tiernas  1/2 kg
Naranjas exprimidas  1/2
Crema de leche 	 4 cdas.
Sal a gusto (opcional)
Pimienta negra, preferentemente, recién molida
utensilios


Pelapapas, Rallador (de verduras), Ensaladera (mediana), Cuchara

			 Lave las remolachas y pélelas. Luego, sobre la ensaladera rallélas
y vierta el jugo de naranja, mezclando bien.
			 Después, salpimente, a gusto, y añada la crema, mezclando bien.

	 Sugerencia
	 Puede variarla si le añade manzana verde cortada en cubitos pequeños y nueces.

--
ileana

Hola Ile, saludos antes ke nada,o  sabes me agradaria saber si tienes recetas de
vinagretas y de aderezos sabrosos para pollos y carnes rojas para azar ademas de
alguna ensaladita afrodisiaca, gracias de antemano saludos

ile <ileana2004@...> wrote:


---------------------------------



[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]

Solo lo aclaraba por si no me conocías en plan jocoso y bromista con
las féminas...
Enterado y allá tu, ja, ja, ja.  Alfonso.

----- Original Message -----
From: "JVGini"
Alfonso: a los Amigos no se disculpan ni se perdonan , se toman como
son nada más y nosotros somos Amigos.
Un abrazo.
Gracias por estar.
Gini.




        .

Complejidad:     Intermedia
Rendimiento:    8 unidades
Tiempo de preparación:    40 minutos
Tiempo de cocción:   35 minutos aprox.
Tiempo adicional:    55 minutos (de leudado y enfriamiento)
Cocina:    Alemana
Estación/Ocasión:    Cualquier Ocasión
Sabor:   Platos salados
ingredientes
	 Harina de trigo 000  500 g
Levadura de cerveza fresca  30 g
Azúcar 	 1 cdta.
Agua tibia  250 ml
Sal 	 1 cdta.
Harina de trigo para espolverear
Sal gruesa para espolvorear
Manteca para untar la placa
Agua de cocción:
Bicarbonato de sodio 	 15 g
Agua 	 1 lt
utensilios


Tamiz, Bol (grande), Cuchara de madera, Paño, Olla (grande, de boca
ancha), Espumadera, Papel absorbente (para escurrir), Placa para horno
(grande)

--
ileana

Ricotta entera o descremada  1/2 kg
Cebolla finamente picada  4 cdas.
Pimentón dulce  2 cdtas.
Sal a gusto (opcional)
utensilios


Plato hondo, Cuchara

			 En el plato, mezcle bien todos los ingredientes y lleve a
refrigerar, por lo menos 1 h. antes de servir.

	 Sugerencia
	 Acompaña con pan de centeno y, si lo desea pepinos en escabeche o agridulces.

--
ileana

Complejidad:    Muy fácil
Rendimiento:    4 porciones
Tiempo de preparación:    15 minutos
Tiempo de cocción:   5 minutos aprox.
Tiempo adicional:    1 hora (enfriamiento)
Cocina:    Alemana
Estación/Ocasión:    Cualquier Ocasión
Sabor:   Platos semi-agridulces
ingredientes
	 Crema de leche ácida  1/2 lt
Azúcar 	 170 g
Marrasquino 	 1 copita
Kirsch 	 1 copita
Gelatina de cereza, en sobre  1
Gelatina sin sabor, en sobre  1/2
Agua tibia  1 taza
utensilios


Bol (mediano transparente), Batidora, Espátula (flexible)

			 Bata la crema, en el bol, con el azúcar, para que se integren bien.
Disuelva las gelatinas en el agua tibia y con movimientos envolventes
añada a la crema.
			 Incorpore los licores y mezcle con cuidado hasta tener una
preparación homogénea. Lleve a refrigerar por lo menos 1 h. o hasta
que cuaje.

	 Sugerencia
	 Se sirve acompañado de vainillas o lenguas de gato.

