La carne en Argentina puede asarse en una parrilla (barbacoa) o al asador (se clava en una cruz de hierro ,medio cordero, por ejemplo y se clava la cruz a unos centimetros de la misma
Es mas trabajoso, pero la grasa de la carne se escurre hacia el suelo
Lo mas frecuente es en la parrilla (muchas casas tienen en su patio alguna parrilla)
la carne puede ser de vaca o porcino o pollo
la carne vacuna o porcino se prepara así
-debe dejarse a temperatura ambiente hasta que pierda el frío de la heladera
-debe ponerse en la parrilla (electrica o a carbon o a leña) siempre del lado del hueso o costilla o del lado mas grasoso,para que recien de 1/2 hora de coccion se lo dé vuelta
-es ideal salarlo con sal gruesa,cuando promedia el tiempo de coccion del primer lado y luego repetirlo con el otro lado
-el fuego (si es carbon o leña) debe desparramarse haciendo una U invertida(dejando el centro sin brasas porque en ese hueco se concentra el calor de los costados
-conviene dejar algun leño o carbón al costado como reserva por si se consume demasiado ràpido y posibilitando se vayan preparando brasas de repuesto
la carne de pollo se prepara así
-se abre el pollo por el pecho,de manera que el interior del pollo sea lo que se cocine al comienzo
-en la medida que la carne se va dorando pr afuera, antes de darlo vuelta, puede pincelarse con limon, mostaza,orégano,etc
-tambien darle inyecciones de cognac o wisky cuando la carne esta caliente, permite saborear pllo a la mostaza, al cognac,etc
-tambien puede salarse con sal gruesa, pero es mas conveniente con sal fina
Algunas personas ponen entre las brasas una patata o una batata (no se como se llama en otros lugares), a veces sola,con toda la cascara y al final,cuando se sirve la carne, se saca la papa (previamente habrá que controlar que no se queme en exceso, pinchandola para saber si esta cocida), se la corta por la mitad, se le pone mantequilla o manteca y sal
BUEN APETITO !!
-----Mensaje original-----
De: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com [mailto:recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com] En nombre de Danni Gonzalez
Enviado el: miércoles, 03 de mayo de 2006 14:49
Para: recetas_para_la_cocina@yahoogroups.com
Asunto: [ Recetas para la cocina ] - CONSULTABuena tarde a todos!!!!Yo quisiera saber si alguien me podria dar la receta de como se prepara una excelente carne Azada como la preparan en Argentina!!!!!!!!....
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