recetas_para_la_cocina : Mensaje: Fideos frescos.

Tu pedido de pastas es muy amplio, te envío recetas de fideos amasados en casa pero hay muchísimas pastas mas, no se cuales preferís, Cristina. Fideos multicolores Autor: Eva Umer

Masa roja

Harina 300 g.

Huevos 3

Pimentón Dulce 1 cda.

Sal 10 g.

Masa verde

Espinacas Cocida 50 g.

Harina 300 g.

Huevos 1

Sal 10 g.

Yemas 1

1. Unir los ingredientes de la 1° masa en un bol y comenzar a formarla, luego colocarla en la mesada y amasarla, sin romperla, hasta que quede bien lisa y sin grietas.
2. Una vez lista la pincelamos con un poco de aceite y la envolvemos en papel film.
3. Con la 2° masa hacemos lo mismo y las guardamos en la heladera hasta usarla.
4. Ahora podemos estirar las masas con la pastalinda o con la ayuda del palo de amasar.
5. Las estiramos bien finitas y las espolvoreamos con bastante harina.
6. Luego cortamos tiras con el cuchillo o con los cortantes de la pastalinda.
7. Mientras que los cortamos los ponemos al costado de la mesada con harina para que se sequen un poco. Mientras tanto ponemos una cacerola con agua a hervir, con un poco de sal.
8. Cuando cortamos todos los fideos los tiramos el el agua y los dejamos que se cocinen por 2 minutos o hasta que los fideos comiencen a flotar.

SALSA: manteca y alguna hierba.

Fideos rellenos con manteca de hierbas Autor: Rodriguez Palacios Ariel

Masa

Harina 450 g

Huevos 200 g

Sal 5 g

Relleno

Manteca 30 g

Hongos shitake 50 g

Echalotes 2

Perejil 10 g

Ciboulette 10 g

Caldo de verduras 150 cc

Ricota 300 g

Salsa

Manteca 120 g

Tomillo , orégano, salvia, albahaca y mejorana 15 g

Masa:
Procesar la harina con los huevos. Retirar y unir con las manos. Formar un bollo, cubrirlo con film y reservar.

Relleno:
En un recipiente con manteca caliente agregar los shitake picados. Dejar sudar 5 minutos a fuego lento. Salar. Cocinar de 5 a 10 minutos. Incorporar el echalote picado y el caldo de ave. Cocinar de 25 a 30 minutos a fuego mínimo. Dejar enfriar.
Mezclar la preparación anterior con la ricota. Incorporar el perejil y ciboulette picados. Salpimentar y colocar el relleno en una manga. Pasar la masa por la máquina para hacer los fideos. Cortar del tamaño deseado. Rellenar con la manga y cerrar apretando los extremos.
Cocinar en agua hirviendo con sal de 5 a 6 minutos.

Salsa:
Para obtener la manteca clarificada fundir la manteca y retirarle las impurezas. Con 120 g de manteca se obtienen 100 g de manteca clarificada.
En un recipiente con la manteca clarificada caliente incorporar la albahaca, el orégano, el tomillo y la salvia ciselados. Retirar del fuego.
Sartenear los fideos con la manteca de hierbas. Salpimentar.

Cinta negra a la putanesca Autor: Rucci Teresa

Masa

Aceite De oliva 2 cdas.

Harina Tipo 0000, 400 g.

Huevos 3 unidades.

Sal 1 cdta.

Tinta De calamar 20 g.

Salsa

Aceite De oliva 200 c.c.

Aceitunas Negras 8 unidades.

Ajos 1 diente.

Albahaca 4 hojas.

Anchoas 4 unidades.

Berenjenas 1 unidad.

Pimienta

Puré De tomates 250 c.c.

Sal

Tomates 2 unidades.

Masa:
Colocar la harina en la mesada formando una corona, En el centro mezclar los huevos, la tinta de calamar, el aceite de oliva y la sal.
Ir mezclando los ingredientes hasta que se unan y quede una masa lisa y elástica.
Dejar reposar una hora, estirar y cortar cintas de dos cm de ancho.

Para la salsa:
Rehogar en aceite de oliva el ajo picado, y las berenjenas, agregar el tomate en concasse y la albahaca cortada en juliana, incorporar las aceitunas, las anchoas por la mitad y saltear.Agregar el puré de tomate en concasse, cocinar 5 minutos y condimentar.
Cocinar las cintas en agua hirviendo con sal gruesa.

	Cintas caseras integrales Autor: Munno Alejandra

General

Aceite De maíz 2 cdas.

Harina Integral superfina 200 g.

Harina 000 300 g.

Huevos 1

Sal 1 cda.

Salsa

Bróccoli 300 g.

Colocar en un sartén el brócoli.
Colocar en un bol las harinas, huevo, aceite y sal. Mezclar los ingredientes. Dejar descansar.
Estirar la pasta con un palote. Cortar en franjas de 10 cm aprox. Formar un rollo y cortar con un cuchillo cortes de 1 cm aprox. Colocar en una olla con agua hirviendo y cocinar. Colar y echar en la sartén junto con los brócolis. Sartenear. Servir con queso rallado.