--
ileana

Patatas
Bacon
Nata para cocinar
Nuez moscada
Queso rallado
Sal

Modo de preparaci�n

Se cortan las patatas en rodajas relativamente finas (como para
tortilla de patatas) y se trocea el bacon en trozos peque�os. En una
fuente para el horno se a�ade una capa de patatas y se esparce sobre
ella un poco de sal, nuez moscada y bacon. A continuaci�n se a�ade
otra capa de patatas y se procede igual que la anterior. As�
sucesivamente hasta llenar la fuente. En la �ltima capa se a�ade la
nata hasta que cubra la superficie de �sta y el queso rallado en
abundancia. Introducir en el horno a 200�C hasta que el queso est�
tostadito.

--
ileana

Para la masa: 300 g de harina, 150 g de mantequilla, 80 g de az�car, 1
pellizco de sal, 1 huevo.
Para la crema de queso: 6 huevos, 250 g de az�car, 500 g de queso
quark (20% grasa), 1/8 l de nata l�quida, 1 pellizco de sal, 1 lim�n,
50 g de harina de maiz, 80 g de pasas, 100 g de mantequilla

Modo de preparaci�n

Se mezclan todos los ingredientes para la masa base y se amasan. Se
forma una bola y se deja reposar una hora.
Batir las yemas de los 6 huevos con el az�car hasta que est� espumoso.
A�adir el quark, la nata y la sal. Por �ltimo se a�aden el zumo y la
c�scara del lim�n y se bate todo bien. Entonces a�adimos la maicena,
las pasas y la mantequilla reblandecida, y batimos todo hasta que est�
homog�neo. Para terminar, batimos las 6 claras a punto de nieve y las
incorporamos a la mezcla con cuidado.
Engrasamos y enharinamos un molde de pared alta, extendemos la masa
con un rodillo y forramos el molde. Lo rellenamos con la crema de
queso y lo cocemos a 220 grados unos 40 minutos en el horno. Sacamos
la tarta del horno durante 10 minutos y la volvemos a meter otros 10
minutos con el gratinador.

--
ileana

solomillo de cerdo, 500 gramos


hojaldre congelado, 400 gramos


mostaza de dijon, 1 cucharada


perejil, 1 ramillete


mantequilla, 50 gramos


cebolla pequeña, 2 unidades


puerro, 1 unidad


huevo, 1 unidad


sal,  al gusto


  FICHA DE LA RECETA
Calorias: ALTA
Concepto: CERDO
Coste: MEDIO
Dificultad: ALTA
Método: TRADICIONAL
Origen: ALEMANIA
Tiempo: 1 hora
Tipo: SEGUNDO

  ELABORACIÓN


Limpiar la carne de grasa y nervios, atar los solomillos para que no
pierdan la forma. Poner la mantequilla en una sartén y saltear los
solomillos durante 10 minutos a fuego muy bajo, dando vueltas
constantemente. Mientras tanto, picar las cebollas y el puerro, muy
menudo, así como el perejil. Quitar la cuerda a la carne y sazonar
ligeramente.


Saltear la cebolla y los puerros, en la grasa que haya quededo de la
carne, dejar que se ablanden, e incorporar el perejil. Rociar con unas
gotas de zumo de limón.


Extender el hojaldre en forma de rectángulo sobre una superficie
enharinada, poner encima la carne, untarla con la mostaza y poner un
poco del picado de cebolla y puerros encima de cada uno. Cerrar sobre
el solomillo el hojaldre, unir los bordes con un poco de agua, pintar
con huevo batido y adornar con los recortes sobrantes. Hacer los mimso
con el otro solomillo. Meter en el horno unos 20 minutos. Servir
acompañados de una buena ensalada.

--
ileana

Virginia cual es la cantidad de Mazapan?
Saludos,
Manuel.



