recetas_para_la_cocina : Mensaje: Términos culinarios.

¿QUE QUIERE DECIR ?

Abrillantar: Dar brillo a una preparación con mermeladas reducidas con agua.

Acaramelar: Untar con caramelo líquido los recipientes, como por ejemplo las flaneras.

Aspic: Plato frío preparado a base de gelatina para afirmar sus ingredientes.

Baño de María: Colocar un recipiente más pequeño dentro de otro más grande con agua y llevar a fuego.

Batir a punto nieve: Batir las claras de huevos hasta que queden duras.

Blanquear: Pasar las verduras por agua hirviendo durante dos minutos para luego congelar.

Clarificar: Proceso que se utiliza para eliminar impurezas de caldos y manteca.

Concassé: Cortar la verdura en cuadraditos.

Crotones: Dados de pan fritos en manteca o aceite.

Desglasar: Agregar vino o caldo a una comida para que adquiera su jugo nuevamente.

Empanar: Pasar por pan rallado.

Enharinar: Pasar por harina.

Gratinar: Llevar a horno una preparación hasta que la cubierta quede dorada.

Juliana: Cortar verduras y hortalizas en tiras finas.

Marinar: Condimentar una carne pasándola por una preparación sazonada y con algún elemento líquido.

Reducir: Cocinar un líquido para reducir su cantidad.

Rehogar: Freir ligeramente los alimentos hasta que comiencen a dorarse.

Salsear: Cubrir con salsa.

Salpimentar: Condimentar con sal y pimienta.

Saltear: Cocinar en sartén con aceite, manteca o grasa a fuego fuerte.

Sancochar: Cocinar un alimento a término medio y fuego suave.

Tornear: Moldear frutas y vegetales con cuchillo bien afilado.

Trinchar: Cortar trozos de carne en porciones.

wpe9.gif (20146 bytes) wpe8.gif (17595 bytes)

Consejos de Yahoo! Grupos

¿Sabías que...?

Mensajes