Mousse clásica de chocolate
Autor: Gross Osvaldo |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Chocolate semiamargo 250 g |
| Manteca 120 g |
| Yemas 80 g |
| Claras 180 g |
| Azúcar 150 g |
| Glucosa 50 g |
| Agua 100 c.c. |
| Crema de leche 200 g | |
|
|
|
|
|
Fundir el chocolate sobre baño maria. Incorporarle la manteca pomada.
Unir las yemas de a una, obteniendo una crema lisa y brillante
Hacer un merengue italiano con las claras, y un almibar hecho con azucar glucosa y agua.
Batir la crema de leche a medio punto.
Unir el merengue a la crema de chocolate y por ultimo la crema de leche.
Colocar en copas y decorar.
Dura 72 horas en heladera y un mes en freezer. | |
|
|
|
Cremoso de chocolate
Autor: Giani Joaquín |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Leche 100 cc |
| Crema 80 cc |
| Yemas 3 |
| Azúcar 80 g |
| Canela 1 rama |
| Chocolate cobertura amargo 200 g | |
|
|
|
|
|
Llevar a punto de ebullición la leche y la crema, agregarle la canela, realizar una infusion durante 10' minutos.
Pasar por un chino y volcar sobre las yemas batidas con el azúcar, llevar al fuego y cocinar hasta que nape la cuchara. Reservar.
Mezclar la crema inglesa caliente con el chocolate picado, dejar reposar 5 minutos y mezclar bien, enfriar en la heladera durante 3 horas antes de usar. | |
|
|
|
Mousse de chocolate
Autor: Berreteaga Choly |
|
|
|
|
|
|
Mousse de chocolate Mamina |
|
|
|
|
|
|
|
| Azúcar 2 cdas. |
| Chocolate Para taza 5 barritas |
| Huevos 5 |
| Manteca 25 g. | |
|
|
|
|
|
|
|
|
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras hasta que comienzan a espumar, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta formar un merengue firme.
Derretir el chocolate cortado en trocitos en la manteca. Mezclar el chocolate y las yemas ligeramente batidas. Agregar las claras, revolviendo suavemente y en forma envolvente. Distribuír 5 compoteras o boles.
Decorar si se desea con un copete de crema chantilly y nueces o almendras fileteadas y tostadas. Llevar a heladera y servir bien fría.
Es conveniente distribuir la mousse en recipientes individuales para que las claras no hagan sedimento.
NOTA: Esta mousse resulta muy rica y liviana, porque tiene bajo contenido graso. | |
|
|
|
Mousse de chocolate
Autor: Aladro Manuel |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Azúcar 150 g. |
| Cognac 1 cda. |
| Huevos 7 |
| Chocolate Para taza 150 g. | |
|
|
|
|
|
|
|
|
Colocar en un bol el chocolate picado con 4 cdas. de agua o leche. Cocinar 5' al 40% de potencia. Revolver a mitad y al finalizar el tiempo, hasta que quede liso. Entibiar.r
Separar yemas de claras. Batir las claras a nieve. Agregar la mitad del azúcar y continuar el batido hasta formar un merengue. Reservar. Batir las yemas con el resto del azúcar a punto cinta (bien consistentes y claras). Agregar el chocolate tibio, revolver bien y perfumar con el coñac. Agregar por último el merengue y mezclar con batidor de varillas para mantenerlo espumoso.r
Distribuir en 8 compoteras o copas y llevar al freezer hasta el momento de servir.r
r
Tiempo de preparación: 20'r
Tiempo de cocción: 5'r
Nivel de potencia: 40%r
Se puede congelar.r
r
NOTA:r
Se puede decorar con un copete crema, almendras fileteadas o espolvorear con canela o con nuez moscada. | | |
Mousse de chocolate blanco
Autor: Botana Maru |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Almíbar |
|
|
|
| Agua 250 cc |
| Frutillas 2 1/2 taza |
| Licor de frambuesa o Casis 50 cc |
| Azúcar 250 g | |
|
|
|
|
|
|
Mousse |
|
|
|
| Licor de frambuesas o Casis 1/3 taza |
| Gelatina sin sabor 1 ½ cdita |
| Frambuesas 720 g |
| Azúcar 1/2 taza |
| Chocolate az |
| Crema semi batida 2 tazas |
| Azúcar impalpable ¾ taza |
| Esencia de vainilla 1 cdita | |
|
|
|
|
|
|
Biscuit |
|
|
|
| Claras 6 |
| Azúcar 150 g |
| Yemas 8 |
| Harina 150 g |
| Azúcar impalpable c/n | |
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
Almíbar:
En una cacerola colocar azúcar y agua, cuando se disuelve el azúcar agregar las frutillas y cocinar al máximo, dejar que largue su jugo e incorporar el licor.
