La columna del asador

Hace mucho que no hacemos cordero. Por eso les propongo: calentar en una cacerola ½ litro de aceite de maíz junto con 3 dientes de ajo, la cáscara de 1 mandarina, 1 rama de canela y semillitas de cardamomo, durante 20 minutos, a temperatura baja. Retirar y dejar enfriar. Agregar estragón y menta fresca. Cubrir con esta preparación un costillar de cordero de 2 kg, aproximadamente.

Tapar y cerrar bien con papel film y dejar marinar en la heladera durante toda la noche.

Al día siguiente, cocinar el costillar en la parrilla a fuego medio. Recuerden que primero lo cocinamos del lado de los huesos. Lo ideal es comerlo rosado. Podemos acompañar el cordero con unas papas envueltas en papel de aluminio, saborizadas con aceite de oliva, sal gruesa y romero. Se cocinan directamente sobre las brasas hasta que estén tiernas.