1 kg de filetes de merluza
200 g de aceitunas sin carozos
3 dientes de ajo
Tomillo fresco
4 papas grandes
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal gruesa
aceite de pimientos
1 morrón calahorra
½ taza de aceite de oliva
2 láminas de panceta ahumada
1 diente de ajo
½ cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de páprika
Sal
Pimienta negra

1. Dar forma pareja a los filetes y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Colocar en una placa, salpimentar y reservar. En la misma sartén, disponer la manteca junto con el aceite de oliva y dorar las láminas de ajo. Retirar.

2. Pelar las papas, cortarlas en cubos de 1 cm y cocinarlas en la manteca que quedó en la sartén hasta dorar. Retirarlas, escurrir en papel absorbente y espolvorear con sal gruesa.

3. Picar las aceitunas. Mezclar junto con las láminas de ajo fritas y el tomillo fresco. Cubrir las porciones de pescado y cocinar en horno fuerte durante 5 minutos.

4. Aceite de pimientos: cocinar el morrón al vapor, retirarle las semillas y las nervaduras. Procesarlo junto con el aceite de oliva, la panceta, el ajo, el vinagre, la páprika, la sal y la pimienta. Si la textura de la salsa es muy espesa, agregarle un poco de agua.

5. Servir el pescado sobre los cubos de papa dorada y terminar con la salsa fría de pimientos.