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Pánico al vacío
Atención al aprovisionarse de cortes de carne envasadas al vacío. Si bien duran varios días en la heladera, debe fijarse si presenta globitos de aire bajo la superficie. Si los detecta, eluda la compra. Puede suceder que el envase al vacío tenga una pequeña, imperceptible falla por donde entra el aire. A lo mejor no puede detectarla a simple vista,, pero si lo sabrá su nariz al abrir el envase. Hay que tener en cuenta que siempre debe abrirse el envase al vacío un rato antes de utilizarlo, para que se airee, como los vinos.
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Panes especialísimos
Maravillosos los panes de Subito sotto il Ponte-albahaca y tomates secos-, los del restaurante La Bourgogne y los panes al estilo indio (chapati y Nan) del restaurante Mumbai. Ya reabrió la boutique de La Bourgogne, en Ayacucho, pegada al restaurante donde se pueden adquirir esos panes sublimes y croissants ídem.
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Picanteces
En el norte argentino sirven siempre las empanadas con una salsita elaborada con tomate y rocoto rallado. Pide a gritos un Torrontés.
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Tragos con Schweppes y Martini
Martini Rosso con Ginger Ale y una rodaja de naranja; Citrus Martini, a base de Martini Blanco con Schweppes Citrus , y Martini Tonic, con Martini Rosso y Schweppes Tonic, todos servidos con abundante hielo en el vaso de trago largo, resultan perfectos como aperitivos, cuando el asfalto se derrite.
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| Láminas de atún en costra de semillas de cilantro |
| Vinagreta |
Aceite de oliva 60 cc
Axiote 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 20 cc
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| Ensalada |
Hojas de albahaca 10 g
Hojas de cilantro 10 g
Lechugas variadas 100 g
Rúcula 100 g
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| Atún |
Aceite de oliva 50 cc
Atún 800 g
Harina Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Semillas de cilantro 50 g
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| Fideos fritos |
Aceite para freír Cantidad necesaria
Fideos de arroz 100 g
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| PROCEDIMIENTO |
Vinagreta
- En un bowl mezcle el axiote, el vinagre, sal y pimienta.
- Agregue el aceite de oliva y continúe mezclando hasta emulsionar.
Ensalada
- Corte las hojas de albahaca, lechuga, rúcula y cilantro con las manos.
- Aderece con la vinagreta.
Atún
- Corte el atún en porciones y salpimiente.
- Pique finamente las semillas de cilantro.
- Pase las piezas de pescado por harina, luego por huevo batido y finalmente reboce por las semillas de cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por todas sus caras.
Fideos fritos
- Fría los fideos en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, en el centro coloque el pescado cortado en láminas y rocíe los bordes con vinagreta.
- Decore con los fideos fritos.
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Lun, 24 de Abr, 2006 4:33 pm
"Cristina" <cristinaygabriel@...>
cristinaygabriel@...
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