-----Original Message-----
From: Virginia Diel [mailto:sa_my2001@...]
Sent: Sábado, 29 de Enero de 2005 01:18 a.m.
To: cocina-recetas@yahoogroups.com
Subject: [AlemaniaO] Stollen con mazapan y ciruelas Osvaldo Gross





Stollen con mazapan y ciruelas  Osvaldo Gross

Ingredientes

Para 3 unidades de 600 g cada una

MASA

40 g levadura fresca

180 cc leche

1 cucharadita de miel

½ cucharadita de sal fina

100 g azúcar

1 cucharadita de cardamomo molido

2 huevos

650 g harina

280 g manteca

200 g pasas de uva sin semillas

30 cc rhum o coñac

RELLENO

G mazapán o pasta de almendras

200 g ciruelas pasas descarozadas



Procedimiento

Remojar las pasas en el rhum. Disolver la levadura con la leche tibia, la
miel y una cucharada de harina. Dejar que espume. Tamizar el resto de la
harina con la sal, las especias y el azúcar y formar una corona. En el hueco
colocar los huevos, la espuma de levadura y la mitad de la manteca. Unir la
masa e incorporarle el resto de la manteca.

Trabajar la masa sobando por 10 minutos. Tapar con un film. Dejar levar al
doble.

Desgasificar la masa. Agregarle las pasas escurridas. Dividir la masa en
tres bollitos iguales.

Dejar levar por 30 minutos. Estirar con palote en forma ovalada 40 por 15 cm
aprox.

Pintar la masa con huevo y colocar en el centro un rollito de mazapán y una
hilera de ciruelas pasas. Cerrar el stollen con la forma de una empanada,
pero el labio superior debe quedar ligeramente desplazado hacia atrás.

Colocar en una placa de horno enmantecada.

Dejar levar 30 minutos más .

Hornear a 170º C por 30 a 35 minutos.

Si se quiere un stollen mas húmedo se puede pincelar con manteca antes de
entrar al horno y al salir del mismo.

Al retirar del horno, aú tibio, se puede glasear con una mezcla de 200 g de
azúcar impalpable y 40 cc de rhum.



NOTA: Si se desea utilizar levadura instantánea, colocar la mitad de la
cantidad que dice la receta.

El Stollen tiene forma de pañal del Niño Jesús
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2 huevos...
Esparragos blancos
Pan rallado
perejil
ajos

Modo de preparaci�n

Primeramente se pelan los esparraos,...y se lavan,se cortan en
peque�os trozos.....se dejan en un plato.
Se baten los huevos,bien batidos,se mezclan con los esparragos,se le
echa un poco de pan rallado,un poco de perejil y ajo triturado,un
poco,....todo se mezcla bien, pondremos una sarten con un poco de
aceite y un poco de mantequilla para darle un sabor especial, la
mezcla de huevos esparragos,pan rallado y ajo lo pondremos en la
sarten a fuego muy lento, por cada cara de la tortilla cinco
minutos...y ya esta lista!

--
ileana

repollo, 1 unidad


cebolla grande, 1 unidad


vino blanco, 1/2 taza


vinagre de vino, 1/2 taza


diente de ajo, 1 unidad


caldo, 1 taza


tomate frito, 3 cucharadas


mantequilla, 1 cucharada


hierbas aromáticas(picadas),  al gusto


sal,  al gusto


pimienta molida,  al gusto


pimienta de cayena, 1 pizca


ketchup, 1 cucharada


mermelada de fresa, 3 cucharadas



  FICHA DE LA RECETA
Calorias: BAJA
Concepto: ENSALADAS
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Método: TRADICIONAL
Origen: ALEMANIA
Tiempo: 45 minutos
Tipo: PRIMERO

  ELABORACIÓN


Poner en un cazo el vino, el vinagre, 1/2 cebolla y diente de ajo
finamente picados. Dejar reducir el líquido a la mitad y añadir el
caldo, el tomate, sal, pimienta y cocer 30 minutos, pasar por un chino
y espolvorear con las hierbas finamente picadas, una pizca de cayena y
la mantequilla.


