Colocar en una asadera los bifes de hígado. Agregar trocitos de manteca y cocinar en horno moderado (o sartenear) hasta que estén tiernos. Dejar que se enfrié un poco, cortarlos en trozos y procesar hasta que obtenga una pasta. Prepara parte de la gelatina, hidratada con el coñac y el agua caliente, agregar la crema de leche y el queso mascarpone. Procesar apenas solo para unir los ingredientes. Salpimentar nuevamente.
Armado: tapizar un molde media caña de 30 cm. de largo con film. Colocar dentro de este ¾ parte de la pasta y extenderla a cada lado del molde y dejar un canal hueco para el relleno.
Relleno: Mezclar la espinaca junto con el queso blanco, sal, pimienta y nuez moscada. Disponer la mitad del relleno, alinear los huevos duros y terminar con el resto del relleno. Tapar con el resto de paté y cubrir con film y llevar a heladera como mínimo 2 a 3 horas. Desmoldar, presentándolo en una fuente cortado de 1 cm. de espesor.
Paté de hígado Autor: Carabajal Mirta Ingredientes Hígado de ternera 1 1/2 kg Sal y pimienta a gusto Manteca 50 g Ligue Gelatina sin sabor10 g Cognac...
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