Hola Julio.
¡Bienvenido a Gargantua!
Me alegro de que hayas encontrado el camino a esta lista de temática
lúdica y que, además, tu entrada haya sido por la puerta grande con
tan hermosa receta.
El ají que mencionas es la guindilla roja (la pequeñita porque si se
usa la grande riojana, esa que tan bien conoce el estómago de Cyrano,
es posible que se forme una verdadera bomba).
En cuanto a lo de la elección entre el trigo y el maíz, por lo menos
en el País Vasco, existe mayor tradición en torno al maíz lo que, sin
duda, casará mucho mejor con el añadido de la carne del cerdo.
A ver si un día de estos nos ponemos manos a la obra y le damos al
Locro y al matambre ese, del que en breve pasaré las recetas que me
han enviado.

Por cierto Julio, el "tripasai" es el tripero, pero no el que vende
tripas para embuchar sino aquel al que le gusta llenar sus propias
tripas con buenos caldos y mejores alimentos.
Realmente, aunque soy de poco comer (de esto pueden dar fé quienes me
conocen), me gusta la buena comida, la buena bebida, las buenas
fumadas de habanos y eso que tú tan bien sabes de la vida en
cuadrilla
http://es.groups.yahoo.com/group/gargantua_et_pantagruel/files/Otros%
20placeres/cuadrilla.jpg) ;.¬D))))

Pedro Luis Gomez Barrondo
Gargantuescos saludos desde Bilbao.-((;.¬D))))

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"Vray est qu'icy peu de perfection
Vous apprendrez, si non en cas de rire;
Aultre argument ne peut mon cueur elire,
Voyant le dueil qui vous mine et consomme :
Mieulx est de ris que de larmes escripre,
Pour ce que rire est le propre de l'homme."
- François Rabelais -

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--- En gargantua_et_pantagruel@y..., "pumabravo" <pumabravo@y...>
escribió:
> Se me ha escapado el grosero error de mandar algo a la lista sin
> hacer una presentación formal. Pues aquí va: Mi nombre es
> Julio
> Salas y soy de la bellísima Argentina. De un tiempo a esta parte
> hemos establecido relación epistolar con PLGB, y es por ello que
> he
> entrado aquí, llevándome una grata sorpresa. Aquí os mando
> una
> receta, típica de mi país. Antes de la receta, haré una
> salvedad.
> Este plato, llamado "Locro" tiene tantas variantes como regiones
> tiene mi extenso país. Su nombre viene del quechua, una lengua
> hablada en el altiplano argentino y del sud de Bolivia y Perú.
> Las
> recetas originales, eran a base de maíz y carne de guanaco, un
> camélido americano, ya que al ser precolombina, los ingredientes
> usados ahora no existían en ese momento. Mi receta tiene mas de
> cientocincuenta años en mi famila, y como somos de las llanuras
> (pampas) rioplatenses, reemplazamos el maíz por trigo. Para los
> amantes de los platos fuertes, aquí va:
>
> LOCRO
[... ]