Mientras se reduce y cuece la salsa, lavar y cortar el repollo en
tiras, picar la cebolla restante y dorarla en una sartén, incorporar
el repollo y rehogarla.


Apartar el repollo, colocarlo en una ensaladera e incorporar la salsa
preparada, la mermelada de fresas y el kechup y servir.

--
ileana

Ingredientes para 4 personas

patata, 1 kilo


cebolla grande, 1 unidad


aceite, 1 cucharada


nata líquida, 1,1/2 taza


mostaza, 1 cucharada


cebollino picado, 1 cucharada


sal,  al gusto


pimienta molida,  al gusto



  FICHA DE LA RECETA
Calorias: MEDIA
Concepto: VERDURAS
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Método: TRADICIONAL
Origen: ALEMANIA
Tiempo: 50 minutos
Tipo: PINCHOS Y TAPAS

  ELABORACIÓN


Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente 1,5
cm. de grosor. Calentar el aceite en una olla grande y rehogar la
cebolla cortada en juliana hasta que esté transparente. Añadir las
patatas, cubrir con agua, sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego
bajo hasta que estén tiernas.


Batir la nata con la mostaza, sal y pimienta.


Escurrir las patatas y colocarlas en una fuente. Cubrir con la salsa
preparada, salpicar con el cebollino y servir frías o calientes

--
ileana

Alfonso: a los Amigos no se disculpan ni se perdonan , se toman como son nada
más y nosotros somos Amigos.
Un abrazo.
Gracias por estar.
Gini.

   ----- Original Message -----
   From: Alfonso Gómez Araujo
   To: cocina-recetas@yahoogroups.com
   Sent: Sunday, January 30, 2005 5:52 PM
   Subject: [AlemaniaO] Re: TORTA DE CHOCOLO...



   J. V. Gini, espero que me comprendas que todo esto es "vacilada" y
   "chunga" para hacer más liviana la vida y tomarla más ligera...  Es
   una gran profesión esa de "desparramas piropos" que espero redunde en
   buenas amistades para ti y no como a mi que a veces se me ponen contra
   o "rejegas" como decimos en México.  Me pareció muy curiosa tu
   respuesta sobre si la torta era salada o dulce, y me permití entrar de
   metiche, je, je, je.
   Sabes bien que tienes en mi un buen amigo, medio mal hablado y
   renegado, que puedo hacer; yo le echo la culpa a la edad, pero solo es
   para justificarme un poco.
   Saludos afectuosos.
   *La inteligencia tiene sus límites; ¡ la tontería, no !.*
   Un abrazo a los amigos; Alfonso Gómez Araujo.

   ----- Original Message -----
   From: "JVGini"
   Re: TORTA DE CHOCOLO...


   Querido Amigo Alfonso: yo ya no me dedico a la cocina ya que tengo
   otros menesteres, y uno de ellos es desparramar piropos a todas las
   flores que se me ponen delante como siempre lo hice, salvo un mal
   entendido con la amiga Nuria.
   Un abrazo.
   Gracias por estar.  Gini.









   Semana 02      ** del:      24-Enero      ** al:       30-Enero
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remolacha roja, 3 unidades


zumo de limón, 1/2 taza


azúcar, 2 cucharadas


sal,  al gusto


pimienta molida,  al gusto


  FICHA DE LA RECETA
Calorias: BAJA
Concepto: ENSALADAS
Coste: BAJO
Dificultad: BAJA
Método: TRADICIONAL
Origen: ALEMANIA
Tiempo: 1 hora 15 minutos
Tipo: PRIMERO

  ELABORACIÓN


Para cocer las remolachas hay que cortarles las hojas y los tallos de
los que cuelgan pero cuidando no cortarlos nunca desde su nacimiento
ya que podrían desangrarse (termino utilizado para ellas), durante la
cocción. Lavar las remolachas muy bien pasándolas por varias aguas
para que se desprenda toda la tierra y suciedad que puedan tener.
Poner las remolachas sin pelar cubiertas con agua y sal y dejar cocer
a fuego suave hasta que al pincharlas estén blandas (1 hora
aproximadamente o media en olla a presión). A continuación,
escurrirlas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
Colocarlas extendidas en una fuente.