	Cintas con salsa de zucchini Autor: Smid Silvia

Aceite De oliva 1 cda.

Azafrán Hebras molidas en el mortero 1/4 cdta.

Cebollas De verdeo en aros 3

Crema Liviana 250 cc.

Fideos Cintas anchas 1 paquete

Pimienta Negra

Queso Magro rallado

Rocío vegetal

Sal

Sal Gruesa

Zucchini En bastones de 6 mm de ancho por 4 cm de largo 700

- Cocinar las cintas en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrirlas y mantenerlas al calor.
- Rehogar las cebollas de verdeo en una sartén lubricada con el rocío vegetal y el aceite de oliva. Agregar los zucchini y cocinar hasta que estén ligeramente dorados.
- Condimentar con sal y pimienta negra molida en el momento.
- Incorporar la crema liviana y el azafrán. Revolver sobre llama suave hasta calentar, cuidando que no llegue a hervir.
- Retirar del fuego y volcar sobre la pasta caliente.
- Espolvorear con queso rallado a gusto antes de servir.

NOTA:
La pasta es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos que aportan una energía sostenida y de liberación lenta.
Si bien la pasta integral es más rica en fibras, minerales y vitaminas, conviene tener en cuenta que también la pasta elaborada con harina blanca es un alimento saludable.
Cabe señalar que la pasta no engorda, salvo que se acompañe con salsas suculentas o quesos de alto contenido graso. Para cuidar la silueta y el equilibrio nutricional, lo ideal es servirla con salsas livianas a base de vegetales frescos, o con una pequeña cantidad de aceite y un toque de las hierbas aromáticas que se prefieran; así un plato aporta menos calorías que una porción de carne.

Cintas de hongos al vermouth Autor: Rodriguez Palacios Ariel

Sal de hierbas congeladas

Hierbas Congeladas 50 g.

Sal Gruesa 1 kg.

Masa de hongos

Agua 100 c.c.

Harina 500 g.

Hongos Secos 50 g.

Huevos 1 unidad.

Sal 10 g.

Yemas 6 unidades.

Salsa

Champignones 250 g.

Crema De leche 50 c.c.

Echalotes 4 unidades.

Fondo de cocción De ave 250 c.c.

Lechuga 2 plantas.

Manteca 50 g.

Pimienta

Pimienta Negra

Sal

Vermut 40 c.c.

Sal de Hierbas:

Colocar en una procesadora la sal gruesa junto con las hierbas congeladas. -Lograr que la preparación quede de una manera entrefina. Reservar.

Elaboración de la masa:

Para obtener una buena masa utilizar las siguientes proporciones: cada 100 g de harina colocar un huevo.
Colocar la harina en la procesadora colocar un huevo y 5 yemas. Luego incorporar 100 c.c. de agua con la sal fina para que se funda y agregar los hongos procesados. Amasar bien hasta que se forme una bola alrededor de la cuchilla. Luego envolverla en papel film y llevarla a la heladera.

Para la salsa:

Filetear los champignones y dorarlos en una sartén con manteca, agregar los echalotes y dejar que se vuelvan transparentes, aromatizar con pimienta negra en granos machacada. Luego incorporar el vermouth seco o vino blanco.
Cuando se evapora el vermouth agregar la crema de leche y condimentar con sal y por último agregarle unas lechugas por encima por unos segundos para que se calienten.

	Cintas verdes con tomates Autor: Smid Silvia

Aceite De oliva 7 cdas.

Aceite Girasol 2 cdas.

Berenjenas Pelada grande 1

Fideos Cintas verdes 500 g.

Orégano 1 cda.

Pimienta

Puerros Blanco picado finamente y blanqueado 1

Sal

Sal Gruesa

Tomates Peritas pelados 6

- En una cacerola amplia calentar abundante agua con sal y el aceite de girasol. Cuando rompa el hervor, echar las cintas verdes. Cocinarlas hasta que estén al dente.
- Un par de minutos antes de retirarlas, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, sobre llama suave. Agregar los tomates cortados en 4 cascos y la berenjena cortada en cubos. Pequeños. Cocinar brevemente. Apagar el fuego, perfumar con el orégano y sazonar con sal y pimienta recién molida.
- Escurrir las cintas y colocarlas en una fuente. Esparcir arriba el blanco de puerro, rociar con el aceite de oliva restante y mezclar bien.
- Agregar la preparación de tomates y berenjena, con su jugo de cocción.
- Servir de inmediato.

NOTA:

El aceite que se incorporar al agua para la cocción de las pastas evita que se pequen entre sí.
Las berenjenas ayudan a bajar los niveles de colesterol y de tensión sanguínea. Lo ideal es utilizar las blancas; son más suaves y no es necesario curarlas con sal para quitarles el gusto amargo característico.

Fideos de crepes verdes en salsa bolognesa light Autor: Gallach Alicia

Crepes

Espinacas Puré 2 cdas.

