recetas_para_la_cocina : Mensaje: Malfatti y Agnolottis: pasta rellena.

	Malfatti con salsa de tomate y albahaca Autor: Barredo Silvia

Malfatti

Espinacas 2 atados

Ricota 100 g

Huevos 1

Claras 2

Queso parmesano 2 cdas

Harina 50 g

Nuez Moscada a gusto

Sal y pimienta a gusto

Salsa

Ajos 1 diente

Tomillo y romero a gusto

Aceite de oliva c/n

Puré de tomates 1 lata

Albahaca 12 hojas

Malfatti:
Lavar la espinaca y hervirla.
Escurrir y picara bien.
Mezclar la espinaca con ricotta, huevos, queso, sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora la harina y unir.
Dejar reposar en heladera por 1 hora.
Tomar porciones pequeñas y formar esferas, pasarlas por harina.
Hervir los malfattis en abundante agua salada por 3’, retirar con espumadera y acompañar con salsa.

Salsa:
Picar finamente le ajo y rehogar en sartén con aceite.
Añadir puré de tomates albahaca en luliana, tomillo y romero.
Cocinar durante 5’ y servir.

Agnollotti a la piamontesa Autor: Recetas equipo utilísima

General

Aceite 1 cda.

Harina 1/2 kg.

Huevos 5

Sal A gusto

Relleno

Arroz Cocido 1 taza de té

Carne Picada 1/2 kg.

Huevos Batidos 1

Huevos 2

Manteca 2 cdas.

Nuez Moscada A gusto

Perejil Picado 1 cda.

Pimienta A gusto

Queso Parmesano 150 g.

Sal A gusto

Tomates Pelados 4

Vino Blanco seco 1/2 taza de té

Zanahoria Rallada 1

Tamizar la harina y colocar sobre la mesa en forma de corona; en el centro de ella colocar los huevos, el aceite y la sal. Mezclar y trabajar la masa hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar y luego estirar con el palote formando cuadrados grandes de 1 mm de espesor.

RELLENO: Dorar la zanahoria, la cebolla y el perejil, en manteca, agregar la carne picada. Mezclar y dejar cocinar durante 5 minutos, incorporar el vino, los tomates, el arroz, la sal, pimienta y nuez moscada.
Por último agregar el queso rallado ligando todo con huevo. Con el relleno formar montoncitos sobre la masa a una distancia de 6 cm entre uno y otro. Cubrir con la tapa de masa y cortar los agnollottis con un vaso o cortapastas de 6 cm de diámetro. Cocinar en abundante agua hirviendo. Mezclar, una vez escurridos, con la salsa elegida y espolvorear con queso parmesano.

Agnollotti de roquefort y nuez Autor: Berreteaga Choly

Disco de Masa De empanadas de copetín 1 paquete.(24 tapas)

Huevos 1

Nueces Picadas 50 g

Perejil 1 cda.colmada

Queso Roquefort 250 g

Queso Blanco 150 g

Queso Sardo rallado 2 cdas.

Yemas 1

Estirar ligeramente las tapitas de empanadas.
Pisar el queso roquefort y mezclar con el queso blanco, las nueces, la yema, el queso rallado y el perejil.
Distribuir esta preparación en el centro de cada tapita y pincelar el reborde de la masa con el huevo batido.
Cerrar como una empanada, ajustando bien.
Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal, escurrirlos y salsearlos con crema de leche o salsa filetto.

Agnolotti Autor: Eva Umer


	Para disfrutar en un almuerzo con la familia.

Masa:

Aceite 1 cda.

Harina 000 300 g.

Huevos 3

Sal Una pizca

Relleno:

Aceite De oliva 1 cda.

Albahaca Cant. Nec.

Harina Leudante 1 cda.

Huevos 1

Jamón Cocido 200 g.

Mozzarella 200 g.

Pimienta

Queso Rallado 100 g.

Sal

Tomates 1 lata

Colocar sobre la mesada 300 g. de harina y hacer un hoyo en el centro. Incorporar 3 huevos, 1 cda. de aceite y una pizca de sal. Mezclar primero con un tenedor de manera que la harina de costados se incorpore de a poco, hasta unirse totalmente.
Un vez unidos amasar con las manos sobre la superficie enharinada hasta lograr un bollo liso y uniforme.
Envolver con papel film y dejar descansar 40 minutos.
Luego estirar con la máquina de pastas 4 o 5 veces y estirar de 5 mmm. de espesor. Cortar discos de 8 cm. de diámetro.
Mezclar la mozzarella con el queso rallado, el jamón, el huevo, la harina, sal y pimienta.
Distribuir una cucharada de relleno en el centro de cada tapita. Humedecer los bordes, doblar como empanadas y unir los bordes formando un sombrerito. Cocinar los agnolottis en abundante agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie.
Escurrirlos.
Mezclar el tomate con la albahaca y el aceite, salpimentar. Cocinar 5 minutos. Servir los agnolottis con salsa de tomate.

