se corta la calabaza (especial la "de cogote" largo) en cuadritos, se
coloca en un reciepiente no metalico con agua y cal viva (en una
bosilta no mucha) toda la noche, al otro dia se lava, se seca, y se
pesa, se colocan 800 gra de azucar por cada kg de calabaza en cuadros
y se coloca a hervir, solo se le agrega agua (en fuego lento) si se va
secando, esta lista cuando los cuadros comienzan a hundirse, alli
apagar el fuego y dejar enfriar sobre la hornalla