Malfatti de papa y espinaca (Martiniano Molina)

Masa

1 kg de papas
200 g de harina
2 huevos
200 g de espinaca cocida y picada
Sal y pimienta

Salsa

2 tazas de crema de leche
200 g de champiñones
1 cebolla de verdeo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
1 taza de queso parmesano rallado (para gratinar)

1. Puré: limpiar las papas bajo el agua con un cepillo de cocina. Colocarlas en una cacerola con agua y cocinarlas a partir del hervor durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar entibiar, retirar la cáscara con las manos y hacer un puré.

2. Masa: incorporar al puré todavía tibio la harina, la espinaca, los huevos, la sal y la pimienta. Unir los ingredientes hasta formar un bollo.

3. Malfatti: con las manos enharinadas, armar tiras de masa, cortar pequeñas porciones y formar bollitos desparejos. Calentar agua con sal y, cuando rompa el hervor, agregar en tandas los malfatti. Cuando suban a la superficie retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente para horno.

4. Salsa: procesar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Colocar la preparación en una cacerola y salpimentar. Cocinar durante 5 minutos, a partir del hervor. Cubrir los malfatti con esta salsa, espolvorear con el queso parmesano y llevar a horno fuerte hasta gratinar.