http://www.elcorreodigital.com/alava/prensa/20061203/cartas_opi_ala/lobo_2006120\
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Antonio Sáenz de Santa María/Vitoria-Gasteiz


En su libro 'Motivos para la esperanza. Un viaje espiritual', dice Jane
Goodall, la naturalista y mística experta en chimpancés, que el intelecto
tan desarrollado que tiene el ser humano «significa, con toda rotundidad,
que tenemos una responsabilidad para con las otras formas de vida de
nuestro planeta cuya futura existencia se ve amenazada por el
comportamiento irresponsable de nuestra especie humana». Es, quizás, un
argumento demasiado sutil y sofisticado para esos ganaderos que vienen
reclamando desde hace varios meses, si no varios años, que se aniquile al
lobo para que ellos puedan seguir produciendo queso de oveja latxa
Denominación de Origen Idiazabal. Quizás hay otros argumentos que puedan
entender mejor. Por ejemplo, ¿qué sucedería si en los quesos de esos
ganaderos se pusiera una etiqueta que dijera: 'Para hacer este queso ha
sido preciso aniquilar al lobo'? Los consumidores de queso Denominación de
Origen Idiazabal somos, en abrumadora mayoría, personas de ciudad amantes
del campo y de la naturaleza. No nos sorprende que para diferenciar al
bonito del Cantábrico, pescado por nuestros pescadores de manera
artesanal, se incluya una etiqueta verde, garantía de que es producto de
pesca respetuosa con el medio ambiente, radicalmente diferente de las
macabras y aniquiladoras redes de deriva francesas. Así pues yo no
propongo, de momento, dotar a los quesos de Denominación de Origen
Idiazabal de una etiqueta roja que diga 'Queso elaborado aniquilando al
lobo', o sino con una etiqueta verde que diga: 'La fabricación de este
queso es respetuosa con el medio natural y las ovejas de las que se extrae
la leche conviven con el lobo'. O más sencillamente: 'Este queso ha sido
elaborado en zonas en las que vive el lobo'. Etiqueta verde. Denominación
de Origen Lobo. Los consumidores lo agradeceríamos.