recetas_para_la_cocina : Mensaje: TIRAMISÚ (Por varios autores).

Tiramisú Autor: Reggiani Néstor

Base

Café Instantáneo 1 cda.

Vainillas 12 de paquete

Crema de queso

Azúcar 250 g.

Cacao En polvo para espolvorear el postre Cant. Nec.

Crema Montada 300 g.

Gelatina Sin sabor 10 g.

Queso Crema 300 g.

Vino Marzalla 100 cc.

Yemas 160 g.

Procedimiento:
Humedecer las Vainillas en café.
Crema de queso: calentar a 85ºC azúcar, yema, y marzalla, vajar la temperatura e incorporar la gelatina, retirar y agregar el queso crema y por último la crema semi-batida.
Armado: Disponer en la base de vainillas bañadas en café. Rellenar hasta la mitad del molde con la crema de queso, disponer nuevamente una plancha de vainillas embebidas en café y volcar el resto de la preparación.
En la superficie espolvorear cacao amargo.
Decorar con lengua de gato en forma de rulos y lentejas.

Tiramisú Autor: Valdemoros Silvia


	Cocina aromática

Bizcochuelo

Azúcar 240 g.

Cacao 24 g.

Harina 216 g.

Huevos 6 u.

Crema Tiramisú

Amaretto 1 copita

Azúcar 200 g.

Cacao

Café 200 c.c.

Cognac

Crema 500 c.c.

Gelatina 14 g.

Queso Mascarpone 250 g.

Vino Marsala 1 copita

Yemas 6 u.

Bizcochuelo: batir con batidora los huevos con el azúcar hasta lograr una crema espumosa. Retirar e incorporar la harina, previamente tamizada y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Por último, agregar el cacao. Cocinar en horno moderado, en una placa de 30 x 40 cm., previamente enmantecada. Dejar secar fuera del horno hasta que quede bien crocante.
(En lugar del bizcochuelo también se pueden usar vainillas).
Crema tiramisú: Batir a blanco las yemas con el azúcar. Añadir el queso mascarpone para que se integre bien. Retirar y agregar la crema espesa a punto de chantilly. Mezclar hasta que la preparación quede bien cremosa. Agregar la gelatina diluida con el marsala.
Colocar el bizcochuelo (o las vainillas) sobre una fuente, cortarlo en dos partes y humedecer la base con la mezcla del café y los licores. Verter la mitad de la crema y colocar la otra capa del bizcochuelo. Humedecer nuevamente y por último, cubrir con el resto de la crema. Llevar a la heladera y cortar en porciones. Espolvorear con cacao y servir acompañado con frutillas y salsa de chocolate.

	Tiramisú Autor: Carpani Pablo

Ingredientes

Crema 600 cc

Azúcar 1 taza

Gelatina sin sabor 7 g

Vainillas 12

Café fuerte 300 cc

Queso crema 400 cc

Ganache

Crema 300 cc

Glucosa 1 cda

Chocolate con leche 300 g

Rhum 20 cc

Mezclar el queso crema y parte del azúcar, batir en otro bol el resto del azúcar con la crema e incorporar a la preparación anterior. Aparte hidratar la gelatina sin sabor hasta duplicar su volumen. Y añadir al batido y mezclar.

Forrar aros de 8 cm con papel film en el fondo. Colocar en el fondo las vainillas embebidas en café fuerte, y verter la preparación de queso. Llevar a heladera para que enfríe, luego retirar después de dos horas y cubrir cada tiramisú con ganache y volver a la heladera para que se enfríe. Decorar con cacao, azúcar impalpable y vainillas trituradas.

Ganache:
Hervir la crema en una cacerola con la glucosa, volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar 5', mezlcar hasta integrar la preparación y por último aromatizar con el ron.

Tiramisú cocineritas Autor: Diaz Florencia

Vainillas 18

Azúcar 200 g

Agua cantidad necesaria

Yemas 4

Queso crema 1/4 kg

Café 2 tazas

Claras 2

Gelatina sin sabor 1 sobre

Crema de leche 200 c.c.

Chocolate 100 g

Colocar el azúcar en una ollita y cubrirlo con agua, realizar un almíbar liviano y verterlo sobre las yemas mientras se baten.
Poner el queso crema en un recipiente y agregar las yemas. Batir la crema a ¾ punto y agregar.
Hidratar la gelatina e incorporar a la preparación anterior.
Batir las claras a punto nieve y unir mezclando en forma envolvente.
Poner el café en una fuente, preparar el molde donde se servirá el tiramisú y pasar rápidamente las vainillas por el café, acomodarlas en la base del molde, colocar una capa de crema de queso, otra capa de vainillas húmedas y continuar con este procedimiento hasta terminar con crema,
Decorar con chocolate rallado.