Agnolotti a la piamontesa Autor: Carota Ennio

Aceite De oliva 1 cda.

Arroz 30 g.

Carne Vacuna magra 350 g.

Huevos 2

Jamón Crudo 50 g.

Leche 1 vaso

Manteca 20 g.

Masa Al huevo 800 g.

Nuez Moscada

Pimienta

Queso Parmesano

Repollo 300 g.

Sal

Salchichas Fresca 100 g.

Tocino 50 g.

Vino Tinto 1/2 vaso

1. Calentar la manteca junto con el aceite en una cacerola. Incorporar la carne (en un solo trozo) y sellarla. Verter el vino, salar y cocinar a fuego lento 1 hora.
2. Cocinar el arroz en la leche hasta que la absorba totalmente.
3. Picar finamente el jamón, la salchicha y el tocino. Freírlos en una sartén, con la grasa que vayan soltando. Agregar el repollo picado fino. Cocinar lentamente, agregando un poco de agua o caldo si fuera necesario.
4. Escurrir la carne cocida guardando el fondo de cocción. Cortar la carne y molerla pasándola por la procesadora o la máquina de picar. Combinarla con el arroz y la preparación de jamón, salchicha, tocino y repollo. Agregar los huevos y un poco de parmesano rallado. Condimentar con pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta obtener un relleno homogéneo. Probar y salar si hace falta.
5. Armar los agnolotti con la masa y el relleno.
6. Cocinarlos en abundante agua hirviendo salada. Colar, salsear y servir.

A piacere
Para saborear estos agnolotti como se acostumbra en el Piemonte elija alguna de estas posibilidades:
? Con manteca, salvia y parmesano.
? Con ragú de carne.
? Con el fondo de cocción de la carne que se usó para el relleno (¡para eso le dije que lo guardara!).

Agnolotti de mascarpone y queso azul Autor: Rucci Teresa

Masa

Harina 0000 600 g

Sal 10 g

Huevos 4

Vino blanco 100 cc

Pimentón 1 cda

Relleno

Mascarpone 250 g

Queso azul 150 g

Yemas 2

Ralladura de piel de 1 limón

Pasta de aceitunas 50 g

Ricota 300 g

Sal y pimienta a gusto

Salsa

Tomates frescos 2

Aceite de oliva 200 cc

Cubo saborizado de túco clásico 1

Vinagre de jerez 50 cc

Pimienta a gusto

Hacer una corona de harina y sal. En el centro colocar los huevos y vino con el pimentón disuelto .
Unir y amasar. Dejar reposar 30'.
Relleno:
Mezclar los quesos con la pasta de aceituna y la ralladura de limón. Salpimentar.
Armar los agnolotti y hervir en agua salada.
Saltear los tomates en cuartos con aceite de oliva y cocinar 10'. Mixear.
Fuera del fuego incorporar el cubo, el jerez. Condimentar.
Servir la pasta con la salsa debajo.

Agnolotti sardi Autor: Brandani Paula


	Pasta rellena con berenjenas y ricota, con salsa de tomate

Salsa

Crema de leche 3 cdas

Azúcar a gusto

Sal a gusto

Tomates 2 latas

Aceite de oliva 6 cdas

Ajos 2 dientes

Relleno

Albahaca a gusto

Perejil a gusto

Pimienta a gusto

Sal a gusto

Huevos 2

Queso de rallar 60 g

Ricota 200 g

Cebollas chicas 2

Aceite de oliva extra virgen a gusto

Berenjenas 2

Masa

Huevos para pincelar 1

Sal 1 pizca

Azafrán 1 sobre

Huevos 4

Harina 400 g

Masa
formar una masa uniendo los ingredientes. Masar y dejar descansar 20’. Estirar, pintar la masa con el huevo batido, rellenar y cerrar.
Relleno
Sofreír la cubeteada en aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Retirar.
En la misma sartén sofreír cebolla cortada a pluma.
Pasar por mixer la berenjenas las cebollas, agregar ricota, queso, huevo, sal, pimienta, perejil y albahaca picada fina. Rellenar los agnolottis. Hervir en agua con sal.
Salsa
Calentar los dientes de ajo en una sartén con aceite, unir tomates pasados por mixer, sal, azúcar y crema.
Terminados
Condimentar los agnolottis con salsa y servir con queso a gusto.

CRISTINA

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