Berenjenas
Escabeche rápido: pelar un kilo de berenjenas y cortar en cuatro, a lo largo. Hervir 1 litro de agua con 1 cucharada de sal, medio litro de vinagre y 2 hojas de laurel. Agregar de a poco las berenjenas y cocinar durante 5 minutos. Escurrirlas muy bien, presionarlas para quitarles un poco el agua y ponerlas en un recipiente de vidrio térmico. Mezclar 1 taza de aceite con ½
taza de vinagre, más 1 cucharadita de granos de pimienta, 1 cucharada de pimentón, ½ cucharada de ají molido, 5 dientes de ajo en ruedas y ½ cucharada de orégano. Verter sobre las berenjenas, agregar 2 hojas de laurel y dejar 2 días en la heladera antes de consumirlas.
| Elisa Zarza |
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