Tomás Kalika (Hotel Regal Pacific) nos dio sus datitos:
Para hacer tomates confitados, cortar los tomates en gajos, colocarlos en una placa, rociarlos con aceite de oliva, salpimentarlos y cocinarlos en horno bajo unas 2 horas.
¿Láminas de pomelo? Con un cuchillo bien afilado cortar pomelos en discos finos. Colocarlos en una fuente para horno con papel manteca (o silpat) y secarlos en el horno durante 2 horas a fuego mínimo.
La manteca con hierbas del salmón puede adoptarse en otras carnes, como aves.
La cazuela de ossobuco puede prepararse el día anterior y calentarse a la hora de servir.
Si las legumbres son del año requieren menos remojo.
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Cristina
cristinaygabriel@...
29 de Abr, 2006 8:28 pm
Secretos de los chefs ... Estos son los consejos de Thierry para cocinar con papas. *La masa de papas Dauphine se puede preparar el día anterior y reservarse...
CRISTINA
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