Cariños para todo el grupo. Elisa
Carne vacuna * Denominación de los diferentes cortes
El nombre de un trozo de carne se debe a la ubicación en el cuerpo del animal. Los del cuarto delantero son económicos y los del cuarto trasero son los más caros.
• Peceto: de tejido y grano fino, seco. Hacer asada, en estofado,
hervida y para milanesas.
Peceto americano
• 1 kg de peceto de ternera asado al horno • 2 zanahorias • 2 puerros • 2 pencas de apio • 1 cebolla • 3 granos de pimienta • 1 hoja de laurel • 2 cucharadas de vinagre • 1 taza de mayonesa • 1 cucharada de estragón picado • aros
de cebolla hervidos • 1/2 cucharadita de curryCortar la carne en rodajas gruesas y distribuir en una fuente en forma escalonada. Cortar los vegetales en trozos y cocinarlos con agua, la pimienta, el laurel y el vinagre. Escurrirlos, dejar enfriar y rodear la carne. En dos salseras presentar: en una, la mitad de la mayonesa mezclada con el estragón; en otra, la mayonesa restante con los aros de cebolla y el curry.
| Elisa Zarza |
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