Por ultimo pasarlo por un chino y aplastar las frutillas hasta que largue bien su jugo.
Llevar a la heladera hasta que se enfríe.
Mousse:
colocar en otra cacerola todas las frambuesas , azúcar, licor, gelatina sin sabor, revolver y dejar que largue su jugo e incorporar esencia de vainilla.
Una ves que se cocina, agregar fuera del fuego el chocolate blanco que se derrite con el calor, cuando esta listo llevar a la heladera por una hora.
Por ultimo agregar en tres veces la crema semi batida
Biscuit:
Batir las claras a nieve e ir envolviendo con yemas y harina tamizada, incorporar los ingredientes de a poco.
Preparar una placa con papel de aluminio, enmantecada y enharinada, volcar la preparación y espolvorear con azúcar impalpable. Llevar al horno.
Una ves listo cortar del mismo diámetro que el molde.
Armado:
pincelar el molde con el almíbar , colocar la mousse, una capa de biscuit, nuevamente almíbar, frutillas paradas en los bordes , mousse y terminar con la segunda capa de biscuit. | |
|
 |
|
 | |
|
|
Mousse de chocolate con leche
Autor: Goni Roberto |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Yemas 4 |
| Azúcar 100 g |
| Licor de amaretto 20 c.c. |
| Chocolate con leche 300 g |
| Merengue italiano 300 g |
| Crema de leche semibatida 300 g | |
|
|
|
|
|
Colocar en un bol las yemas, el azúcar y el licor.
Batir bien hasta que forme una espuma.
Retirar y agregar el chocolate. Mezclar bien.
Agregar el merengue italiano y luego la crema de leche.
Preparar el molde y llenar con la preparación. | |
|
|
|
|
Mousse de chocolate noir
Autor: Sosa Hugo |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Azúcar Cocida a 123ºC 150 g. |
| Cobertura De fondant 700 g. |
| Crema Batida 1 litro |
| Huevos 200 g. |
| Yemas 240 g. | |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Montar las yemas y los huevos, verter el azúcar cocida y batir por completo hasta que se una bien. Mezclar la cobertura a 45º C, junto con la crema batida y luego incorporar delicadamente la preparación. | |
|
|
Mousse de chocolate blanco y frutos rojos
Autor: Gallach Alicia |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mousse |
|
|
|
| Chocolate blanco 300 g |
| Yemas 3 |
| Azúcar 3 cdas |
| Crema 225 cc |
| Gelatina sin sabor 1 sobre |
| Claras 3 | |
|
|
|
|
|
|
Salsa de frutos rojos |
|
|
|
| Frutas rojas congeladas 400 g |
| Jugo de naranja ½ taza |
| Azúcar 2 cdas | |
|
|
|
|
|
|
|
|
Picar el chocolate y fundir a baño de María con la crema. Batir las yemas con el azúcar a blanco, incorporar la crema batida y la gelatina caliente previamente hidratada en agua fría.
Por último, incorporar las claras a punto nieve. Verter la preparación dentro de los vasos y llevar a la heladera.
Colocar las frutas en una cacerolita junto con el jugo de naranja y el azúcar. Cocinar durante unos minutos, dejar enfriar y colocar sobre la mousse.
Decorar con hojas de menta. | |
|
|
|
Mar, 25 de Abr, 2006 7:16 pm
"Cristina" <cristinaygabriel@...>
cristinaygabriel@...
 Enviar mensaje
|
