recetas_para_la_cocina : Mensaje: Canelones

Canelones a la catalana Autor: Coll Joan

Aceite de oliva 120 cc

Langostinos crudos pelados 500 g

Carne de salmón rosado, blanco o abadejo 500 g

Cebollas 1 picada fina

Puerros 1 cortado en aros finos

Perejil picado 2 cdas

Pan rallado 2 cdas

Sal y pimienta a gusto

Manteca 50 g

Harina 60 g

Caldo de pescado 500 cc

Leche 500 cc

Azafrán 1 cdita

Tomillo 1 cdita

Nuez Moscada 1 pizca

Queso rallado a gusto

Tapa para armar canelones c/n

Calentar el aceite en una sartén honda. Dorar en ellos langostinos, el pescado, la cebolla y el puerro. Retirar la sartén del fuego y añadir el pan rallado. Salpimentar. Procesar o picar groseramente.
Derretir la manteca en una cazuela, añadir la harina y remover hasta que adquiera un color dorado. Sin dejar de remover, incorporar el caldo y la leche. Llevar a ebullición y reducir 10' a fuego lento.
Condimentar esta salsa Bechamel con tomillo, perejil, nuez moscada, sal y pimienta.
Diluir el azafrán en un poco de caldo o leche e incorporar a la salsa.
Rellenar los canelones con el pescado. Colocar los canelones juntos en una bandeja untada con manteca. Riéguelos con la Bechamel y espolvoree con el queso por encima a 200º C durante 15' aproximadamente. Servir en la misma bandeja.

	Canelones a la Rossini Autor: Giorgini Santiago

Masa

Harina 400 g.

Huevos 2

Puré de espinacas 240 g.

Sal 15 g.

Salsa bechamel

Cebollas 1 u.

Clavo de olor 1 u.

Laurel 1 hoja

Leche 1 l.

Manteca 90 g.

Nuez Moscada

Realizar una masa de pasta fresca, estirar y cortar en rectángulos, cocinar y reservar. Preparar un roux con la manteca y el harina, enfriar. Hacer una infusión con la leche, la cebolla, el clavo de olor y el laurel. Una vez que rompe hervor pasar por un chino y volver al fuego. Incorporar el roux y terminar la bechamel cocinando hasta que espese lo necesario. Sazonar. Cortar la suprema en cubos. Rehogar la cebolla junto con el jamón, los hígados y el pollo. Una vez cocido, procesar sin llegar a que sea una pasta. Agregar la crema. Rellenar la masa y enrollar. Colocar sobre una placa enmantecada y ubicar tapados con bechamel. Espolvorear con queso y gratinar.

	Canelones de atún a la napolitana Autor: Berreteaga Choly


	Canelones Taormina. Variante: Preparar el relleno mezclando la ricota con espinaca o pollo cocido y picado.

Atún 1 lata

Crêpes 1 paquete

Pan Rallado 2 cdas.

Perejil Y albahaca 2 cdas.

Pimienta A gusto

Queso Sardo rallado 6 cdas.

Ricota 400 g.

Sal A gusto

Salsa Napolitana 1 lata

Vino Blanco 1/2 vaso

Separar los crêpes. Mezclar el atún desmenuzado con la ricota, el perejil, la albahaca y la mitad del queso, condimentar con sal y pimienta. Distribuir sobre los crêpes y arrollarlos, acomodarlos en una fuente para horno. Calentar la salsa con el vino y verter sobre los canelones. Mezclar el pan rallado con el queso, espolvorear los canelones, distribuir encima trocitos de manteca y gratinar en horno caliente.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 7 a 8 minutos

PARA COMPLETAR EL MENÚ: Colita de cuadril al horno, y peras al vino tinto con salsa inglesa.

	Canelones de pollo Autor: Carota Ennio

Aceite De oliva 3 cdas.

Cebollas 1

Huevos 3

Jamón Crudo 100 g.

Jugo De limón

Manteca 20 g.

Masa Al huevo 400 g.

Pimienta

Pollo 1 mediano

Queso Parmesano 50 g.

Sal

Tomates Al natural 500 g.

