recetas_para_la_cocina : Mensaje: ACLARACION SOBRE ESTRAGON Y RECETA DE POLLO AL ESTRAGON

Estragón (Artemisia dracunculus)

English name: Tarragon

Sinonimia: dragoncillo, vinagrera, estragó, estragoi, sugebelar.

Partes usadas y donde crece: El estragón es originario del Asia central. Actualmente se cultiva y crece silvestre por toda Europa y América. Si bien es un condimento conocido, también se usa medicinalmente, especialmente las hojas y capítulos florales.

Componentes activos:

El estragón contiene un aceite esencial rico en estragol, felandreno, ocimeno y tambien contiene hidroximarina. Tiene propiedades aperitivas, digestivas y carminativas (elimina los gases intestinales). Es también antiséptica, combatiendo los gérmenes del tracto intestinal; es vermífuga con lo que expulsa a los parásitos intestinales y es emenagoga, estimulando la menstruación.

ESTRAGON

Aplicaciones culinarias:
Es uno de los integrantes de las finas hierbas, aderezo clásico de los mariscos, deliciosa con pollo, hortalizas, platos con huevo, manteca, y para aromatizar vinagre.
Aplicaciones terapéuticas:
El estragón posee propiedades diuréticas, y estimulante de la digestión.

POLLO AL ESTRAGON

Porciones: 4 porciones

Preparación: 1 hora y 30 minutos

Cocción: 1 hora

PREPARADO:

Lo primero que hay que hacer es salar y perfumar el pollo con el jugo de limón, la sal y con una cda. de estragón.
Lo ponemos en horno moderado y lo cocinamos sin apurar, o sea hasta que esté bien dorado.
Al sacarlo del horno le esparcimos por encima otra cda. de estragón.
Sugerencia 1: El pollo al estragón se lo puede acompañar ya sea con puré de papas, con arroz o con papas al horno.

LA FOTO DEL ESTRAGON VA POR ADJUNTO. CARIÑOS . ELISA

Elisa Zarza

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