- RATATOUILLE
- ~ 2 cebollas medianas
- ~ 2 pimientos verdes
- ~ 2 dientes de ajo
- ~ 1 berenjena mediana
- ~ 2 zapallitos redondos
- ~ 5 tomates medianos, frescos
- ~ ¼ taza de perejil picado
- ~ Sal y pimienta a gusto
- ~ ½ taza de aceitunas rellenas, cortadas en rodajas (optativo)
- ~ Aceite (rocío vegetal) el mínimo posible
- Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas y separarlas en aros. Lavar los pimientos quitándoles el cabito y semillas y cortar en rodajas o tiras finas. Pelar y triturar los dientes de ajo. Cubrir los tomates con agua caliente y dejarlos reposar un minuto, quitarles la piel, que se desprenderá enseguida. Partirlos por la mitad, quitándoles las semillas y picarlos. Reservarlos junto con su jugo.
- Pelar la berenjena, partirla en cuatro y dejarla espolvoreada con sal 1 hora. Escurrirla y cortarla en daditos.
- Los zapallitos también deben ser pelados y quitado su cabito, sacarles las semillas duras y cortar en tajaditas.
- Untar una sartén con aceite de modo que apenas alcance 2 milímetros de espesor. Calentar bien.
- Agregar los aros de cebolla, los pimientos y el ajo. Revolver continuamente con cuchara de madera, hasta que la cebolla se ponga "rubia". Agregar los demás ingredientes, menos el perejil y las aceitunas.
- Mezclar bien, tapar la sartén, reducir la llama a mínimo y dejar cocinar unos 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén tiernos, pero no pasados de cocción.
- Agregar el perejil y cocinar unos segundos más. Sazonar a gusto con sal. En el momento de servir cubrir la superficie con las aceitunas rellenas cortadas en rodajitas.
- ~ 2 pimientos verdes
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