El presidente de los sumilleres asturianos, Ceferino Cimadevilla, con su cava.

Hablar de cava y pensar en las imágenes con las que se anuncia en televisión es casi inevitable. Habitualmente, se asocia con momentos de celebración y se vincula a la Navidad, uno de los periodos clave para el mercado español de este vino espumoso. Pero degustarlo como aperitivo parece más un esnobismo que una realidad. Algo tan sencillo como tomar una copa de cava, de la misma forma que los aficionados piden un Rioja o un Rueda al entrar en un bar, es lo que pretende el Institut del Cava a través de unas jornadas que realiza en 20 ciudades españolas para enseñar sus múltiples variedades.

Ayer, la organización ofreció una cata para los restauradores de la ciudad y un cóctel abierto al público aficionado. En él se explicaron las posibilidades de maridaje , la correlación perfecta entre los alimentos cocinados y las bebidas que los acompañan, y los distintos tipos del vino que se pueden disfrutar. Escuchando al presidente de la asociación de sumilleres de Asturias, Ceferino Cimadevilla, podrían añadirse tantas como la capacidad humana de combinar sabores, texturas y olores.

Cada copa, de las siete muestras seleccionadas, tiene su propia naturaleza, por los meses que ha estado en reposo, por la uva elegida y el saber hacer de cada casa familiar, según explicó la directora de promoción del instituto, Rosó Gabarró. Frases como "suntuoso en boca", "potente en nariz" o "notas tostadas" son calificativos personales que utiliza Cimadevilla para explicar la capacidad de la bebida para regar una comida como hace cualquier otro vino. Por ello, la asociación no duda en abrir el mundo del espumoso a los neófitos. "El cava no se circunscribe al Penedés, la denominación se consigue por la uva empleada y por la técnicas tradicionales de su elaboración, de hecho, se produce cava en Valencia", afirma la directora, "y hasta en Extremadura", rematan varios expertos de la expedición.

Aún así, para maridage el del cava con los españoles. Después de la reacción de algunos ante los dimes y diretes de Carod Rovira y la selección catalana de hockey, que apostaban por castigar al producto al identificarlo con Sant Sadurní de Noia, sólo una cosa ha quedado clara: "El consumo de cava creció en un 2,34 por ciento durante el pasado año", concluye Gabarró. Aún con todo, "no cabe duda que ese tipo de cosas perjudican pero, al haber crecido, no podemos determinar cuánto", explicaban. Donde no se han sufrido las consecuencias es en Alemania, Reino Unido, EEUU y Japón. Entre los cuatro consumen tantas botellas como toda España, cien millones de unidades que, destaca Gabarró, "son muchísimas botellas". http://www.lavozdeasturias.com/noticias/noticia.asp?pkid=191933

CATA. La prueba se celebró en el Reconquista.

Cava a todas horas. El Instituto del Cava, dentro de su campaña 'Los cavas y el aperitivo', realizó ayer en Oviedo tres demostraciones prácticas de lo que se pierden los consumidores de este espumoso de calidad que sólo lo toman estacionalmente.

Según explicó Russó Gabarró, directora de promoción de la institución, «la mitad del cava se consume en 15 días, en Navidad, y otro porcentaje elevado asociado a celebraciones». El objetivo de esta campaña es precisamente «desestacionalizar el consumo» de este vino, «cambiando poco a poco los hábitos del consumidor, aunque sabemos que llevará tiempo».

Para ello organizaron un almuerzo con siete espumosos y seis platos distintos, desde pescados a carnes, para demostrar que el cava puede acompañar a cualquier comida. La excepción la puso el presidente de los sumilleres asturianos, Ceferino Cimadevilla: «Las anchoas y los salazones pero, claro, que no van con ningún vino».

La campaña también se enfoca hacia los hosteleros. Concienciarlos de que no recarguen el precio del cava, «precisamente por su asociación a las celebraciones», según señaló Cimadevilla. «Saldrían ganando todos».

Además del almuerzo, el Instituto del Cava organizó una cata ciega para profesionales de la restauración y sumilleres en el hotel de La Reconquista y un cocktail abierto al público en general en el mismo establecimiento. Ambos actos reunieron a numeroso público.

Tres años

La campaña está financiada por la UE y el Estado y lleva tres años de gira por Europa y España. Este año se visitarán 14 ciudades de nuestro país, 4 de Alemania y 4 de Portugal. http://servicios.elcomerciodigital.com/pg050331/prensa/noticias/Oviedo/200503/31/GIJ-OVI-042.html

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