En una olla con aceite de oliva y un poco de manteca poner a sudar la cebolla cortada en juliana junto con el morrón cortado de la misma forma, revolver un poco y por último agregarle la cebolla de verdeo cortada finita. Reservar. Mientras tanto en otra cacerola blanquear las patitas de cerdo con agua fría y hervirlas durante tres minutos y espumar cada vez que se forme en la superficie la espuma. Hacer el mismo procedimiento con los chorizos colorados y con los cueritos de cerdo. Una vez sudada la cebolla, el morrón y la cebollita de verdeo incorporarle la panceta cortada en forma de bastón, condimentar con pimentón. Luego agregarle la falda cortada en cubitos junto con el pechito de cerdo y los cueritos cortados de la misma manera. Incorporarle también los huesitos del pechito y las patas del cerdo. Agregar luego el zapallo cortado en cubos y el maíz blanco (previamente remojado en agua desde el día anterior y puesto en la heladera), agregar también los porotos (previamente remojados en agua desde el día anterior y puestos en la heladera). Por último poner agua fría hasta que cubra 4 cm arriba de todos los ingredientes. Espumar cada vez que hierva y cocinar durante 4 horas con difusor a fuego lento. Cuando falte una hora para terminar la cocción agregar los chorizos colorados cortados y previamente blanqueados.
Locro Autor: Rodriguez Palacios Ariel General Ají Molido. Carne Falda 1 Kg. Cebollas De verdeo 300 g. Cebollas 200 g. Cerdo Patitas 3 unidades. Cerdo...
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