1. Cortar el pollo en trozos chicos. Dorarlo en una cacerola con el aceite y la manteca calientes. Salpimentar y bañar con jugo de limón. Completar la cocción revolviendo frecuentemente.
2. Escurrir el pollo y quitarle la piel y los huesos. Procesarlo junto con el jamón. Mezclarlo con el parmesano rallado, los huevos y un poco del fondo de cocción. Sazonar con pimienta y si es necesario también con sal.
3. Estirar la masa y cortar canelones. Cocinarlos al dente y colarlos. Colocar un poco de relleno de pollo sobre cada uno y enrollar.
4. Picar finamente la cebolla y freírla en una mezcla de aceite de oliva y manteca. Agregar los tomates pasados por tamiz. Salar y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
5. Acomodar los canelones en una fuente térmica enmantecada, alternando con capas de salsa. Terminar con un poco de manteca y queso rallado en la superficie.
6. Calentar 15 minutos en horno precalentado a 180º.

¡Mangia, bambino!
Estos cannelloni son tan livianos y nutritivos que resultan ideales para los chicos... aunque los grandes también tenemos permiso para comerlos, por supuesto.

Canelones de ricota, jamón y espinacas Autor: Berreteaga Choly

Cebollas 1

Crema 200 g

Crêpes 18

Espinacas Hervida 1taza

Jamón Cocido 100 g

Manteca 25 g

Nuez Moscada A gusto

Pimienta A gusto

Queso Rallado 4 cdas.

Ricota 400 g

Sal A gusto

Salsa Al filetto 1 lata

Rehogar la cebolla picada en la manteca.
Mezclar con la ricota, el jamón picado y el queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar las espinacas hervidas bien exprimidas y picadas.
Distribuir sobre las crépes, arrollarlas y colocarlas en una fuente para horno.
Mezclar la salsa al filetto con la crema, condimentar con sal y pimienta y verter sobre las crépes.
Gratinar en horno no muy caliente.

Canelones legoût Autor: Rodriguez Palacios Ariel

Canelones

Tapa De crêpes 20 unidades.

Relleno

Aceite 20 cc.

Ajos 2 dientes.

Bondiola 500 g.

Cebollas 1 kg.

Ciboulette 1 atado.

Comino

Crema De leche 250 cc.

Crema

Manteca 30 g.

Morrones 1 colorado.

Páprika

Perejil 1/2 atado.

Pimienta

Roast beef 500 g.

Sal

Salsa

Azúcar 1 pizca.

Cerveza 100 cc.

Champignones 300 g.

Crema De leche 500 cc.

Echalotes 2 unidades.

Endibias 4 unidades.

Manteca 40 g.

Pimienta

Sal

Elaboración del relleno:

Dorar y sellar bien en un recipiente con aceite de oliva la bondiola y el roast beef cortados en cubos, colocar por encima manteca.
Colocar en un bol cebolla cruda y morrones colorados cortados en juliana, agregar ajo picado, condimentar con sal, páprika y comino.
Colocar la tapa y dejar 1 hora y media a fuego mínimo.
Procesar el relleno y agregarle crema de leche, rectificar la sal y dejar algunos trocitos de carne para que quede con textura. Agregarle perejil y ciboulette.
Colocar el relleno en el centro del crêpe y enrollar.

Elaboración de la salsa:

Colocar en un recipiente con manteca noisette, sudar en ella el echalotte.
Retirar el tallo del centro de las endivias, cortarlas en juliana, condimentar con sal. Sudar durante 10 minutos, luego agregarle la cerveza y dejar que se evapore el alcohol, incorporar los champignones fileteados, una pizca de azúcar y por último incorporar la crema de leche, hasta que se desarme todo.
Colocar la salsa caliente en un recipiente luego por encima colocar los canelones, cubrir con salsa y queso rallado .
Llevar un horno moderado durante 35 minutos.

Canelones rellenos con salsa bechamel Autor: Coll Joan


	Canelones rellenos a la condal.

Masa

Agua Cant. Nec.

Harina 1 kg.

Huevos 4

Sal A gusto

Tomillo Unas ramitas

Relleno

Aceite De oliva

Cerdo Carré 150 g.

Harina 2 cdas.

Hígado De pollo 2

Leche 500 cc.

Lomo De ternera 200 g.

