Hola grupo, espero que esta receta les guste, saludos!!

PURÉ DE CAMOTE CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Cebollas caramelizadas:

•   30 grs. de mantequilla (esta es la que viene en barra, como la margarina)
•   2 cdas. de aceite
•   2 cdas. de azúcar
•   ½ cdta. de tomillo seco
•   1 cdta. de tomillo fresco
•   1 k de cebolla picada en tiras
•   1 hoja de laurel
•   1 cdta. de miel de tapa de dulce
•   1½ cdtas. de sal o al gusto
•   ½ cdta. de pimienta negra al gusto
•   2 cdas. de vino tinto

 
En una olla grande, derrita la mantequilla con el aceite, agregue el azúcar y cocínela hasta que se deshaga. Adicione el tomillo seco y fresco, la cebolla, el laurel, la miel de tapa de dulce y mezcle bien. Cocine a fuego medio alto, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que las cebollas tomen color bronceado; adicione la sal, la pimienta negra, el vino tinto, baje el calor y cocine por cinco minutos más. Retire del fuego y reserve.

Puré de camote y espinacas:

•   115 grs. de mantequilla
•   6 tazas de hojas enteras de espinacas lavadas y escurridas
•   ¼ de cdta de nuez moscada
•   ½ cdta. de sal o al gusto
•   ¼ de cdta. de pimienta negra o al gusto
•   6 camotes medianos lavados ( para los que no lo conocen, el camote es un tubérculo parecido al tiquisque, por dentro es amarillo claro y tiene un sabor algo dulce).
•   Agua
•   ¾ taza de azúcar
•   4 cds. de jugo de naranja
•   2 clavos de olor
•   ½ taza de crema dulce (aqui en Costa Rica la venden en cajas pequeñitas, es como leche pero más espesa, se utiliza mucho para hacer postres y salsas blancas).
•   ¼ taza de queso cheddar rallado

 

Precaliente el horno. En una olla derrita la mitad de la mantequilla, adicione las hojas de espinacas y cocínelas un poco; agregue la nuez moscada, salpimiente y cocine un poco más. Sáquela, píquela finamente y resérvela.

En otra olla coloque los camotes con agua que los cubra y hiérvalos durante 30 minutos o hasta que estén suaves; escúrralos. Pélelos y córtelos en trozos medianos; resérvelos.

Aparte derrita el resto de la mantequilla, añada el azúcar, el jugo de naranja, los clavos de olor y hierva por tres minutos. Agregue los camotes reservados y revuelva bien para que queden completamente impregnados de la mezcla del azúcar; agregue la espinaca reservada, deseche los clavos de olor, adicione la crema dulce, la sal, la pimienta negra, y maje la mezcal para hacerla puré. Procese  poco a poco, para deshacer completamente los grumos con el afán de que quede un puré liso; reserve.

En un refractario (o pyrex) de 27 cm. de largo por 19 cm. de ancho y de 5 cm. de alto y engrasado, forme las capas de la siguiente manera: mitad del puré de camote y espinacas; toda la mezcla de las cebollas caramelizadas; resto del puré de camote y espinacas; queso cheddar rociado por encima.

Antes de servirlo, introdúzcalo al horno durante tres minutos o hasta que gratine el queso. Sirva inmediatamente.

Rinde 6 porciones.

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Fátima Borque Soto

"Cuando quieres algo todo el universo conspira para que realices tu deseo"
Paulo Coelho