	Tiramisú light Autor: Guffanti Eugenia

Crema

Edulcorante en polvo 3 cdas.

Esencia de vainilla 1 cdita

Claras a nieve 3

Vino oporto 50 cc

Cacao amargo c/n

Café c/n

Queso blanco descremado 600 g.

Base de biscochuelo

Café instantáneo 1 cdta. para espolvorear

Polvo leudante 1 cdta.

Harina 2 cdas

Leche en polvo descremada 2 cdas.

Esencia de vainilla 1 cda.

Edulcorante en polvo 1 cda.

Huevos 2

Bizcochuelo:
Batir los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla a punto letra, incorporarle la leche, la harina y el polvo de hornear tamizados. Por ultimo, el aceite neutro, volcar en placas con roció vegetal y espolvorear la superficie con el café instantáneo. Llevar a horno moderado por 10 minutos.

Crema:
Mezclar el queso blanco con el edulcorante, la esencia de vainilla y por ultimo las clareas batidas con el edulcorante a punto nieve y la gelatina hidratada en el oporto. Mezclar en forma envolvente y reservar antes de armar las copas.

Armado:
Cortar 2 discos de biscochuelo por copa, acomodar 1 en la base humedecerlo con café y oporto, volcar crema hasta la mitad, poner el otro disco humedecerlo y espolvorear con un poco de cacao amargo y llenar la copa con el resto de crema. Para terminar espolvorear la superficie con cacao amargo y decorar con hojas de menta y con un crocante de café, para el cual se debe realizar un caramelo hecho solo con azúcar, y una vez que toma color rubio se le incorporan granos de café, se vierte sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado y se espera que enfrié. Una vez frió se cortan los trozos para decorar el tiramisu.

	Tiramisú light en copas Autor: Gallach Alicia

Base

Aceite Neutro 1 cda.

Café Instantáneo 1 cda.

Edulcorante Granulado 1 cda.

Esencia 1 cda.

Harina 2 cdas.

Huevos 2

Leche En polvo descremada 2 cdas.

Polvo Leudante 1 cda.

Crema

Cacao Amargo. Cant. Nec.

Claras A nieve 3

Edulcorante Granulado 3 cdas.

Esencia 1 cda.

Queso Blanco descremado 600 g.

Vino Oporto 50 cc.

Para el bizcochuelo: batir los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta obtener el punto cinta. Incorporarle la leche, harina y el polvo leudante tamizados. Por lo último el aceite neutro. Volcar en placa con rocío vegetal y espolvorear la superficie con el café instantáneo. Llevar a horno moderado 10 min.

Para la crema: mezclar el queso blanco con el edulcorante, la esencia de vainilla y por último las claras batidas con el edulcorante a punto nieve y la gelatina hidratada en el oporto. Mezclar en forma envolvente y reservar antes de armar las copas.

Armado: cortar 2 discos de bizcochuelo por copa. Acomodar 1 en la base, humedecerlo con café y oporto. Volcar crema hasta la mitad. Poner el otro disco, humedecerlo y espolvorear con un poco de cacao amargo y llenar la copa con el resto de la crema. Para terminar espolvorear la superficie con cacao amargo. Decorar con hojas de menta y granos de café.

Torta de queso tiramisú Autor: Dallas Elisa

Cubierta

Nueces c/n

Chocolate 25 grs.

Yogur natural 100 grs.

Mascarpone 225 grs.

Relleno de mascarpone

Licor de café 50 cc.

Gelatina sin sabor 7 grs.

Azúcar 100 grs.

Café 2 cdas.

Mascarpone 225 grs.

Crema de leche 150 cc.

Chocolate 175 grs.

Base

Nueces pecanas 75 gsr.

Galletitas 200 grs.

Manteca 90 grs.

Base:
Derretir la manteca. Procesar las galletitas junto con las pecanas. Mezclar con la manteca. Cubrir el fondo de un molde de tarta, aplastando bien. Poner a enfriar.
Relleno de mascarpone:
Derretir el chocolate a baño maría. Dejar que se enfríe ligeramente. Batir la crema a medio punto. En otro bowl, mezclar el queso con el chocolate, el café, el azúcar y la gelatina previamente hidratada y disuelta.
Lentamente añadir la crema y revolver. Llenar el molde y emparejar la superficie. Enfriar hasta que esté firme.
Cubierta:
Mezclar el mascarpone con el yogur y cubrir la superficie de la tarta. Rociar con chocolate derretido y esparcir abundantemente nueces y cacao.

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