Comida de vigilia
Empanadas de pescado y apio
Hervir 4 filetes de pescado, enfriar, desmenuzarlos fino y agregarles 1 taza de salsa blanca espesa fría, 1 huevo duro picado, 1 huevo entero 2 cucharadas de blanco de apio picado y condimentos a gusto. Formar las empanadas con tapas de masa de hojaldre, presionar los bordes, pintar con huevo y hornearlas.
Empanadas de atún y morrones
Mezclar el contenido de 1 lata de atún en aceite escurrido y desmenuzado con 1 morrón en aceite o asado y pelado cortado fino. Agregar 1/2 taza de salsa blanca espesa, sal, pimienta, orégano, 3 cucharadas de queso rallado y un huevo duro. Rellenar tapas de masa para empanadas hojaldradas, pintarlas con huevo y hornearlas.
Escabeche sin fritura
Poner en una cacerola formando una capa gruesa 3 cebollas cortadas en juliana, 3 zanahorias previamente raspadas y luego cortadas en tiras finas con el pela papas, 2 hojas de laurel, sal, algunos granos de pimienta y 1 kilo de pescado cortado en postas no muy gruesas. Agregar 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de vinagre. Tapar la cacerola y cocinar según el grosor del pescado entre 35 a 40 minutos. Enfriar y servir el pescado con las verduras y el jugo por encima.
| Elisa Zarza |
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