recetas_para_la_cocina : Mensaje: Bavaroise, Marquise, Pudding y Budín de chocolate (también para elegir)

Bavaroise de chocolate Autor: Luly Lang

Agua 5 cdas.

Cacao Amargo 80 g. (sin azúcar)

Claras 3

Crema Liviana 100 cc.

Edulcorante Apto para cocción 4 cdas.

Esencia Natural 1 cdta.

Gelatina Sin sabor 10 g.

Leche Descremada 1 1/4 litro

Yemas 2

Colocar la leche al fuego. Batir las yemas con el edulcorante. La leche que esta al fuego retirarle 1 cucharón y mezclar batiendo a las yemas. Colocar esta mezcla a la leche que esta al fuego y mezclar bien a fuego bajo hasta que espese un poquito. Disolver la gelatina con el agua y llevar a microondas 30 segundos. Agregar 1 cucharón de la crema a la leche y yemas a la gelatina. Mezclar bien e integrar a la cacerola. Adicionar la esencia y el chocolate. Este es el momento de un baño de María invertido. Incorporar la crema liviana y las claras a nieve. Colocar en un molde con rocío vegetal. Dejar enfriar y servir con frutas.

Bavaroise de chocolate blanco Autor: Grandio Maria Laura

Bavaroise

Azúcar 100 g.

Chocolate Blanco 150 g.

Crema Batida 250 cc.

Crema 250 cc.

Gelatina Sin sabor 10 g.

Leche 250 cc.

Yemas 6

Mousse de moras

Azúcar 90 g.

Claras 2

Crema 150 cc.

Gelatina Sin sabor 1/2 sobre

Moras Pulpa 125 g.

Crocante de moras

Azúcar Impalpable 100 g.

Harina 35 g.

Manteca 50 g.

Moras Pulpa 50 g.

General

Biscuit De chocolate 1

Moka and chocolate cake Autor: Grandio Maria Laura

General

Brownies 1 base

Bavaroise

Azúcar 140 g.

Chocolate Semiamargo 200 g.

Crema 380 cc.

Gelatina 14 g.

Leche 300 cc.

Yemas 4

Crema de café

Azúcar 60 g.

Café Granos 30 g.

Crema 200 cc.

Gelatina 4 g.

Leche 100 cc.

Bavaroise: realizar una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar. Colocar a baño de María inverso y enseguida agregar el chocolate rallado. Una vez frío agregar la gelatina hidratada, luego la crema.

Crema de café: moler los granos de café. Colocar la crema y la leche en cacerola y llevar a ebullición, retirar y volcar el café molido. Tapar la cacerola y realizar una infusión de 10'. Pasar por un chino. Con el azúcar y yemas realizar una crema inglesa utilizando como medio liquido esta infusión. Agregar la gelatina hidratada y cocida.

Armado: colocar en la base del molde la base de brownie, encima el disco de café, ya frío y por último el bavaroise. Llevar a frío.

BAVAROISE: realizar una crema inglesa llevando a hervor crema y leche. Por otro lado batir las yemas con el azúcar sin llegar a punto blanco. Agregar la infusión caliente sobre las yemas sin dejar de revolver. Agregar la gelatina disuelta y volver al fuego siempre revolviendo hasta llevar a 85°C. Pasar por un chino o colador y colocar sobre un baño de María invertido. En caliente colocar el chocolate blanco.
MOUSSE: procesar las moras. Realizar un merengue francés con claras y azúcar. Agregar la pulpa de moras, agregar la gelatina hidratada y cocida a baño de María. Añadir la crema a medio punto y colocar en un aro de 20 cm. cubierto con film. Llevar a freezer 2 horas. Y en otro molde más grande sobre este aro colocar el bavaroise.
CROCANTE: mezclar la manteca pomada con el azúcar impalpable y la pulpa, y luego agregar la harina tamizada. Llevar a heladera 20' y colocar sobre silpat. Horno 5' a 160°C. Decorar la torta por los costados.

	Marquise de chocolate Autor: Aguirre Mercedes

Ingredientes

Chocolate semiamargo 230 g

Manteca 225 g

Azúcar 100 g

Crema de leche 125 cc

Huevos 4

Relleno

Dulce de leche 500 g

Gelatina sin sabor 15 g

Almíbar 100 cc

Licor 2 cdas

Decorar

Crema 250 cc

Chocolate en rulos c/n

Menta c/n

Espolvorear

Cacao amargo 2 cdas

Precalentar el horno a temperatura media 180 ºC. Fundir el chocolate junto con la manteca, el azúcar y la crema a baño de María o en el microondas. Dejar entibiar. Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación. Verter la preparación dentro de un molde de 24 cm de diámetro, tapizado con papel de aluminio enmantecado y enharinado. Cocinar en horno de 30 a 35'. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Cubierta:
Realizar un almíbar y reservar. Mezclar en un bol dulce de leche repostero con gelatina sin sabor hidratada en el almíbar. Por último incorporar el licor y mezclar. Cubrir la marquise cocida con la cubierta y dejar enfriar por una hora.

Decorar:
Realizar quenelles de crema semibatida, decorar con rulos de chocolate y hojas de menta. Espolvorear con cacao amargo para decorar el plato.

	Pudding con chocolate Autor: Botana Maru

Azúcar Rubia 155 g.

Bicarbonato De sodio 1/2 cdta.

Cacao 40 g.

Chocolate En trocitos 125 g.

Harina 0000 155 g.

Huevos Batidos ligeramente 2

Leche 125 cc.

Manteca 125 g.

Manzanas Rallada 1

Polvo para Hornear 1 cdta.

Disolver el bicarbonato en la leche.
Batir la manteca con el azúcar rubia.
Incorporar los huevos de a uno.
Agregar la harina junto con el polvo para hornear, el cacao y los trocitos de chocolate, alternando con la leche.
Unir con la manzana rallada.
Distribuir en moldecitos individuales enmantecados y espolvoreados con azúcar.
Hornear a baño de María durante 40 minutos.
Retirar y desmoldar.

SECRETITO
La manzana no sólo le da sabor a la masa; además le concede una textura húmeda muy atractiva. Rállenla con el lado grueso del rallador de verduras.
Presenten cada pudding bañado con crema inglesa.

Budín de chocolate Autor: Goni Roberto

Almendras Peladas y fileteadas 100 g.

Azúcar Común 180 g.

Chocolate Rallado 50 g.

Claras 5

Esencia A gusto

Harina Leudante 100 g.

Manteca 100 g.

Ralladura de piel De limón 1 pizca

Sal Fina 1 pizca

Yemas 5

Batir a blanco, azúcar, mantequilla, yemas y los condimentos.
Batir a nieve las claras de huevos y añadir a la pasta anterior.
Agregar el chocolate rallado y las almendras.
Llenar los moldes y cocinar en horno a 180º C durante 20'.
Cuando se retira del horno y ya esta frío, glasear y esparcir almendras.

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