Pato 1

Pimienta A gusto

Pollo Pechugas 2

Sal A gusto

Ternera Seso 1

Además

Bechamel Muy liviana 1 litro

Cebollas 1

Manteca

Sobrasada

MASA:
Formar una corona con la harina. Salar y colocar los huevos en el centro. Amasar agregando el agua necesaria. Espolvorear con el tomillo picado y estirar la masa.
Cortar rectángulos. Hervirlos, escurrirlos, rociarlos con un hilo de aceite de oliva y reservarlos.

RELLENO:
Hervir y limpiar el seso. Cocinar al horno las pechugas y el pato. Quitar los huesos y pasar la carne por la picadora, junto con el seso, el hígado crudo y las carnes de cerdo y ternera, también crudas.
Cocinar el relleno en aceite de oliva. Añadir la harina e incorporar la leche de a poco, hasta formar una pasta homogénea. Salpimentar y dejar enfriar.
Distribuir generosamente sobre los rectángulos de masa. Enrollar para formar los canelones.

PREPARACIÓN FINAL:
Acomodar los canelones en una fuente térmica enmantecada. Salsear con la bechamel liviana.
Picar la cebolla, rehogarla en aceite y escurrirla. Esparcirla sobre los canelones. Calentar en horno moderado.
Disponer arriba rodajas de sobrasada y trocitos de manteca y terminar gratinando.

	Canelonis de ternera Autor: Petersen Christian

Cebollas De verdeo 100 g.

Crema 100 cc.

Crêpes 6

Pan Miga

Panceta 200 g.

Pimienta

Puerros 100 g.

Queso Rallado 200 g.

Sal

Salsa De tomate

Ternera 200 g.

Zanahoria 100 g.

Trozar la ternera, agregar puerro, zanahoria, verdeo, hojas de laurel y llevar al fuego. Dejar cocinar por 45 minutos. Dejar enfriar y llevar a la procesadora.
Poner en un bol, queso rallado, miga de pan, hierbas frescas picadas y la mezcla de carne.
Rellenar los creppes y agregar el queso rallado.
Poner en una placa enmantecada y llevar al horno.
Servirlos con salsa de tomates, crema y ciboulette.

Canneloni de queso de cabra y conejo Autor: Fontanet Maximiliano

Conejo confitado 100 g

Echalotes 20 g

Hinojos 20 g

Berenjenas 20 g

Pimientos amarillos 20 g

Albahaca a gusto

Masa de pasta 300 g

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Aceite de oliva cantidad necesaria

Queso de cabra 100 g

Cocinar la masa de pasta ya laminada en agua hirviendo con sal. Enfriar y reservar.
Saltear en oliva todos los vegetales en brunoisse durante unos minutos. Luego incorporar el conejo bien deshebrado y también albahaca chiffonade. Dejar enfriar e incorporar el queso de cabra; sazonar.
Formar canelones entre el relleno y la masa. Hornear 5’ a 160º.

Canutillos rellenos Autor: Coll Joan


	El secreto de esta masa con vino y aceite consiste en dejarla descansar antes de estirarla. Hágame caso y obtendrá un resultado fantástico.

Masa

Aceite Común para freír

Aceite De oliva 100 cc.

Harina 250 g.

Sal A gusto

Vino Blanco 100 cc.

Relleno

Almendras Tostadas 100 g.

Atún En aceite 200 g.

Huevos Duros 2

Morrones 500 g.

Pimienta A gusto

Sal A gusto

Tomates Perita 1 kg.

MASA:
Mezclar el aceite con el vino blanco. Salar la harina y añadirla de a poco hasta que se forme una masa moldeable.
Estirarla, cortarla y forrar con ella moldes para canutillos.
Freír en aceite muy caliente. Dejar enfriar y desmoldar (salen solos)

RELLENO:
Cortar los tomates en concassé muy chico y cocinarlos en aceite de oliva hasta que pierdan todo el líquido.
Asar los morrones y cortarlos en cuadraditos pequeños. Picar groseramente las almendras y los huevos duros. Escurrir el atún del aceite y desmenuzarlo.
Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y rellenar los canutillos. Servir 4 por porción. Saborearlos fríos o calentarlos en el horno.
Acompañarlos con espinaca con pasas de uva: Blanquear espinaca y escurrirla. Saltearla en aceite de oliva con ajo picado y añadir pasas de uva remojadas en jerez.

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