Papas rancheras.

1 kg de papas medianas de tamaño parejo
1 taza de harina
2 dientes de ajo
3 cucharadas de sal gruesa
romero fresco

Salsa
2 tomates redondos
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de aceite de oliva
jugo de ½ limón
cilantro fresco
albahaca fresca
salsa Tabasco
sal
pimienta negra

1. Lavar muy bien las papas sin pelarlas, cortarlas en octavos a lo largo, pasarlas por la harina, retirar el excedente y freírlas en abundante aceite hasta dorar. Retirarlas y frotarlas con ajo. Espolvorearlas con la sal gruesa y hojitas de romero fresco.

2. Salsa: retirar la piel de los tomates sumergiéndolos durante 1 minuto en agua hirviendo. Procesarlos tibios en una licuadora junto con el queso crema, el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro, la salsa Tabasco, la sal y la pimienta. Debe quedar una crema rosa, picante y ácida. Colocar en cazuelitas y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

3. Acompañar las papas rancheras con esta salsa picante y decorar con hojas de albahaca picadas.