Flan de papas y chorizo

Entre los primeros productos americanos que enriquecieron la cocina europea estaba la batata, potato para los ingleses. Pero los agrónomos británicos descubrieron que el período de cultivo de este tubérculo era corto. Por eso, cuando llegaron las potatoes of Virginia (papas), desplazaron a sus parientes dulces, que desde entonces se conocen como sweet potato. Acá va un flan que lleva un producto español, el chorizo colorado, y aromas bien ingleses, como el jengibre y la nuez moscada. Como entrada o guarnición, una delicia.

Cocinar el ajo en la leche, hasta que esté tierno. Procesar.

Mezclar la crema con los huevos, la nuez moscada, el jengibre, sal y pimienta a gusto, las hierbas picadas, el chorizo, el procesado de ajo y las nueces. Agregar la preparación al puré de papas y, en caso de ser necesario, sumar un poco del agua de cocción de las papas.

Verter en pequeños recipientes individuales de vidrio, barro o flaneritas antiadherentes. Cocinarlos a bañomaría, tapados, en horno moderado suave ( 160ø). El tiempo varía según el recipiente.

Retirar del horno y dejarlos enfriar, o servirlos calientes como guarnición de carne o pescado.