Es meter en un recipiente con agua otro para calentarse. Aquí va más detallado todo.
El baño maría (o baño de María) es un método empleado en la industria (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en el laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.
El concepto fundamental es el de baño que implica el calentamiento indirecto, por convección del medio (agua del baño) y por conducción de la sustancia; ese medio (baño) puede ser de aceite mineral, de agua pura o soluciones salinas de agua de concentraciones y solutos diferentes, etcétera, según la temperatura a que se requiera llevar la sustancia.
La invención del baño maría se atribuye a una alquimista antigua, Miriam, la hermana de Moisés y Aarón, según algunos historiadores o del alto medioevo según otros, llamada María La Judía, sobre cuya real existencia no hay acuerdo. La mención original de ésta es de Zósimo de Panópolis, quien en siglo IV escribió los más antiguos textos conocidos sobre la alquimia. Se dice que María la Judía estableció el método del baño en agua (Balneum Mariae en Latín medieval) para imitar las condiciones de la naturaleza y calentar lentamente mezclas de varias sustancias (elixir) y así germinar oro y otros metales preciosos.
Para calentar algo al baño maría hay que introducirlo en un recipiente y éste en otro más grande lleno de agua y llevarlo al fuego. De este modo, lo que se calienta en primer lugar es el agua contenida en el recipiente de mayor tamaño y ésta es la que poco a poco va calentando el contenido del recipiente menor, de un modo suave y constante.
Este método comenzó a utilizarse en operaciones relacionadas con la alquimia, química, farmacéutica, etc. donde se requería para calentar pipetas o probetas lenta y no bruscamente.
Con el tiempo este método se generalizó y hoy en día es usado con otros fines:
- Gastronómicos (como por ejemplo para obtener dulce de leche a partir de leche condensada).
- Estéticos (para calentar cera de depilación sin necesidad de grandes fuentes de calor).
----- Original Message -----From: Irene PosadasSent: Thursday, April 27, 2006 11:11 AMSubject: RE: [ Recetas para la cocina ] - quiero una receta de postre de chocolate-aqui va Elba
FLAN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
(6 personas)
1 bote pequeño de leche condensada
1/2 l. de leche
150 grs. de chocolate de hacer
4 huevos
MODO DE HACERLO:
Caramelizar un molde.
Deshacer el chocolate con la leche hasta que de un hervor.
Batir con la batidora junto con el resto de los ingredientes.
Verterlo en el molde y meterlo al horno medio (170º) al baño maría, durante unos 45 minutos.
Desmoldearlo cuando esté frío y adornarlo con nata montada.
BAÑO DE CHOCOLATE PARA ADORNOS
INGREDIENTES:
3 onzas de chocolate
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
6 cucharadas de azúcar
1 tacita de agua
1 clara
MODO DE HACERLO:
Deshacer la harina en el agua.
Poner al fuego en un cazo e incorporar la mantequilla y el chocolate en trocitos.
Dejar hervir hasta que el chocolate haya espesado.
Añadir el azúcar y revolver bien.
Una vez retirado del fuego añadir la clara a punto de nieve.
Cubrir las tartas antes de que la crema se enfríe ya que endurece y el baño queda desigual.
From:Elba Valerio, RVTSent: Tuesday, April 25, 2006 1:31 PMSubject: [ Recetas para la cocina ] - quiero una receta de postre de chocolate
Hola, buenas tardes ¿Cómo están ese grupo de cocineros?
Espero que bien, quisiera que alguien me mande recetas de postres de chocolate y de alguna bebida refrescante para el calor de la tarde.
Besos ♥ ♥ ♥
ELBA VALERIO
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