Harina 1 1/2 taza

Huevos 2

Leche Descremada 2 tazas

Pimienta

Sal

Salsa bolognesa light

Aceite Neutro 2 cdas.

Azúcar 1/2 cda.

Caldo Desgrasado 100 cc.

Carne Picada magra 250 g.

Cebollas 1

Orégano

Pimentón Dulce 1/2 cda.

Pimienta

Pimientos Rojo 1/2

Sal

Tomates Puré 1 lata

Zanahoria 1

Para los crepes: licuar los huevos, sal, aceite, leche y espinacas blanqueadas y escurridas. Incorporar la harina y reposar 30 min. tapada en la heladera. Armarlos en sartén con rocío vegetal. Arrollarlos y cortarlos en tiras de ½ cm de ancho. Reservar hasta el momento de incorporarlos a la salsa.

Para la salsa: picar la cebolla, ajo y pimiento, rallar la zanahoria. Colocar los vegetales en recipiente apto para microondas con el aceite, tapar y cocinar 8 min. en máx. Retirar y agregar la carne, el puré de tomates, el caldo u todos los condimentos. Cocinar destapado de 10 a 12 min. en máx. Revolviendo cada 5 min.
Volcar sobre los fideos de crepes. Espolvorear con queso rallado magro y gratinar en el horno. Espolvorear con perejil picado.

	Fideos verdes con huevo Autor: Rodriguez Palacios Ariel

Masa

Espinacas 120 g de hojas

Harina 650 g

Huevos 4

Manteca 20 g

Sal Fina 15 g

Salsa

Aceitunas Negras 50 g

Bróccoli 1 atado

Ciboulette Cant.nec

Huevos Duros de Codorniz 4

Pimienta Cant.nec

Queso Mascarpone 150 g

Sal Cant.nec

Elaboración de pasta verde:

Procesar las hojas crudas de espinaca y agregarles un poco de agua, sal y manteca. Procesar. Luego agregar los huevos y continuar procesando, incorporar la harina y continuar amasando en la mesada. Dejar descansar la masa de un día para el otro. Luego estirar la masa con el palote. Para cortar los fideos llevar los bordes de la masa a la mitad, luego volver a doblar hacia adentro y cortar tiritas finitas.
Colgar los fideos para que se oreen. Tiempo de cocción 30 segundos, en agua hirviendo con sal.

Elaboración de la salsa:

En un sartén colocar aceite de oliva con un poco de manteca, incorporarle el brócoli pre-cocido, las aceitunas cortadas, queso mascarpone, la crema de leche y condimentar con sal a gusto. Agregarle a último momento los huevos de codorníz y pimienta. Luego agregarle a la salsa los fideos ya cocido.

	Fusilli con salsa de vegetales Autor: Smid Silvia

Aceite De maíz 3 cdas.

Caldo De verdura concentrado 1 taza

Cebollas De verdeo cortadas en aros 200 g.

Champignones Fileteados 200 g.

Chauchas Cortadas en cintas o trozos pequeños 200 g.

Crema Liviana 1 lata

Fideos Fusilli 1 paquete

Pimienta

Pimientos Rojo pelado con el pelapapas y cortado en juliana

Queso Magro rallado

Sal Gruesa

Salsa De soja

Zanahoria Cortada en fina juliana 200 g.

- Calentar el aceite en una sartén grande. Incorporar las cebollas de verdeo, las zanahorias, las chauchas y el pimiento. Saltear todo junto a fuego moderado durante 5 minutos, mientras se mezcla con cuchara de madera.
- Agregar el caldo y cocinar durante pocos minutos más, hasta que los vegetales estén cocidos pero no blandos.
- Incorporar los champiñones y cocinar sólo un momento.
- Condimentar a gusto con pimienta y salsa de soja.
- Añadir la crema liviana y calentar hasta que se funda, cuidando que no llegue a hervir.
- Hervir los fusilli en abundante agua salada hasta que estén al dente. Colar, salsear y espolvorear con queso rallado.

NOTA: La crema liviana se puede reemplazar por 50 gramos de crema de leche común, o por 150 gramos de queso untable descremado.
Las chauchas, que en algunos países se llaman judías verdes, son ricas en vitamina A y resultan beneficiosas para los problemas de la piel. Aportan una buena cantidad de fibra. Además, proveen ácido pantoténico (vitamina B5), que es indispensable para el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas y favorece la producción de hormonas. Por practicidad y prolijidad, conviene cortarlas con tijera.

Fusilli de verdura Autor: Munno Alejandra

Aceite

Aceitunas 50 g.

Albahaca

Anchoas 3

Fideos Fusilli 500 g.

Mozzarella 200 g.

Pimienta

Sal

Tomates Cherry 200 g.

Tomillo

Zucchini 3

Cocinar los fusilli.
Para la salsa: cortar los zucchini y colocarlos en un sartén junto con los cherry y demás ingredientes. Verter sobre los fideos. Servir.

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