Mezclar en una cuenco el zumo de limón con el azúcar, la sal y un
poquito de pimienta. Regar la remolacha con el preparado, dejar
reposar una o dos horas y servir de primer plato o acompañamiento.

--
ileana

pollito tomatero, 2 unidades


ajo, 2 dientes


cebolla pequeña, 1 unidad


laurel, 1 hoja


orégano,  al gusto


cerveza, 1,1/2 taza


pimienta negra molida,  al gusto


sal,  al gusto



  FICHA DE LA RECETA
Calorias: BAJA
Concepto: POLLO
Coste: MEDIO
Dificultad: BAJA
Método: TRADICIONAL
Origen: ALEMANIA
Tiempo: 45 minutos
Tipo: SEGUNDO

  ELABORACIÓN


Lavar los pollitos bien y escurrir. Pelar la cebolla y rallarla o
picarla muy menuda. Pelar los ajos y prensarlos o aplastarlos en el
mortero. Mezclar en un cuenco la cebolla, los ajos, las hierbas, la
cerveza, sal y pimienta. Colocar los pollitos en un recipiente, cubrir
con el preparado anterior, cubrir con film de cocina y refrigerar 24
horas.


Colocar los pollitos en una fuente refractaria con la mitad del adobo
y meter en el horno, previamente calentado a 180º, durante 20 minutos.
Agregar el resto del adobo y continuar asando hasta que los pollitos
estén muy dorados. Servir acompañados con verduras al vapor u otra
guarnición a su gusto

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ileana

1 kg de patatas para ensalada, 3 cebollas peque�as picadas (muy
peque�os trozos), 100 g de panceta picada, 1/4 l de caldo de carne
templado, vinagre, aceite (por ejemplo, 4 cucharadas soperas de cada
uno), sal, pimienta, y perejil fresco picado.

Modo de preparaci�n

cocer las patatas y entonces pelarlas y picarlas en rodajitas. Se
fr�en ligeramente la panceta y la cebolla y a�adir a las patatas,
junto con una marinada hecha con el resto de ingredientes. La ensalada
debe estar jugosa, por lo que se deja reposar con la marinada y no se
quitar� todo el exceso de caldo. Al servir se a�ade el perejil picado.


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ileana

rodaballo, 1,1/2 kilo


champiñón, 350 gramos


cebolla mediana, 1 unidad


vino blanco, 1 taza


caldo de pescado, 1 taza


mantequilla, 4 cucharadas


harina, 1 cucharada


limón, 1 unidad


sal,  al gusto


pimienta molida,  al gusto


gamba cocida, 150 gramos


mejillón cocido, 500 gramos



  FICHA DE LA RECETA
Calorias: MEDIA
Concepto: PESCADOS
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Método: TRADICIONAL
Origen: ALEMANIA
Tiempo: 45 minutos
Tipo: SEGUNDO

  ELABORACIÓN


Lavar bien los champiñones, filetearlos y rociarlos con el zumo del
limón para que no se pongan negros. Lavar el rodaballo y secarlo con
papel absorbente. Reservar ambos.


Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén, y rehogar la
cebolla muy picada a fuego lento. Incorporar los champiñones y
sofreírlos 5 minutos. Agregar la harina, dar unas vueltas, rociar con
el vino y el caldo, revolviendo bien y dejar cocer durante 10 minutos
moviendo para que no salgan grumos. Sazonar con sal y pimienta y
reservar.


Engrasar una fuente refractaria con el resto de la mantequilla,
colocar el pescado, cubrirlo con la salsa e introducir en el horno
precalentado a 250ºC , durante 8-10 minutos. Servir caliente
acompañado de las gambas y los mejillones.

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ileana